Fare casa

Pancetta e salsicce fatte in casa.

Bacon stagionato di casa mia. Foto © Elaine Lemm

Adoro la pancetta britannica e adoro anche le salsicce di qualsiasi tipo. La pancetta, in particolare la pancetta stagionata nella fattoria o da un macellaio specializzato, è particolarmente buona e non si può battere una salsiccia fatta in casa. Quindi, quando mi è stato chiesto di frequentare un corso per imparare a preparare pancetta, salsicce e altre leccornie fatte in casa da uno dei principali macellai dello Yorkshire, David Lishman a Ilkley, West Yorkshire, ho colto al volo l'occasione. David ha vinto infiniti premi con le sue abilità e prodotti di macelleria, quindi sapevo che avrei imparato da un vero maestro.

I corsi di macelleria Lishman sono gestiti dal secondo negozio di David, che funge anche da cucina dimostrativa nel bellissimo villaggio dell'Abbazia di Bolton. I corsi si svolgono tutto l'anno e seguono le stagioni con molta attenzione. Aspettatevi di trovare corsi di selvaggina, agnello, maiale, prosciutti a Natale e Pasqua, torte e salsicce e il corso che ho frequentato in salumeria. David commercializza i corsi come ideali per i regali; in questo corso c'erano quattro uomini che avevano ricevuto in dono loro da mogli, fidanzate e figlie - una grande idea.

Durante la mia visita non solo abbiamo guardato a casa la pancetta e le salsicce, ma essenzialmente David ci ha portato attraverso ogni parte del maiale, come viene tagliato e cosa fare con esso. Sono venuto via non solo con il mio delizioso bacon alla schiena per curare a casa in frigo, ma 18 salsicce grasse e carnose tutte fatte dalle mie belle mani (con l'aiuto di David e dei miei compagni studenti) e un delizioso barattolo di paté. Durante la lezione abbiamo anche provato le Sticky Ribs, la guancia di maiale brasata o i Chaps da bagno come è anche noto, Pig's Fry (fegato, cuore e rene fritti con condimenti) che proviene dal "Pluck" (frattaglie).

I trottatori andarono a buon fine, così come le orecchie e gli eventuali frammenti rimasti. I prosciutti furono messi da parte per cucinare più tardi, così come costolette, filetti, pancetta di maiale, spalle e gambe che erano state sapientemente macellate da David. Quando ebbe finito di tagliare e tagliare c'era a malapena uno scarto che non era usato in una ricetta.

Il corso è durato dalle 13:00 alle 17:00 e nonostante fosse veloce per adattarsi a tutto, c'era un sacco di tempo per domande, degustazioni e una buona percentuale di esercitazioni pratiche. Il corso include anche una cartella di ricette, rinfreschi tra cui vino e qualsiasi attrezzatura necessaria.

Salsiccia - Salsicce fatte in casa

Preparazione della salsiccia. Foto © Elaine Lemm Forzare la carne con la salsiccia nelle bucce - molto divertente!

Salsicce di maiale fatte in casa

Le mie salsicce fatte in casa. Foto © Elaine Lemm Le salsicce di maiale finite - tutto il mio lavoro (con l'aiuto di David Lishman e dei miei compagni di classe).