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Le somiglianze tra le cucine creole e cajun sono dovute all'eredità francese di entrambe le culture, insieme ai nuovi ingredienti a cui le tecniche di cucina francesi furono applicate dai creoli e dai cajun. Entrambi i tipi di cucina hanno radici culinarie in Francia, con un cenno alla Spagna, all'Africa e ai nativi americani, e in misura minore alle Indie occidentali, Germania, Irlanda e Italia. Entrambe le culture prendono molto sul serio il loro cibo e amano cucinare, mangiare e intrattenere.
Le principali differenze tra creolo e cajun
Si dice che un creolo nutre una famiglia con tre polli e un Cajun nutra tre famiglie con un pollo. Un'altra grande differenza tra il cibo creolo e cajun sta nel tipo di roux usato come base per le classiche salse, stufati, zuppe e molti altri piatti salati. Un roux tipico creolo è fatto con burro e farina (come in Francia), mentre un roux cajun è solitamente fatto con strutto o olio e farina. Ciò è in parte dovuto alla scarsità di prodotti lattiero-caseari in alcune aree dell'Acadiana (Acadia + Louisiana) quando si stava sviluppando la cucina Cajun. Gumbo è forse il piatto simbolo di entrambe le cucine. Il gumbo creolo ha una base di pomodoro ed è più di una zuppa, mentre il gumbo di Cajun ha una base di roux ed è più di uno stufato.
Le differenze culturali tra i due metodi
La differenza culturale tra i due metodi di cottura sta nel fatto che i creoli avevano accesso ai mercati locali e che i servi per cucinare il loro cibo mentre i Cajun vivevano principalmente al di fuori della terra, erano soggetti agli elementi delle stagioni e generalmente cucinavano i pasti in uno pentola grande.
- Creolo: creolo si riferisce ai coloni europei originali, in particolare francesi e spagnoli, di New Orleans. Erano per lo più da famiglie benestanti e portarono o mandarono a chiamare chef da Madrid, Parigi e altre capitali europee. Ingredienti: molti degli ingredienti che gli chef europei usavano normalmente nella loro cucina non erano disponibili localmente. Il governatore Bienville, impaurito di perdere i nuovi residenti, ha chiesto al suo cuoco personale di insegnare alle persone creole e ai loro chef come utilizzare gli ingredienti nativi e condividere le loro abilità e tecniche con loro.
Incredibili scoperte creole
Così, i creoli e i loro cuochi hanno scoperto i meravigliosi molluschi, dentici, pompano e altre forme di frutti di mare disponibili in Louisiana. Carni e selvaggina autoctone, e prodotti non familiari tra cui mirliton e cushaw, canna da zucchero e noci pecan, sono stati quindi adattati ai metodi di cucina europea degli chef creoli.
- Condimenti: consigli e ingredienti per il condimento degli indiani nativi e dei cuochi caraibici e africani hanno contribuito a dare vita alla cucina creola. Gli africani hanno introdotto l'okra; gli spagnoli, le spezie e i peperoni rossi; i tedeschi, il pepe nero e la senape; gli irlandesi, le patate. Inoltre, la polvere di file proveniva dagli indiani Choctaw; pimento e peperoni degli Indiani occidentali; e aglio e pomodori dagli italiani. Stile di cucina: la cucina creola è la cucina di città: raffinata, delicata e lussuosa, sviluppata e originariamente preparata dai domestici. C'è maggiore enfasi su panna, burro, frutti di mare (anche se non crostacei), pomodori, erbe e aglio, e meno uso di pepe di cayenna e lievito in polvere rispetto alla cottura Cajun, con conseguenti salse ricche, eleganti passate di purea e tempo zuppe, piatti per il brunch e dessert. Cajun Country: la parte sud-ovest della Louisiana è unica per se stessa. Acadiana è un'area che comprende ventidue parrocchie (contee) nel sud-ovest della Louisiana. Quest'area è prevalentemente popolata da Cajun che, tecnicamente, discendenti degli Acadiani espulsi dall'Acadia, ora conosciuta come Nuova Scozia, nel 1755. Mentre la loro nuova casa in Acadiana era familiare in termini di un ambiente agricolo già popolato da Cattolici, Popolo di lingua francese, i Cajun dovevano adattarsi al terreno sconosciuto di paludi, baie e praterie che presentavano alcune forme esotiche di carne, selvaggina, pesce, prodotti e cereali. Ingredienti: i Cajun hanno applicato le loro tecniche di cottura francese a questi nuovi ingredienti, con un risultato riconosciuto e rispettato come una delle migliori cucine regionali in America, nonché una delle cucine più uniche al mondo. Esistono versioni di piatti Cajun nei menu dei ristoranti in tutto il Paese, dai locali alla moda e alla moda ai fast food. Sfortunatamente, molti di questi ristoranti travisano il cibo di Cajun usando le loro voci di menu standard e trascurandoli con noncuranza, rendendo il cibo insopportabilmente caldo, quindi chiamandolo "Cajun". Condimenti: il cibo e la cultura di Cajun hanno poco a che fare con l'hype dei mass media degli ultimi vent'anni che presentano la cucina di Cajun calda come il fuoco, e la gente di Cajun che mangia peperoncino, birra che si carica di caricature. Pepe e spezie sono solo un elemento della cucina Cajun e non il più importante. Stile di cucina: i Cajuns nel sud-ovest della Louisiana hanno costantemente aderito alla conservazione delle loro abitudini, tradizioni e credenze in termini di stile di vita, lingua e cucina. Furono notati dalla società durante il boom del petrolio verso la metà del 1900, che portò molti stranieri (non Cajun) nella zona. Questi nuovi residenti hanno iniziato a scoprire i talentuosi cuochi Cajun orientati al cibo le cui vite e socializzazione ruotano, in larga misura, attorno alla preparazione, alla condivisione e al godimento del cibo. La parola cominciò a diffondersi.
