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Conosciuto come senf o mostrich in tedesco, la senape preparata viene utilizzata come condimento e come ingrediente per ricette.
La senape tedesca preparata è prodotta con diverse varietà di semi di senape macinati (principalmente Sinapis hirta e Brassica nigra ) mescolati con aceto, olio, erbe e / o dolcificanti. Si va dal liscio al grana grossa e dal giallo pallido al marrone.
Semi Di Senape Interi
Oltre alla senape preparata, le ricette tedesche richiedono anche semi di senape interi, che hanno un sapore delicato e persino ricco di noci. Sono spesso tostati e utilizzati nelle marinate.
I semi di senape bianchi sono i più delicati e utilizzati in questa ricetta di senape sottaceti ( senfgurken ) e in alcune salsicce.
Come si differenzia la senape gialla americana "Ballpark"
La senape gialla americana è una miscela dei semi di senape più delicati combinati con aceto, zucchero e curcuma, che gli conferiscono quel colore giallo brillante.
Stili di senape tedesca
Bavarese senape dolce - Süßer Senf, Bayerischer o Weißwurstsenf
- La senape bavarese è composta da semi di senape macinati grossolanamente e arrostiti mescolati con aceto e miele, zucchero o salsa di mele come dolcificante.Il produttore Händlmaier guida la confezione per senape dolce. I vasetti hanno un caratteristico coperchio rosso e possono essere trovati nei supermercati statunitensi.
Mostarda mediamente piccante - Mittlescharfer o Delikatesssenf
- Questo è fatto con una combinazione di semi di senape gialli e marroni ed è lo stile più popolare in Germania. A volte è mescolato con rafano negli stati della Germania orientale e in Austria e chiamato meerrettichsenf .
Senape piccante o piccante - Scharfer Senf o Extra Scharf
- Questo stile di senape è lo stesso della senape mediamente piccante, ma con una percentuale più alta di semi di senape marrone, che sono più caldi.Düsseldorfer Löwensenf è un noto produttore di senape tedesche, che produce anche una senape extra piccante chiamata extra scharfer senf .
Ricette e altro ancora usando la senape tedesca
Se la leggendaria storia della senape ci ha insegnato qualcosa, è che le varietà di senape possono essere utilizzate in una tonnellata di ricette creative: per realizzare autentici condimenti per insalate, verdure e braciole di maiale tedeschi. Oppure fai un ulteriore passo avanti e crea la tua senape da zero.
