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Si pensa che i piselli dagli occhi neri, una specie di cowpea , abbiano avuto origine nel Nord Africa, dove sono stati mangiati per secoli. I piselli potrebbero essere stati introdotti in India fino a 3.000 anni fa. Erano anche un alimento base delle diete greche e romane. Sono un legume, un fagiolo pallido color crema con una macchia nera. I piselli viola dello scafo sono un'altra variante. Il pisello viola scafo è verde chiaro con una macchia rosata.
I piselli dagli occhi neri sono stati probabilmente introdotti nel Nuovo Mondo da esploratori spagnoli e schiavi africani, e sono diventati un cibo molto amato, specialmente negli Stati Uniti meridionali. Si possono trovare essiccati, freschi, in scatola e congelati. I piselli saporiti vengono utilizzati per preparare tutti i tipi di piatti, tra cui zuppe, insalate e casseruole. Possono anche essere pureati o germogliati.
Uno dei modi più popolari di cucinare i piselli con gli occhi neri è il piatto chiamato "Hoppin 'John", un piatto tradizionale afroamericano servito il giorno di Capodanno per fortuna. Si pensa che i piselli nel piatto simboleggino le monete, mentre il maiale significa prosperità. Servito con verdure - per la carta moneta - e pane di mais - per l'oro - è un pasto di speranza per il prossimo anno.
Ci sono quasi tutte le teorie su come Hoppin 'John abbia preso il suo nome come ci sono modi per cucinare il piatto. Una storia attribuisce il nome all'usanza di invitare gli ospiti a mangiare con "Hop in, John". Un altro suggerimento è che deriva da un vecchio rituale del primo dell'anno in cui i bambini della casa saltellavano una volta intorno al tavolo prima di mangiare il piatto. Qualunque sia la sua origine, era un punto fermo per molti all'inizio del sud e rimane oggi un piatto importante.
Quella che segue è una ricetta tipica di Hoppin 'John adattata da Kwanzaa, una celebrazione afroamericana della cultura e della cucina, di Eric V. Copage.
Se sei all'altezza della sfida, potresti provare ad aggiungere il riso alla miscela di piselli dagli occhi neri. In caso contrario, potresti fare come suggerisce la ricetta, "imbrogliare" e cuocere il riso separatamente, quindi unire i due al momento di servire.
Il piatto è abbastanza versatile. Usa il prosciutto o la salsiccia affumicata piccante affettata nel piatto invece della salsiccia sfusa.
Hoppin 'John di base
- 1 libbra di piselli secchi dall'occhio nero fiocchi1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco1 1/2 cucchiaini di sale kosher (diviso) 4 tazze di brodo di pollo, brodo vegetale o brodo di manzo, basso contenuto di sodio (fatto in casa o acquistato) 2 cucchiai di burro 3 tazze di riso bianco a grana lunga
- Metti i piselli secchi con gli occhi neri in una grande casseruola o forno olandese; coprire con acqua e posizionare la padella a fuoco alto. Portare i piselli e l'acqua a ebollizione e continuare a bollire per 1 minuto. Rimuovere la padella dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 1 ora. In alternativa, puoi immergere i piselli durante la notte con acqua fredda a sufficienza per coprire di 3 pollici.Denare i piselli e metterli da parte.In un forno olandese da 5 litri o pentola a fuoco medio, cuocere la salsiccia, la cipolla, il peperone e l'aglio per circa 10 minuti, mescolando per rompere la salsiccia. Versare il grasso in eccesso. Aggiungere i piselli sgocciolati, 2 litri di acqua e peperoni macinati rossi e neri. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando i piselli sono teneri, o circa 1 1/4 ore. Mescolare 1/2 cucchiaino di sale. Assaggia e regola i condimenti. Nel frattempo, in una casseruola media a fuoco alto, porta a ebollizione il brodo, il burro e il rimanente 1 cucchiaino di sale kosher. Aggiungere il riso, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando il riso è tenero e il liquido viene assorbito, o circa 20 minuti. In alternativa, puoi cuocere il riso in un cuociriso. Riempi il riso con una forchetta e trasferiscilo in una ciotola da portata. Versa i piselli sul riso, mescola bene e servi immediatamente con pane di mais appena sfornato.
