L'abete rosso / Diana Rattray
- Totale: 105 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 85 minuti
- Resa: 4 ciotole (4 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 685 | calorie |
| 51g | Grasso |
| 49g | Carboidrati |
| 14g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 ciotole (4 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 685 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 51 g | 65% |
| Grassi saturi 26g | 130% |
| Colesterolo 114mg | 38% |
| Sodio 675mg | 29% |
| Carboidrati totali 49 g | 18% |
| Fibra dietetica 9g | 31% |
| Proteine 14g | |
| Calcio 246mg | 19% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa zuppa di granchio inizia con un delizioso ma semplice roux biondo. La bisque cremosa ottiene colore e sapore dal concentrato di pomodoro, verdure e brodo di pesce o succo di vongole. Questo succulento piatto pomeridiano è pronto in poco più di un'ora.
I gusci vengono fatti cuocere a fuoco lento con le verdure per creare un brodo saporito.
ingredienti
- Per il Roux:
- 6 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di farina
- Per la bisque:
- 1 libbra di granchio di neve
- 1 carota (a dadini)
- 1 cipolla (a dadini)
- 4 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 costa di sedano (a dadini)
- 4 cipolle verdi (tritate)
- 2 pomodori maturi (a dadini)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 3 cucchiai di sherry secco
- sale qb
- q.b. pepe nero
- 16 once di succo di vongole (o 2 tazze di brodo di pesce)
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 tazza metà e metà (o crema leggera)
- 1 pizzico di pepe di Cayenna
- Guarnire: prezzemolo tritato
I passaggi per farlo
Fai il roux: in una piccola casseruola, sciogli il burro a fuoco basso. Mescolare la farina e cuocere fino a colore biondo (oro chiaro).
Dividi le zampe di granchio al centro e rimuovi la carne. Prenota grossi pezzi di granchio e metti da parte la carne per guarnire.
In una padella a fuoco medio-basso, soffriggere la carota, la cipolla, l'aglio, il sedano, la cipolla verde e i pomodori sott'olio finché le verdure non sono tenere. Mescolare lo sherry secco e condire con sale e pepe. Padella Deglaze; cuocere il liquido a fuoco alto. Aggiungi brodo di granchio e brodo; Portare a forte ebollizione. Riduci a fuoco lento, copri e continua a cuocere per un'ora.
Filtrare e scartare i gusci e le verdure di granchio. Addensare la zuppa con il roux e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, metà e metà, il pepe di Caienna e sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento per cinque minuti; sforzo. Guarnire con polpa di granchio e prezzemolo.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- pranzo
- meridionale
- Natale
