James Baigrie / Getty Images
Ti piace il petto di manzo alla brace, ma non hai un fumatore o nemmeno un cortile? Non disperare. Ci sono alternative Il segreto del delizioso petto di barbecue è nelle basse temperature e nella cottura lenta. Non hai bisogno di un fumatore per farlo. Con un forno olandese, una pentola a cottura lenta o un forno da cucina, anche tu puoi preparare un ottimo pasto a petto.
I tradizionalisti del barbecue potrebbero non essere d'accordo, ma una cosa importante da ricordare è che il petto è stato cucinato lentamente e lentamente per secoli senza fumo. Walter Jetton, famoso pitmaster e cuoco personale del presidente Johnson, preparò il suo petto in un forno olandese. Quindi non lasciare che gli irriducibili ti spingano in giro.
Illustrazione: Miguel Co. © The Spruce, 2019
La carne
Il problema con il petto è che è difficile. Per generazioni, questo taglio di manzo è stato considerato di scarsa qualità e solitamente trasformato in carne macinata. Ma se ti prendi il tempo per prepararlo nel modo giusto, può essere uno dei pasti più deliziosi che hai preparato.
Il modo giusto di cucinare una punta di petto è basso e lento. Ciò consente alla carne di fondersi letteralmente in bocconcini teneri e deliziosi. Aspettatevi di cucinare una punta di petto ovunque da 30 minuti a 2 ore per libbra a seconda della temperatura. In genere, quando il forno arrostisce una punta di petto, la temperatura è impostata su 300 F, per 30 a 45 minuti per libbra. Quando si fuma una punta di petto, viene cotta a 225 F, per 1 1/2 ore a 2 ore per libbra. Tienilo basso e lento e sarà fantastico.
Fumo
Quindi cosa manca? Il fumo. Ciò si verifica quando un petto di manzo viene posto in un fumatore e cotto per ore in una camera piena di fumo. Preparare una punta di petto in un ambiente diverso provoca una perdita di aroma di fumo. Naturalmente, questo può essere sostituito con prodotti come fumo liquido e altri ingredienti. C'è un po 'di versatilità con una punta di petto, quindi non abbiate paura di sperimentare.
Umidità
Uno dei vantaggi della cottura di una punta di petto in un forno olandese o in una pentola è che i succhi di frutta sono chiusi. Non c'è bisogno di preoccuparsi che si asciughino. Quando si cucina una punta di petto nel forno, assicurarsi di avvolgerlo in un foglio o imbastire frequentemente per evitare che la parte superiore si asciughi. Se cotta (da scartare) nel forno, capovolgere il petto durante il tempo di cottura. Inoltre, seleziona una punta completamente rifilata se il tuo metodo di cottura è al coperto. Se si fuma, è necessario il petto non rifilato con tutto il grasso per mantenerlo umido. Nel forno o crockpot, il contenuto di grassi aggiunto non è necessario.
Non bollire
Il problema è che in una pentola la carne siederà nei suoi stessi succhi. Mentre ciò manterrà l'umidità sulla carne, tende a far bollire la carne. L'ebollizione non produce la carne desiderata o si traduce in un buon barbecue. Se puoi, è meglio tenere il petto lontano dal fondo della pentola. Una griglia o una griglia di cottura funzionerà perfettamente. Tieni d'occhio il liquido all'interno e svuotalo se viene a contatto con la carne.
