L'abete rosso
Queste linee guida presuppongono che la dispensa rimanga al di sotto di 85 F. La conservazione degli ingredienti direttamente sopra o accanto al forno ridurrà la durata di conservazione, così come un clima umido.
Innanzitutto, la buona notizia
Cominciamo con due ingredienti che non vanno male: zucchero e sale. Lo zucchero può formare grumi, ma puoi facilmente spezzarli. A parte questo, lo zucchero o il sale non rovinano o alterano le loro proprietà nel tempo. In effetti, durano per sempre.
Con la sua elevata gradazione alcolica, anche l'estratto di vaniglia puro ha una durata di conservazione infinitamente efficace. (D'altra parte, l'estratto di vaniglia imitazione, così come altri estratti aromatizzati come il limone o la menta piperita, rimarranno per sei mesi o un anno.)
L'abete rosso / Theresa Chiechi
Farina di frumento
La farina è l'ingrediente principale nella cottura e quella che più probabilmente influisce sul sapore dei prodotti da forno se va male.
La farina vizia principalmente attraverso l'irrancidimento e, in misura minore, l'infestazione da muffe e insetti. L'irrancidimento è un cambiamento chimico nel grasso che è esposto all'ossigeno, al calore e alla luce. Probabilmente noterai subito l'odore aspro della farina rancida. Se è così, lancialo. Mangiare farina rancida non è male per te, ma avrà un sapore e un odore terribili.
La farina di grano raffinato (come la farina multiuso) può durare da 1 a 2 anni se conservata in un contenitore ermetico in un luogo ragionevolmente fresco (fino a 85 F), asciutto. Se si ripone semplicemente la busta aperta nell'armadio con la parte superiore ripiegata, la sua durata è più simile a 7 a 8 mesi.
Le farine integrali diventano rancide molto più rapidamente delle farine raffinate. La sua durata è da 2 a 3 mesi a temperatura ambiente e fino a sei mesi nel congelatore.
Altrimenti, la farina non ospita batteri che causano intossicazione alimentare o deterioramento del cibo (e il calore del forno durante la cottura li ucciderebbe comunque).
Agenti lievitanti
Gli agenti lievitanti nella dispensa sono biologici (ad es. Lievito) o chimici (ad es. Lievito in polvere e bicarbonato di sodio). Questi non si guastano nel senso ordinario, ma la loro efficacia diminuisce se invecchiano troppo.
Il lievito è un organismo vivente. Mangia zucchero e produce gas, e questo gas è ciò che fa lievitare il pane.
Il lievito diventa cattivo morendo, il che lo rende inefficace. E il lievito in un pacchetto non muoiono tutti in una volta, quindi la sua potenza diminuisce nel tempo.
Puoi conservare il lievito secco non aperto a temperatura ambiente, ma il frigorifero prolungherà la loro durata. Una volta aperto, conservare il lievito in frigorifero, dove durerà per circa quattro mesi, o nel congelatore dove durerà per sei mesi.
Gli agenti lievitanti chimici come il lievito e il bicarbonato di sodio (non sono la stessa cosa!) Funzionano producendo gas attraverso una reazione chimica se combinati con altri ingredienti. Il composto che produce la reazione perde la sua potenza nel tempo, principalmente attraverso l'esposizione all'aria, all'umidità e alla temperatura.
Per garantire la massima potenza, sostituire questi ingredienti ogni sei mesi. Come il lievito, la loro ridotta efficacia sarà graduale: il lievito di un anno potrebbe ancora produrre un po 'di lievito, ma non quanto dovrebbe.
Oli e grassi
Come accennato in precedenza, oli e grassi si deteriorano diventando rancidi, e questo vale anche per oli da cucina e accorciamenti solidi. Supponendo di conservarli in un luogo fresco, asciutto e buio, l'accorciamento delle verdure (come Crisco) rimarrà fino a due anni se non aperto. Aperto, una lattina di accorciamento rimarrà per un anno (o sei mesi per accorciare i bastoncini).
La durata di conservazione degli oli liquidi varia in base al tipo e alla raffinatezza e, una volta aperti, si deteriorano più rapidamente. Gli oli raffinati durano più a lungo. Alcuni oli, come vinaccioli o noci, potrebbero durare solo pochi mesi una volta aperti. Ma come regola generale, una bottiglia di olio da cucina durerà in media per un anno (o due volte se refrigerata).
