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Il sorgo è un cereale che ha avuto origine circa 5.000 anni fa in Africa, dove oggi continua ad essere un'importante fonte di cibo. A volte si chiama milo e in India è noto come jowar . Oggi, gli Stati Uniti sono il più grande produttore di sorgo dove viene utilizzato principalmente per l'alimentazione animale. Tuttavia, il crescente mercato senza glutine ha trovato un nuovo uso per il sorgo, come ingrediente popolare nella farina senza glutine e nelle miscele da forno. Le diverse varietà di sorgo sono disponibili in molti colori, tra cui rosso, viola e marrone, ma il tipo di sorgo utilizzato principalmente nelle miscele senza glutine è di color crema, solitamente macinato per ottenere una farina morbida e fine.
Il sorgo può anche essere cucinato e gustato allo stesso modo in cui cucineresti quinoa e riso e verrà incorporato nei piatti per aggiungere consistenza e sapore interessanti. Il sorgo è anche nutriente e fa bene all'ambiente in quanto utilizza meno acqua per crescere rispetto ad altre colture.
Illustrazione: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Cucinare Con Sorgo
Ci sono due modi per incorporare questo grano senza glutine nella tua dieta: cucinarlo e mangiarlo intero, come faresti con riso o orzo, o come parte di una miscela senza glutine per prodotti da forno. Il sorgo può essere cotto in una pentola a cottura lenta, in una pentola per riso, sul piano cottura o nel forno. Può anche apparire come popcorn. Il sorgo intero può essere trovato nella sezione degli alimenti naturali del negozio di alimentari e online.
L'aggiunta di un po 'più di olio o grasso e uova alle ricette preparate con miscele di sorgo può migliorare il contenuto di umidità e la consistenza. L'aceto di mele o l'acido ascorbico possono anche migliorare il volume degli impasti realizzati con miscele di farina di sorgo.
Ricette con sorgo
Puoi semplicemente cucinare il sorgo per servire come contorno (è perfetto per cucinare nel crockpot in quanto mantiene la sua consistenza e forma). Condisci come faresti con la quinoa per un'alternativa salutare agli altri cereali. Puoi anche incorporarlo in una zuppa sostanziosa come il pollo crockpot e la zuppa di sorgo - pieno zeppo di verdure e condito con aglio e cipolla, questa zuppa è nutriente e deliziosa.
Poiché la farina di sorgo non è la migliore se usata da sola, è innanzitutto necessario combinarla con altri ingredienti per raggiungere il successo quando si cuoce senza glutine. Invece di acquistarlo preconfezionato, crea la tua miscela di farina senza glutine da utilizzare nella tua buona ricetta al forno preferita. Questa miscela include farina di sorgo, farine di riso bianco, marrone e dolce, fecola di patate, tapioca, amaranto e farina di quinoa ed è perfetta per preparare croste per pizza senza glutine.
Benefici per la salute di sorgo
Come molti altri cereali antichi, il sorgo è ricco di nutrienti sani e offre numerosi benefici per la salute. Questo grano è una buona fonte di proteine, ferro e fibre, rendendolo benefico per le nostre ossa, il sistema immunitario e la digestione. Le proteine, insieme a carboidrati complessi e vitamine del complesso B, rendono questo grano ad alta energia, che ti aiuta a sentirti più pieno più a lungo e ti fornisce il carburante di cui hai bisogno durante il giorno.
Il sorgo è anche una buona fonte di vitamina B6, niacina, magnesio e fosforo e alcuni tipi di sorgo sono ricchi di antiossidanti.
Altri prodotti di sorgo
Oltre al grano intero e alla farina, il sorgo si trova anche in altre forme. Un dolcificante popolare nel sud, lo sciroppo di sorgo, chiamato anche melassa di sorgo, viene utilizzato come condimento per frittelle, biscotti, pane di mais e dessert e può essere trovato dove vengono venduti dolcificanti naturali.
L'Africa ha una ricca tradizione nella produzione di bevande fermentate, compresa la birra a base di sorgo. Le birre senza glutine introdotte recentemente sul mercato senza glutine, come Red Bridge, Bard's Beer e New Grist del Lakefront Brewery, sono anch'esse prodotte con sorgo, che i birrai hanno scoperto di avere zuccheri fermentabili simili all'orzo.
