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Le ciliegie fresche sono una vera delizia in estate. Possono essere consumati come spuntino o trasformati in un dessert straordinario, ma per rendere ogni lavoro devi sapere quale varietà di ciliegia usare. L'acquisto errato di una crostata di ciliegie da mangiare fresca o di una ciliegina super dolce da trasformare in una torta o marmellata potrebbe provocare un disastro.
Esistono due categorie principali di ciliegie; dolce e aspro. All'interno di ogni categoria, ci sono molte varietà di ciliegie che puoi trovare nel tuo supermercato o nel mercato locale dell'agricoltore. Questa guida ti aiuterà a determinare quale è quale e come vengono utilizzati al meglio.
Crostate Di Ciliegie
Le amarene, note anche come "amarene", hanno un contenuto di zuccheri naturalmente basso e possono essere piuttosto succose, ma non sono molto piacevoli se mangiate fresche a causa della loro elevata acidità. Le ciliegie acide sono spesso utilizzate per dessert, marmellate, gelatine e salse dove saranno abbinate a grandi quantità di zucchero o ingredienti ricchi e cremosi. Il loro sapore acido e acido aggiunge luminosità per bilanciare la ricchezza o la dolcezza.
Due varietà comuni di amarene sono Montmorency e Morello. Entrambi hanno un sapore brillante e una polpa soda, perfetta per cucinare. Diverse altre cultivar di ciliegie acide sono utilizzate rigorosamente come alberi ornamentali. Le ciliegie crostate possono anche essere acquistate in scatola o in un barattolo al negozio di alimentari, anche se questi non forniscono il sapore luminoso, vibrante e fresco che troverai con le ciliegie fresche. Le ciliegie sono anche la varietà utilizzata per produrre ciliegie secche. Queste piccole "uvette" di ciliegie essiccate sono solitamente ricoperte da una piccola quantità di zucchero per bilanciare la loro naturale acidità.
Ciliegie
Le ciliegie hanno un alto contenuto di zucchero naturale e bassi acidi, che li rende perfetti per mangiare freschi. Le varietà di ciliegie variano nel colore dal giallo chiaro al mogano scuro, che viene spesso definito nero. Le ciliegie hanno una polpa morbida che non regge bene in cucina.
Le ciliegie Bing sono probabilmente la varietà più conosciuta di ciliegie dolci. Con la loro profonda pelle di mogano e la loro forma grande e grassoccia, le ciliegie Bing sono una scelta naturale per uno spuntino fresco. Altre varietà comuni di ciliegie scure includono Tulare, Lambert, Chelan e Lapin.
Le ciliegie più chiare sono anche popolari, non solo per la loro dolcezza dolce ma anche per il loro aspetto delicato. Queste ciliegie possono variare di colore dal giallo chiaro con un leggero rossore a un rosa delicato. Varietà comuni di ciliegie di colore chiaro includono Royal Ann, Rainier e Napoleon. Queste ciliegie sono una bella aggiunta alle insalate e ad altri arrangiamenti freschi ma tendono a mostrare facilmente i lividi.
