Chris Winsor / Getty Images
- Totale: 70 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 3/4 lb (12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 139 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 36g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 3/4 lb (12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 139 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 4mg | 0% |
| Carboidrati totali 36 g | 13% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 2mg | 0% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta Fondant di base è una ricetta fondente molto tradizionale e classica. È l'alchimia della cucina del miglior tipo: inizi con zucchero, acqua e sciroppo di mais e finisci con una pasta di zucchero bianca, flessibile. Questo tipo di produzione di caramelle è andato in disgrazia negli ultimi anni, ma penso che ci sia qualcosa da dire su tecniche e ricette che hanno resistito alla prova del tempo.
Il fondente che otterrai da questa ricetta è morbido e morbido e può essere usato per coprire torte o come base per caramelle fondente e crema come i burro. Se stai cercando un metodo più veloce, suggerisco invece di provare Marshmallow Fondant.
Assicurati di dare un'occhiata alla guida fotografica per fare il fondente fatto in casa!
ingredienti
- 2 tazze di zucchero semolato
- 1/2 tazza di acqua
- 2 cucchiai di sciroppo di mais leggero
I passaggi per farlo
Prepara la tua postazione di lavoro posizionando una grande teglia su un robusto bancone o tavolo e cospargendola leggermente con acqua.
Unire lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo di mais in una casseruola media a fuoco medio-alto.
Mescolare fino a quando lo zucchero non si dissolve, quindi coprire la padella e lasciare bollire lo sciroppo di zucchero per 2-3 minuti.
Togli il coperchio e continua a cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando raggiunge i 240 gradi Fahrenheit (115 ° C).
Versare lo sciroppo di zucchero sulla teglia preparata.
Lasciare riposare a temperatura ambiente per diversi minuti.
Dopo 2-3 minuti, tocca leggermente lo sciroppo con la punta di un dito. Quando è caldo ma non caldo, è pronto per essere lavorato.
Inumidisci una spatola di metallo o un raschietto per impasto con acqua e usa il raschietto per spingere lo sciroppo in una pila al centro del foglio.
Usando una spatola di plastica inumidita o un cucchiaio di legno, inizia a "crema", o lavora, il fondente in un modello a 8.
Raschia continuamente il fondente al centro, disegna una figura 8, quindi raschiala di nuovo insieme. All'inizio, il fondente sarà molto chiaro e fluido, ma diventerà gradualmente più opaco e cremoso. Dopo 5-10 minuti, il fondente diventerà molto rigido, friabile e difficile da manipolare.
Una volta che il fondente raggiunge questo stato, inumidisci le mani e inizia a impastarlo come una pasta per il pane. Mentre impastate, il fondente inizierà a riunirsi e diventerà più morbido e liscio. Smetti di impastare quando il tuo fondente è una palla liscia senza grumi.
A questo punto, il tuo fondente può essere utilizzato per sciogliere e versare. Se vuoi preparare caramelle fondente aromatizzate, è meglio “maturare” il tuo fondente per almeno 12 ore per ottenere il miglior sapore e consistenza. Per maturare il fondente, inserirlo in un contenitore di plastica ermetico, premere l'involucro di plastica direttamente sulla superficie del fondente e sigillare bene il coperchio. Maturi il fondente a temperatura ambiente, o se è caldo, nel frigorifero. Dopo la maturazione, il fondente può essere aromatizzato, arrotolato e modellato nel modo desiderato. Se è rigido, puoi sempre impastarlo a mano su una superficie spolverata di zucchero a velo, fino a quando non è facile da gestire. Questa ricetta produce circa 3/4 libbre di fondente.
Fai clic qui per visualizzare tutte le ricette fondente!
Tag ricetta:
- caramella
- fondente
- biscotti e caramelle
- americano
