Marian Blazes. The Spruce Eats, 2017.
- Totale: 3 ore e 15 minuti
- Preparazione: 3 ore
- Cook: 15 minuti
- Resa: 20 ciambelle (10 porzioni)
Queste piccole ciambelle rotonde sono chiamate krapfen o berliner in Europa e sono arrivate in Cile con immigrati tedeschi che si stabilirono lì a metà del XIX secolo. (Altre prelibatezze tedesche sono anche popolari in Cile, come Kuchen e il pan de pascua simile a stollen).
I cileni chiamano queste ciambelle berline e le godono a metà mattinata con il caffè o come delizie dopo la scuola. Sono facili da realizzare e deliziosi pieni di dulce de leche (chiamato manjar in Cile). Anche la crema pasticcera semplice o aromatizzata o le marmellate di frutta sono ripieni comuni.
ingredienti
- 3 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo
- 2 cucchiai di acqua calda
- 1 tazza di latticello (a temperatura ambiente)
- 3 tuorli d'uovo (a temperatura ambiente)
- 4 cucchiai di burro (fuso e raffreddato)
- 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
- 1 cucchiaino di vaniglia
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di aroma di anice
- 1 cucchiaino di sale
- 5 tazze di olio vegetale per friggere
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 tazza di dulce de leche (o un altro ripieno)
I passaggi per farlo
In una piccola ciotola, mescolare il lievito in 2 cucchiai di acqua calda (non calda). La miscela dovrebbe diventare spumosa dopo alcuni minuti. Mettere da parte.
Aggiungi 3 tazze di farina, zucchero di canna e sale nella ciotola di una miscela permanente. Usa il gancio per impastare per mescolare bene.
Aggiungi il burro fuso, le uova, la miscela di lievito, la vaniglia, l'anice (se usato) e il latticello alla miscela di farina. Impastare con il gancio per impastare fino a quando il composto è liscio, lucido e si allontana dai lati della ciotola, per circa 5 a 8 minuti, aggiungendo la 1 / 4a tazza di farina in più se l'impasto sembra troppo bagnato.
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata (l'impasto sarà appiccicoso) ruotando l'impasto per ricoprirlo leggermente con l'olio. Coprire l'impasto con un involucro di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiarlo alla rinfusa, circa un'ora. Dai un pugno all'impasto e lascialo raffreddare per diverse ore in frigorifero (o durante la notte) per facilitarne la manipolazione.
Stendere la pasta su una superficie infarinata ad uno spessore di circa 3/4 di pollice. Tagliare rotondi da 2 pollici di pasta con un tagliabiscotti e posizionarli su un foglio di biscotti rivestito con carta oleata che è stata spolverata di farina. Ripeti i ritagli di pasta e taglia altri giri.
Coprire i giri di pasta in modo lasco con un involucro di plastica e lasciarli lievitare fino a che non si gonfiano (mentre l'olio da cucina si riscalda).
Mescola 1/2 tazza di zucchero e cannella in una ciotola.
In una padella pesante o in una pentola con i lati alti, riscalda diversi pollici di olio a 350 F. Fai cadere i giri di pasta nell'olio caldo (lavorando in lotti) e friggili finché non sono gonfiati e dorati su entrambi i lati, girandoli secondo necessità (circa 3-4 minuti).
Rimuovere le ciambelle dall'olio con un cucchiaio forato e raffreddarle brevemente, quindi arrotolare ogni ciambella cotta nella miscela di zucchero alla cannella. (in alternativa, puoi spolverare le ciambelle con zucchero a velo).
Riscalda delicatamente il dulce de leche nel microonde per ammorbidirlo. Mettere il dulce de leche in una busta per dolci dotata di una punta per tubature con un'apertura di circa 1/4 di pollice di diametro. Praticare un piccolo foro sul lato di ogni ciambella con la punta del tubo e spremere un paio di cucchiaini di dulce de leche nel mezzo della ciambella. Arrotolare nuovamente le ciambelle nello zucchero alla cannella e servire.
Nota: le ciambelle possono essere riscaldate in un forno da 300 F per ripristinare la freschezza.
Tag ricetta:
- ciambelle
- prima colazione
- sudamericano
- compleanni
