L'abete rosso / Emily Hawkes
Sono le foglie della pianta del basilico che vengono utilizzate in cucina e queste foglie possono variare dal verde al rossastro al viola, a seconda della varietà. Esistono più di 60 diverse varietà di basilico, ognuna con il suo sapore distinto. Questi aromi includono sentori di limone, timo, gelsomino, chiodi di garofano, cannella e anice.
Per il miglior sapore, le foglie dovrebbero essere raccolte prima che la pianta inizi a fiorire. Come ulteriore vantaggio per la coltivazione, si dice che il basilico respinga mosche, zanzare e scarafaggi. Sebbene il basilico sia annuale, viene spesso pizzicato per impedirgli di fiorire e prolungarne il periodo di crescita.
Coltiva il basilico tutto l'anno
Molti cuochi casalinghi mantengono il basilico crescere tutto l'anno in vasi in una finestra soleggiata per avere basilico fresco a portata di mano. Se non hai il lusso di una pianta di basilico, puoi ancora trovare foglie di basilico fresco nella maggior parte dei negozi di alimentari locali nel reparto prodotti.
Foglie verdi vibranti
Cerca foglie verdi fresche e vibranti senza macchie scure o segni di decadimento. Le foglie di basilico fresco dovrebbero essere stratificate in tovaglioli di carta umidi all'interno di un sacchetto di plastica e refrigerate fino a 4 giorni. Per il basilico con gli steli attaccati, mettere in un bicchiere d'acqua e coprire con un sacchetto di plastica fissato al bicchiere. Conservare in frigorifero, cambiando l'acqua quotidianamente e utilizzare entro una settimana. Non lavare le foglie fino a quando non si è pronti per usarle.
Illustrazione: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Basil è ottimo per il congelamento
Il basilico fresco è un candidato perfetto per il congelamento, intero o tritato. Sbollentare le foglie intere per due secondi, immergerle nell'acqua ghiacciata, asciugarle e metterle in sacchetti ermetici nel congelatore. Il sapore sarà più forte se non ti scongeli prima dell'uso. Un'altra opzione è quella di mettere foglie fresche intere o tritate in un vassoio per cubetti di ghiaccio e coprire con acqua o brodo prima del congelamento. Una volta congelati, metti i cubetti in un sacchetto ermetico. Usa i cubetti in zuppe, stufati o salse.
Anche il basilico e la pasta oleosa possono essere congelati. Il basilico congelato dovrebbe essere usato entro 4 mesi. Il basilico fresco può anche essere conservato a secco. Lavare delicatamente le foglie, asciugare con carta assorbente e lasciarle asciugare completamente. Strati di sale grosso e foglie di basilico, che terminano con uno strato di sale, in un contenitore ermetico. Conservare in un luogo fresco e buio fino a 6 mesi.
Anche il basilico essiccato è un'opzione
Il basilico è prontamente disponibile in forma essiccata, ma non può essere paragonato nel sapore al basilico fresco. Il basilico essiccato deve essere conservato in un luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore e luce. Le erbe secche iniziano a perdere la loro potenza entro 6 mesi, anche nelle migliori condizioni.
Tieni presente che il basilico essiccato può facilmente essere stato seduto sullo scaffale del tuo drogheria per mesi dal momento dell'acquisto. Quindi, a meno che non si utilizzino quantità abbondanti e lo si esegua rapidamente, è meglio acquistare piccole quantità in modo da poterle utilizzare più velocemente. Se essiccato, il basilico perde molta della sua intensità.
