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Sebbene il chutney sia meglio conosciuto come un condimento originario dell'India, il concetto si è diffuso in tutto il mondo e si è trasformato per soddisfare i gusti locali. Il termine chutney deriva dal chatni delle Indie orientali , che significa "fortemente speziato", e si riferisce a un condimento che di solito consiste in un mix di frutta tritata, aceto, spezie e zucchero cotti in una diffusione spessa. La maggior parte dei chutney sono piccanti, ma è facile regolare il fattore di calore se lo fai da solo.
Il sapore dolce, aspro e speziato completa le carni dal sapore forte come la selvaggina, ma funziona bene anche con carne di manzo, maiale e pollo. Chutney rallegra i formaggi e le versioni più dolci fanno una favolosa diffusione su cracker, toast o bagel.
Chutney o Relish?
Chutney e condimento sono spesso usati in modo intercambiabile come termini di condimento. La confusione è comprensibile. I chutney possono essere salati e i condimenti possono essere dolci. In generale, i chutney hanno una consistenza spalmabile molto simile a una conserva e di solito sono fatti con frutta, mentre i condimenti sono appena cotti, usano meno zucchero se ne hanno, sono più croccanti al morso e usano le verdure. Un esempio è il sottaceto, un condimento comune nella cucina americana, contro il chutney al rabarbaro fruttato.
Ingredienti Chutney
I chutney hanno una base di frutta, ma possono anche essere usate molte verdure non dolci. Una volta abbattuto il concetto di base, puoi sperimentare qualsiasi numero di frutta o verdura.
Ci sono centinaia, se non migliaia, di possibili combinazioni per rendere questo gustoso condimento. I sapori più comuni in chutney sono zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, pimento, cardamomo, uva passa, mango, tamarindo, agrumi, albicocca, pesca, coriandolo, menta, cipolla e aglio. Ma quelle non sono le uniche opzioni; ci sono molte versioni innovative di chutney che usano ananas, cocco, cinorrodi, zucca, mele cotogne, prugne o carote. Diventa avventuroso con il chutney di kiwi, questo chutney di uva passa rinfrescante di papaia o un chutney di ananas tropicale.
Le basi
Ricorda queste nozioni di base prima di iniziare:
- Usa frutti a polpa soda e poco maturi come manghi verdi, banane, pesche, mele, nettarine e albicocche. Anche il rabarbaro e i pomodori solidi o poco maturi sono buoni candidati. Prova la nostra ricetta di chutney di rabarbaro o la chutney di pera e zenzero dolce.Evita i frutti di bosco con sapori delicati come lamponi, fragole e simili perché cuociono in una marmellata più liscia e il loro sapore andrà perso.I frutti secchi funzionano particolarmente bene in chutney poiché mantengono la loro consistenza, ma contribuiscono a un sapore aspro compensato dallo zucchero e dalle spezie. Come regola generale, usa 6 1/2 libbre di frutta per 32 once liquide di aceto e 2 libbre di zucchero. Regola il contenuto di aceto e zucchero a seconda della acidità e dell'acidità del frutto che stai utilizzando. Per i manghi dolci usa meno zucchero, per le mele acide o le mele cotogne usa meno aceto. Per un chutney acido, ottimo per la carne bovina, prepara il nostro chutney di pomodoro e mela verde. Acquista attentamente la tua frutta o verdura: troppo piccoli e diventeranno una poltiglia, troppo grandi, saranno privi di copertura e il chutney non sarà liscio.
Metodo di cottura e utensili
Per un buon chutney, segui questi consigli:
- Tieni a portata di mano un pentolino o un forno olandese per processi di cottura lenti o grandi quantità di chutney. Utilizzare pentole non reattive perché l'acido presente nelle miscele reagirà a ferro, rame e ottone causando scolorimento e sapore metallico.
Cucchiai di legno o utensili di plastica sono raccomandati per gli stessi motivi. Acquista contenitori ermetici di vetro per conservare i chutney e sterilizzarli prima dell'uso; la maggior parte dei chutney durerà 2-3 settimane in frigorifero se conservata correttamente. Fai attenzione al doppio tuffo con un cucchiaio contaminato dalla saliva, sarebbe perfetto per il tuo chutney!
Chutney-It-Up
Ecco alcune idee per rendere più piccante il tuo chutney:
- Mescola il chutney con crema di formaggio, panna acida o creme fraiche per una crema spalmabile o un tuffo di frutta. Mescola il chutney con olio d'oliva o burro per glassare gli arrosti. Tieni presente che lo zucchero nella chutney si caramellerà, quindi aggiungi la glassa finale quando la carne è quasi pronta per evitare la carbonizzazione e le riacutizzazioni. Mescola con maionese fatta in casa o confezionata per accentuare i salumi, il pollame o come legante per insalata di patate. Prova questa maionese al chutney. Mescola la tua chutney con acqua e olio d'oliva per una marinata durante la notte per manzo o pollame.
