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- Totale: 50 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 1 1/2 tazze
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 532 | calorie |
| 18g | Grasso |
| 79g | Carboidrati |
| 16g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 1/2 tazze | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 532 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 18 g | 23% |
| Grassi saturi 11g | 56% |
| Colesterolo 69mg | 23% |
| Sodio 495mg | 22% |
| Carboidrati totali 79g | 29% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 16g | |
| Calcio 620mg | 48% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Dulce de leche (noto anche come manjar, manjar blanco e arequipe ), è ampiamente adorato in tutto il Sud America. Si trova in torte di compleanno, gelati, pasticcini, biscotti e altro ancora. Le ricette variano in base alla regione, ma in pratica coinvolgono latte bollente e zucchero fino a quando il composto si trasforma in una densa salsa al caramello dorato. È un processo lento ma vale ogni minuto.
È facile trovare dulce de leche in scatola preparato commercialmente e nei negozi, ma i sapori fatti in casa sono molto, molto meglio.
ingredienti
- 1 lattina da 14 once di latte condensato (circa 1 1/4 tazze)
- 1 lattina da 12 once di latte evaporato (circa 1 1/2 tazze)
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais
- 2 bastoncini di cannella
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Ampio pizzico di sale (opzionale)
- 1 cucchiaino di vaniglia
I passaggi per farlo
Metti i latti evaporati e condensati in una pentola dal fondo pesante con lo sciroppo di mais. Aggiungi i bastoncini di cannella, il bicarbonato di sodio e un pizzico di sale, se lo desideri. (Il sale non appare sempre nelle ricette tradizionali del dulce de leche, ma ne intensifica il sapore).
Cuocere la miscela a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o silicone a bordo piatto fino a quando l'acqua inizia a evaporare nel vapore. Continua a mescolare per evitare che la miscela si attacchi al fondo della padella, dove può bruciare. Regola la temperatura come necessario per mantenere la pentola appena a fuoco lento.
Mentre la miscela inizia lentamente ad addensarsi e scurirsi leggermente di colore, sii paziente e continua a mescolare. L'intero processo dura da 30 a 45 minuti.
Continua a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la pentola esplode in grandi bolle lente e il composto appare molto denso. A questo punto, dovresti testare la coerenza. Solleva il cucchiaio dal composto e lascia che un po 'di salsa ricopra di nuovo sulla superficie del dulce de leche. Se forma un nastro che non scompare dopo circa 10 secondi, la salsa è pronta. Puoi anche controllare trascinando il cucchiaio sul fondo della pentola. Dovresti riuscire a vedere il fondo per alcuni secondi prima che il caramello addensato si chiuda su se stesso e copra di nuovo il fondo.
Rimuovi la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare per 5 minuti. Estrarre e scartare i bastoncini di cannella e aggiungere la vaniglia.
Lascia raffreddare completamente il dulce de leche prima di utilizzarlo in una ricetta o servilo.
Suggerimento: se il dulce de leche inizia a rimanere sul fondo della pentola, puoi spostarlo rapidamente su uno nuovo prima che inizi a bruciare e continuare con il processo. Se i pezzi bruciati vengono accidentalmente mescolati, filtrare il composto attraverso un setaccio a maglie fini in una pentola pulita, quindi continuare a cuocere e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Tag ricetta:
- caramello
- dolce
- latino
- festa
