Elaine Lemm
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Preparare gli ingredienti
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Raccogli i tuoi ingredienti e lancia la ciotola.
Per l'impasto
- 5 libbre / 2, 25 kg di farina bianca per tutti gli usi2 tazze di zucchero2 cucchiaio di sale4 cucchiai di lievito secco istantaneo1 tazza di olio di canola2 a 3 tazze di acqua
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Setacciare la farina
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In una grande ciotola, setacciare la farina bianca per tutti gli usi. Le leggi dietetiche ebraiche richiedono che gli insetti vengano rimossi dal cibo perché sia kosher. In Israele, la farina deve essere setacciata affinché sia kosher. In altri paesi, è meglio chiedere a un rabbino locale se la farina deve essere setacciata. Oltre a rendere la farina kosher, la setacciatura alleggerisce anche la farina.
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Aggiungi lo zucchero e il sale
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Aggiungi gli ingredienti secchi alla farina. Per pane challah più dolce, usa più zucchero.
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Aggiungi il lievito
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Aggiungi il lievito secco. È più facile usare il lievito secco, ma se preferisci lavorare con lievito fresco, avrai bisogno di 100 g (preferibilmente a forma di cubo) per questa ricetta. Per il lievito fresco, mescolare 1 tazza di acqua di rubinetto con 1/2 tazza di acqua bollente. Aggiungi 2 cucchiai di zucchero, seguito dal lievito. Coprire e attendere 10 minuti. Il lievito dovrebbe bollire. Se il lievito non bolle, allora dovresti riprovare con altri lieviti. Infine, aggiungi il lievito agli ingredienti secchi e mescola.
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Aggiungi l'olio e l'acqua
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Aggiungi l'olio, seguito dall'acqua, regolando la quantità necessaria e mescola. Quando l'impasto è liscio, morbido e flessibile, hai aggiunto abbastanza acqua. Se l'impasto è appiccicoso, hai aggiunto troppa acqua e dovrai aggiungere un po 'di farina.
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Impastare la pasta
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Mentre puoi usare un robot da cucina con un gancio per impastare per mescolare l'impasto, puoi anche semplicemente usare le mani. Quando si impasta a mano, Tamar Ansh, autore di A Taste of Challah, suggerisce di ingrassare le mani con olio. Ansh dice di non usare la farina, in quanto ciò seccherà l'impasto.
A questo punto, benedici, separa e scarta un piccolo pezzo di pasta in ricordo dei doni di pane dati al sacerdote ebreo (Kohen) nei tempi antichi. -
Lasciare lievitare la pasta
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Copri l'impasto nella ciotola con un asciugamano e lascialo lievitare per 10 minuti. Impastare l'impasto nella ciotola per alcuni minuti. Copri di nuovo l'impasto nella ciotola e lascialo lievitare per altri 10 minuti.
Impastare di nuovo leggermente, rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con un involucro di plastica e lasciare lievitare per un'ora o fino a quando almeno raddoppia di dimensioni.
Con le mani leggermente unte d'olio, colpire l'impasto. La punzonatura rilascia gas intrappolati e consente la lievitazione ideale dei pani sagomati. Impastare e colpire per qualche altro minuto. -
Forma in tre fili
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Per le pagnotte di Challah dalla forma gradevole, stendi ogni filo usato nella treccia. Per prima cosa, spezza un pezzo di pasta. Stendilo con un mattarello. Quindi, scorrere in un lungo registro. Coprire con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per 5 minuti. Prima di utilizzare il filo nella treccia, stendere nuovamente delicatamente ogni filo, rendendoli un po 'più lunghi.
Fogli per biscotti, teglie o teglie con carta pergamena. Posiziona il challah a forma sulla carta.
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Inizia la treccia
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Usa i fili per intrecciare una pagnotta di Challah. Se si preferiscono i rotoli, è possibile prendere un filo e annodarlo. Pizzica i tre fili insieme, quindi infila il pane pizzicato sotto la pagnotta.
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Braid the Challah
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Intreccia i tre fili insieme e alla fine, pizzica insieme e infila sotto.
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Spennellare con un lavaggio all'uovo
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Spazzola delicatamente le cime dei pani con un tuorlo d'uovo mescolato con una goccia d'acqua.
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Cuocere il Challah
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Preriscalda il forno a 375 F / 190 C.
Cuocere il challah per 10-20 minuti o fino a quando il challah non inizia a diventare marrone. Quindi, gira il forno a 350 F / 180 C. Continua a cuocere per altri 10-20 minuti o fino a quando i fondi di Challah sono dorati. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle pagnotte. In genere i challah di grandi dimensioni richiedono da 25 a 30 minuti di tempo totale di cottura, mentre i challah o i panini più piccoli richiedono solo circa 20 minuti. Al termine, il fondo del Challah dovrebbe essere solido e marrone.
