Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Perché mangiare gli asparagi?
Ricco di vitamine B6 e C, oltre a fibre, acido folico e glutatione, un agente cancerogeno e antiossidante, gli asparagi sono un'ottima scelta nutrizionale. È disponibile in tre colori: bianco, verde o viola, sebbene la varietà verde sia la più comune. A lungo considerato un ortaggio di lusso, spesso con un prezzo di lusso, gli asparagi freschi di produzione americana appaiono nei negozi alla fine di febbraio. Ma gli asparagi sono al meglio - ed è generalmente più economico - in aprile e maggio. E sicuramente, mentre ci sono asparagi surgelati e in scatola, che possono essere gustati tutto l'anno, niente batte il sapore delicato degli asparagi freschi.
Scelta e conservazione degli asparagi
Le lance di asparagi possono essere spesse o sottili. Alcune persone preferiscono un tipo a un altro, ma le dimensioni non sono necessariamente un indicatore di qualità. Le lance più spesse possono avere estremità più dure e più legnose, ma comunque vengono spezzate prima della cottura. La chiave è selezionare lance dritte, ferme e di dimensioni uniformi con punte chiuse. Poiché gli asparagi si deteriorano rapidamente, è importante selezionare fasci refrigerati o ghiacciati. Per lo stesso motivo, gli asparagi devono essere utilizzati entro due o tre giorni dall'acquisto, preferibilmente prima. Se è necessario tenerlo per un giorno o due, il modo migliore è posizionare le lance in una ciotola (o anche un piccolo vaso) di acqua fredda. In alternativa, puoi avvolgere le estremità delle lance in un tovagliolo di carta umido e refrigerarle.
Maritsa Patrinos / The Spruce Eats
Cosa fare con gli asparagi
Per preparare gli asparagi, dovrai sciacquare le lance e spezzare le punte difficili. Dopodiché, come cucini gli asparagi dipende da te.
I puristi si godono i loro asparagi con nient'altro che un filo di olio d'oliva di buona qualità, ma puoi goderti gli asparagi in molti piatti diversi: in zuppe, insalate, fritture, risotti, uova strapazzate, pasta e molti altri piatti oltre. Di seguito puoi trovare alcune fantastiche idee per ricette a basso contenuto di grassi.
Quindi, come si cucinano gli asparagi?
In breve, in fretta!
- Cottura a vapore: per prima cosa, devi legare un fascio di lance di asparagi con una corda da cucina, proprio sotto le punte e anche vicino al fondo, assicurandoti che le estremità inferiori siano a livello. Metti il fascio in una pentola alta da 2 pollici di acqua bollente, a meno che tu non abbia il tuo piroscafo di asparagi. Coprire e cuocere a vapore per 5-8 minuti, a seconda dello spessore delle lance. Mentre le estremità degli asparagi vengono bollite, le punte vengono effettivamente cotte a vapore. Il risultato finale dovrebbe essere una lancia verde brillante, croccante ma tenera. Bollitura: adagiare le lance di asparagi in una padella capiente con circa un pollice di acqua. Far bollire fino a 5 minuti, a seconda dello spessore delle lance. Sbiancamento: se si utilizzano gli asparagi in insalata o per altri piatti freddi, immergere gli asparagi bolliti o al vapore in acqua fredda o ghiacciata non appena vengono interrotti immediatamente il processo di cottura e aiuta a preservare il colore e la croccantezza degli asparagi. Microonde: adagiare gli asparagi in una teglia per microonde, con punte rivolte verso il centro. Aggiungi circa 1/4 di tazza d'acqua; coprire e microonde per 4-5 minuti. Torrefazione: preriscaldare il forno a 450 gradi. Adagiare gli asparagi su una teglia. Irrorare con un cucchiaio di olio d'oliva. Arrostire per 8-10 minuti. Friggere: tagliare le lance in diagonale in pezzi da 1 1/2 pollice a 2 pollici e mescolare friggere con un cucchiaino di sesamo o olio d'oliva per 3 minuti. Torrefazione: posizionare gli asparagi su una teglia ricoperta di spray antiaderente e arrostire in un forno preriscaldato a 450 gradi per circa 10-15 minuti, a seconda dello spessore delle lance. Oppure, invece di usare lo spray da cucina, versare un po 'di olio d'oliva sugli asparagi prima di arrostire. Grigliare: mettere le lance di asparagi su una griglia preriscaldata (a fuoco medio-alto) spruzzata con olio d'oliva e cuocere per circa 5-8 minuti fino a quando diventano teneri, girando di tanto in tanto.
Ecco alcune ricette a basso contenuto di grassi con asparagi:
