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Le rampe, chiamate anche porri selvatici ( Allium tricoccum ), sono solo in stagione per alcune settimane ogni primavera. Sia le parti sotterranee simili a scalogno che le foglie verdi sono commestibili, ma hanno bisogno di trattamenti leggermente diversi se si desidera congelarli per un uso tutto l'anno.
Le rampe sono state sovraccaricate fino al punto di pericolo in alcune aree. Assicurati che i tuoi provengano da qualche parte che siano abbondanti o che siano stati raccolti in modo sostenibile. Meglio ancora, fai crescere il tuo.
Prima di congelarli
Nota che le rampe raccolte in modo sostenibile non avranno nessuna delle radici filanti alla base del bulbo bianco, simile a uno scalogno. Ma se hai estratto alcune delle tue abbondanti patch da cortile con le radici della base di corde attaccate, tagliale prima di procedere con la ricetta.
Il bulbo stretto, bianco e gli steli rosso-porpora devono solo essere tagliati grossolanamente prima di essere congelati.
Le foglie verdi, tuttavia, dovrebbero essere sbiancate prima di essere congelate. Questo passaggio sbiancante aiuta le foglie a mantenere un attraente colore verde brillante piuttosto che diventare marroni quando vengono congelate e poi scongelate.
Per sbollentare le rampe delle foglie, porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi le foglie verdi e mescolale nell'acqua bollente. Dopo soli 15 secondi, drenare le foglie e farle scorrere immediatamente sotto l'acqua fredda o immergerle in una ciotola di acqua ghiacciata. Scolare di nuovo e spremere quanta più acqua possibile. Trita grossolanamente le foglie sbiancate.
Rampe di congelamento
Puoi congelare i bulbi sotterranei e gli steli separatamente dalle foglie verdi o insieme. Ad ogni modo, si consiglia innanzitutto di disporli in uno strato più o meno singolo su una teglia. Congelali in questo modo, scoperti, per 1 o 2 ore prima di trasferirli in contenitori o sacchetti per congelatore (la nostra prima scelta sono contenitori per congelatore non in plastica).
Ciò che fa questo congelamento iniziale a strato singolo è mantenere separati i pezzi di rampe tritate una volta che sono nel contenitore in cui saranno immagazzinati. Ciò significa che quando si desidera utilizzare alcune rampe, invece di trovarsi di fronte a un grande congelato blocco di loro, puoi estrarre quanto vuoi.
Olio per rampe di congelamento
Un altro modo per preservare le rampe è quello di rendere le rampe d'olio e quindi congelarle. Per fare ciò, prima, sbianca le foglie come sopra. Quindi frullare le rampe, le foglie e i bulbi, in un frullatore o robot da cucina con abbastanza olio extra vergine di oliva per fare una pasta o una salsa.
Riempi i vassoi per cubetti di ghiaccio con l'olio per rampe. Congelare, quindi estrarre i cubetti e trasferirli nei contenitori del congelatore (o sacchetti del congelatore). Ogni cubo sarà di circa 1 cucchiaio di olio di rampe.
In alternativa, versa o versa l'olio sulle rampe nei sacchetti del congelatore. Inserire quanto basta per coprire la superficie della borsa quando è orizzontale. Congela in piano (orizzontale). Quello che finirai con un "pancake" di rampe di petrolio da cui puoi staccare proprio quello che ti serve.
Puoi usare l'olio come base per il pesto delle rampe.
