Come grigliare le costolette passo-passo

Grigliare una costola Prime

L'abete rosso / Sabrina S. Baksh

Poche cose nella vita sono meglio di un arrosto di costolette. Questo ultimo taglio di manzo è il preferito delle vacanze e qualcosa di meraviglioso, ma anche uno degli alimenti più costosi che puoi acquistare. Per trattare questo diritto e ottenere il massimo dal tuo investimento richiede il giusto metodo di cottura. Ciò significa portarlo alla griglia per sfruttare le grandi capacità di cottura della griglia e ottenere un sapore extra da un po 'di fumo.

Quello che ti serve

Kelly Sillaste / Getty Images

La maggior parte delle griglie di dimensioni standard può ospitare un arrosto a tre ossa (da 5 a 6 libbre), ma un arrosto più grande occuperà molto spazio e, poiché si tratta di un metodo di cottura indiretto, l'area della griglia deve essere almeno due volte la dimensione dell'arrosto. Assicurati di misurare lo spazio prima di acquistare un arrosto.

Oltre all'arrosto di costolette, avrai bisogno di:

• Carburante per la griglia Foglio di alluminio Termometro per carne affidabile Ampio tagliere Coltello affilato Buono strofinamento delle costole

Questo processo richiederà circa 15-20 minuti per libbra a seconda del livello di doneness che stai mirando e della tua griglia particolare. Utilizzare la tabella dei tempi di cottura per le costolette per calcolare il tempo necessario. Conoscere la griglia e il fuoco è molto importante per questo processo ed essere pronti ad apportare modifiche alle temperature di cottura. Anche una frequente verifica della temperatura interna è una buona idea.

Tagliare un arrosto di costole

L'abete rosso / Sabrina S. Baksh

Puoi chiedere al tuo macellaio di tagliare l'arrosto per te come preferisci. I macellai rimuoveranno frequentemente le ossa dall'arrosto e poi le legheranno nuovamente (se si utilizza un arrosto con osso, che è raccomandato). Il vantaggio di questo metodo è che i condimenti possono essere messi tra l'arrosto e le ossa. Altrimenti, le ossa possono essere lasciate in posizione e scolpite in seguito.

Condimento di un arrosto di costole

L'abete rosso / Sabrina S. Baksh

L'ingrediente più vitale qui è il sale: senza una buona dose di sale, la carne non avrà molto in termini di sapore. Quando pensi a quanti condimenti aggiungere al tuo arrosto, considera la sua massa e non la superficie.

Il miglior punto di partenza per condire un arrosto di costole è l'olio d'oliva. Mentre c'è una buona quantità di grasso in questo taglio di carne, un rivestimento di olio aiuterà a dorare la superficie e agirà per mantenere i condimenti in posizione. Un metodo ideale è usare una pasta di olio, erbe, sale e spezie, come la pasta di costolette di erbe-Digione. L'aggiunta della senape aggiunge una grande profondità di sapore.

Qualunque sia il condimento che scegli, centralo sulla carne e non sul grasso, applicalo spesso e sii gentile con l'arrosto per mantenerlo in posizione.

Impostazione grill

L'abete rosso / Sabrina S. Baksh

Quando metti una costola in una teglia nel forno, c'è un po 'più di controllo su ciò che accade alle gocce. Su una griglia a gas o carbone, dovrai catturare i gocciolamenti, ma anche tenerli abbastanza puliti da usare.

Il segreto di questo è assicurarsi che la griglia di cottura su cui arrostirà l'arrosto sia molto, molto pulita. La griglia fungerà da griglia in una teglia e deve essere libera da detriti prima di iniziare la cottura.

Sotto la griglia, posizionare una padella di alluminio usa e getta per raccogliere i gocciolamenti e riempirlo con acqua per evitare che i gocciolamenti brucino. (Ricorda, questa è una cottura indiretta, quindi non ci sarà fiamma sotto l'arrosto.) Durante il tempo di cottura, potrebbe essere necessario aggiungere più acqua. È meglio avere gocciolamenti diluiti che possono essere bolliti più tardi rispetto a gocciolamenti bruciati che sono inutili.

Girando l'arrosto di costola

L'abete rosso / Sabrina S. Baksh

Per grigliare indirettamente è necessario ruotare periodicamente l'arrosto di costolette per garantire una cottura uniforme. Anche se stai usando una grande griglia e hai il calore su entrambi i lati dell'arrosto, sarà difficile cucinare correttamente la carne senza girarla. Se stai usando una griglia più piccola e hai il calore solo su un lato, potrebbe essere necessario girare l'arrosto più di una volta. Ecco perché è necessario un frequente monitoraggio della temperatura di cottura con un affidabile termometro per carne. Testare la temperatura su entrambi i lati dell'arrosto per determinare in che modo sta cuocendo uniformemente e girare per adattarlo.

Durante il test della temperatura e lo spostamento dell'arrosto di conseguenza, prendere nota del livello dell'acqua nella bacinella. Se si sta esaurendo, potrebbe essere necessario aggiungere acqua. È meglio aggiungere acqua calda bollente in modo da non abbassare significativamente la temperatura di cottura.

Controllo della temperatura: sia grill che arrosto

L'abete rosso / Sabrina S. Baksh

Vuoi che l'arrosto di costolette sia cotto nel mezzo e ben incrostato sulla superficie, non bruciato all'esterno e crudo nel mezzo. Ciò significa che durante la cottura alla griglia sarà necessario regolare la temperatura di cottura della griglia. Se la carne è pallida e grigia all'esterno mentre la temperatura centrale sta aumentando bene, la temperatura della griglia è troppo bassa. Se l'arrosto è molto dorato e croccante all'esterno e freddo nel mezzo, la temperatura della griglia è troppo alta. Regola di conseguenza.

Man mano che ci si avvicina al tempo di cottura quando deve essere fatto l'arrosto di costolette, iniziare a testare la temperatura nel mezzo dell'arrosto. Una temperatura mediamente rara avrà una temperatura di 135 F / 55 C, ma la temperatura continuerà a salire di circa 5 F / 3 C mentre l'arrosto si riposa dopo aver grigliato, quindi se si desidera che la costola sia mediamente rara, è necessario rimuoverlo a 130 F / 55 C.

Riposare l'arrosto

L'abete rosso / Sabrina S. Baksh

Il riposo può sembrare un passo che può essere saltato, ma in realtà è una parte vitale della cottura della carne. Questo tempo di riposo consente alla carne di rilassarsi, al calore di uniformarsi e alla distribuzione dei succhi.

In generale, il riposo può essere fatto posizionando l'arrosto su un tagliere e coprendolo con un foglio di alluminio. Per un arrosto di costola da 2 a 4 ossa, lasciar riposare per 10-15 minuti. Qualunque cosa più grande dovrebbe riposare per 15-20 minuti. Potresti voler posizionare un asciugamano da cucina sul foglio di alluminio mentre riposa per trattenere più calore.

Ci sarà una buona quantità di succhi intrappolati nella pellicola che avvolge dopo il tempo di riposo. Puoi versarli nella padella con i gocciolamenti della griglia per preparare il sugo. Questi succhi dovrebbero essere riscaldati alla temperatura di ebollizione.

Carving the Prime Rib

L'abete rosso / Sabrina S. Baksh

Prendi un coltello affilato e lungo e fallo scorrere lungo l'osso mantenendo quanta più carne possibile sulla sezione di arrosto. Questo dovrebbe essere un taglio facile poiché le ossa sono lisce.

Versione finale

L'abete rosso / Sabrina S. Baksh

Con la sezione arrosto separata dalle costole, è tempo di tagliare a fette. Non tutti gli arrosti di costolette sono uguali e devi decidere se optare per tagli spessi in cui ognuno ottiene una singola fetta o tagli sottili in cui ogni persona gode di alcuni pezzi di carne. È importante tenere presente che i tagli più spessi saranno più duri e i tagli più sottili saranno più asciutti.

Metti le fette su un piatto riscaldato e avvolgi immediatamente quelle ossa e qualsiasi parte dell'arrosto che non stai servendo immediatamente.