Conosci la tua bistecca
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Preparare la bistecca alla griglia è più semplice di quanto si pensi, ma richiede un po 'di pratica e un buon tempismo.
Date le differenze tra griglia, superfici di cottura e tagli di bistecca, non ci sono tempi di cottura specifici per grigliare la bistecca. La carne cambia consistenza e densità mentre cucina, quindi aiuta a sapere come si sente ogni bistecca prima che colpisca la griglia. Un termometro per carne è anche utile quando si controlla la doneness.
Prendi nota dello spessore della bistecca poiché influirà sul tempo di cottura.
Avrai bisogno:
- Bistecca Sale e pepe (o il condimento preferito) Griglia molto calda Termometro per carne affidabile (opzionale) Timer che mostra i secondi (orologio, orologio, app telefono, timer)
Condisci le bistecche
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Una buona bistecca non ha bisogno di molti condimenti, quindi è importante non esagerare. Sale e pepe miglioreranno il sapore e piccole quantità di erbe e spezie possono fare molto. Assicurati di ottenere un'applicazione uniforme di tutto ciò che usi. Ricorda che alcuni di questi condimenti si staccheranno durante la cottura. Puoi applicare presto i condimenti per far affondare un po 'i sapori, ma l'effetto non è molto evidente.
Preparare la griglia del barbecue
Per quanto riguarda BBQ Inc.
La superficie di cottura deve essere pulita e oliata in modo che le bistecche abbiano un buon contatto con la griglia senza attaccarsi. Preparare la griglia mentre termina il riscaldamento.
Il modo più semplice per oliare la griglia di cottura è con un tovagliolo di carta imbevuto d'olio e la spazzola di metallo utilizzata per pulire la griglia. Piega a metà una salvietta di carta fino a raggiungere le dimensioni della spazzola per la pulizia della griglia. Immergilo con olio che ha un alto punto di fumo, come colza o olio di vinaccioli. Spennellate uniformemente sulle griglie di cottura. Ne fumerà un po ', ma rimarrà olio sufficiente sulle griglie finché non si lascia la griglia alla sua massima temperatura per troppo tempo prima di grigliarla.
Accendi il riscaldamento
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Per grigliare una buona bistecca, è necessario grigliarla calda e veloce. Bruciare la bistecca conferisce una superficie croccante e caramellata e un sacco di sapore.
Ottieni la tua griglia calda quanto andrà. Se si utilizza carbone, è necessario uno strato pesante di carbone ardente e bianco caldo. Se si utilizza una griglia a gas, è necessario lasciare che la griglia si riscaldi tanto quanto sarà possibile. Metti le bistecche non appena la griglia del barbecue raggiunge la sua temperatura massima.
Per una bistecca che è rara, medio-rara o media, lascia la temperatura più alta che può andare. Se vuoi che la tua bistecca cucini oltre il mezzo (medio o bene), lascia che la griglia si riscaldi alla sua massima temperatura, quindi abbassa leggermente il fuoco. In caso contrario, la superficie della bistecca può bruciarsi e seccarsi prima che il centro colpisca queste temperature più elevate.
Tempi di cottura e prima posizione
Per quanto riguarda BBQ Inc.
Tieni tutto a portata di mano prima di mettere le bistecche in modo che la griglia abbia tutta la tua attenzione. Tenere la griglia chiusa il più possibile per trattenere il calore. Prima di mettere le bistecche, guardali bene. Decidi quale parte chiamerai "in alto". Cucinerai le bistecche in quattro posizioni, cronometrando ogni cambio di posizione.
Raro medio:
- Bistecca spessa 1 pollice: 1 minuto per posizione Bistecca tra 1 e 2 pollici: 1 1/2 minuti per posizione Meno di bistecca 3/4 pollici: 45 secondi per posizione
Medio buono o ben fatto (iniziare a fuoco alto e passare a medio-alto dopo aver aggiunto le bistecche):
- Bistecca spessa 1 pollice: 2 minuti per posizione Bistecca tra 1 e 2 pollici: 3 minuti per posizione Meno di bistecca 3/4 pollici: 1 minuto per posizione
Per i migliori risultati, è importante conoscere la tua griglia. Alcune griglie raggiungono comodamente temperature superiori a 700 F, mentre altre hanno difficoltà a raccogliere 500 F. Se la griglia funziona a una temperatura inferiore, potrebbe essere necessario aumentare questi tempi fino al doppio.
Per iniziare, apri la griglia e posiziona le bistecche sulla griglia più lontana da te, il che significa che la parte superiore della bistecca è sul retro della griglia o nella posizione 12.
Con le bistecche alla griglia, chiudere il coperchio e iniziare a contare il tempo come indicato sopra.
Seconda posizione
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Dopo il primo minuto (per una bistecca medio-rara da 1 pollice), è tempo di ruotare. Non stai capovolgendo la bistecca, stai per ruotare la bistecca di 45 gradi dalla posizione 12 in posizione 1:30. Questo ti darà un motivo a diamante dall'aspetto professionale di segni di griglia sulle bistecche.
Gira velocemente le bistecche e chiudi il coperchio. Avvia il timer.
Terza posizione
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Ora sei a metà del tempo di cottura. Quando si solleva il coperchio della griglia, la bistecca dovrebbe apparire grigia nella parte superiore (lato crudo). Il calore della griglia sta cucinando la bistecca intorno alla superficie. Se la bistecca appare cruda sulla parte superiore, metti il coperchio senza girarlo e lascialo andare per un altro minuto.
Se la bistecca è grigia, capovolgi la bistecca (il lato non cotto è ora verso il basso), riportando la parte superiore in posizione 12. Chiudi il coperchio e riavvia il timer.
Quarta posizione e test per doneness
Per quanto riguarda BBQ Inc.
Mentre ti prepari a girare la bistecca per l'ultima volta, è tempo di iniziare a controllare la doneness. La bistecca non dovrebbe mostrare rosso intorno al lato e il lato superiore dovrebbe avere un ricco colore marrone. Mentre raccogli la bistecca per ruotarla di 45 gradi (non capovolgere), senti la densità della bistecca. Una bistecca medio-rara dovrebbe essere solida ma avere comunque una buona dose. Chiudi il coperchio del barbecue e continua a grigliare.
Dopo quest'ultima posizione, abbassare il fuoco sulla griglia e, se necessario, testare la temperatura della bistecca. Le temperature interne per diversi livelli di doneness sono:
- Raro: da 120 a 130 FMedium Raro: da 130 a 135 FMedium: da 140 a 150 FMedium Well: da 155 a 165 FWell: 170 F o superiore
Se la tua bistecca ha bisogno di più tempo di cottura, lasciala dove si trova e continua a grigliare a fuoco medio fino al termine.
Riposa la bistecca
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Con la tua bistecca alla griglia, è tempo di toglierla dalla griglia e su un piatto. La piastra deve essere a temperatura ambiente o calda, non fredda. Riposare la carne è uno dei passaggi più importanti per grigliare. Lascia riposare la bistecca per cinque minuti prima di servire, permettendo alla carne di rilassarsi e al calore e ai succhi di ridistribuire.
Una volta che hai mangiato la bistecca, è tempo di registrare i tuoi risultati. Tieni traccia dello spessore e del taglio della bistecca, della temperatura della griglia sulla griglia e del tempo impiegato per cucinarla. Quindi considera come è stato fatto. Se la tua bistecca era poco cotta alla fine e aveva bisogno di più tempo, prendi nota per aumentare i quattro tempi di cottura. Se era eccessivo, ridurre i quattro tempi di cottura. La pratica e l'osservazione sono le chiavi per diventare un grillmaster di bistecca.
