L'abete rosso
L'intenditore di ostriche affermerà che cucinare il bivalve è una bestemmia, preferendo mangiarli crudi sul semiguscio nel loro liquore senza nulla che possa sopraffare il sapore delicato. I più fermi difensori delle ostriche crude possono persino ghignare in qualsiasi accompagnamento a queste gemme, ma molti si divertono con una spremuta di limone fresco, rafano grattugiato, salsa mignonette (una combinazione di pepe, aceto e un po 'di scalogno) e / o piccante salsa cocktail.
Ma c'è una storia altrettanto ricca di ostriche da cucina, dalle famose opulente ostriche Rockefeller agli umili più stufati di ostriche che hanno nutrito i newyorkesi per secoli prima che la baia di New York si esaurisse. E durante il Ringraziamento, il ripieno di ostriche è un accompagnamento classico all'arrosto di tacchino.
Illustrazione: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Preparare le ostriche per cucinare
Soprattutto, cuocere le ostriche delicatamente per evitare di trasformarle in uno spreco gommoso e gommoso di buoni molluschi. Quando i bordi iniziano ad arricciarsi, hanno avuto abbastanza calore.
Equivalenti alle ostriche
• 6 ostriche grandi = 1 porzione grezza
• 12 ostriche medie = 1 porzione grezza
• 36 a 48 ostriche piccole di Olympia = 1 porzione grezza
• 1 quarto di ostriche sgusciate = 6 porzioni
• 6 ostriche orientali medie = 20 ostriche Olympia
• Da 300 a 500 ostriche sgusciate di Olympia crude = 1 litro
• 1 dozzina di ostriche medie sgusciate = circa 1 tazza
• 1 quarto di ostriche sgusciate medie = circa 50 ostriche
• 6 1/2 oncia può affumicare le ostriche = circa 24 ostriche
