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Tagliare la carne di manzo a cubetti
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Per questo tutorial sulla macinazione della carne, faremo hamburger con il mandrino di manzo fresco, ma puoi macinare carne di maiale, agnello, pollo, tacchino, selvaggina e persino bufali.
Il mandrino di manzo di solito ha circa il 15 percento di grassi, il che è giusto. Potresti usare il controfiletto, o anche una combinazione di controfiletto e mandrino funzionerebbe. Se volessi diventare davvero stravagante, potresti persino macinare i tuoi hamburger di manzo di Kobe.
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Raffredda cubetti di manzo nel congelatore per 30 minuti
Danilo Alfaro
Congelare la carne aiuta a mantenere meglio la sua forma e la mantiene ferma in modo che attraversi più facilmente la smerigliatrice. Inoltre, iniziare con carne semi-congelata è preferibile dal punto di vista della sicurezza alimentare.
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Congelare la piastra di macinazione e altre parti di taglio
Danilo Alfaro
Per questa demo stiamo usando un robot da cucina KitchenAid con l'alimentatore per smerigliatrice alimentare, ma puoi usare una smerigliatrice motorizzata autonoma, una smerigliatrice manuale (a manovella) o persino un robot da cucina.
Metti la lama, la piastra di macinazione e il "grind worm" rotante nel congelatore insieme alla carne. Quindi assemblare la smerigliatrice quando si è pronti per iniziare. Se hai intenzione di fare molta macinazione e hai spazio nel congelatore, puoi persino conservare queste parti nel congelatore per tutto il tempo.
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Metti carne e altri ingredienti nella tramoggia
Danilo Alfaro
Se stai macinando una grande quantità di carne, come 2-3 libbre o più, assicurati di tenerla sul ghiaccio per prevenire la crescita dei batteri. Se stai macinando in una ciotola, riempi una ciotola più grande di ghiaccio, quindi immergi la ciotola più piccola nel ghiaccio per mantenere freddo il prodotto finito.
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Accendi il mixer e spingi la carne nel tritacarne
Danilo Alfaro
Segui le istruzioni del tuo mixer per quanto riguarda l'impostazione o la velocità da utilizzare. Con KitchenAid, accendi il mixer alla velocità 4 e usa lo spingi-alimenti per premere la carne nella tramoggia. Puoi anche mescolare aglio crudo, cipolle, erbe e altri ingredienti. Non aggiungere ancora sale, però. È meglio aggiungerlo alla fine in modo da poter giudicare il sapore.
Non infilare dita, dita dei piedi o altre parti del corpo nella tramoggia. Se hai i capelli lunghi, è una buona idea legarli indietro o riporli all'interno di un cappello mentre stai azionando la smerigliatrice.
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La carne macinata finita
Danilo Alfaro
Abbiamo macinato 2 chili e mezzo di mandrino di manzo in circa 10 minuti.
Ecco dove puoi condire con sale kosher e pepe nero appena macinato, oltre a qualsiasi ingrediente bagnato che desideri aggiungere. Mi piacciono alcuni frullati di salsa Worcestershire nel mio. Un po 'di senape di Digione fresca o preparata può anche essere piacevole.
Per quanto riguarda la degustazione, alcuni chef assaggeranno la carne cruda per testare il condimento. Lo hai appena messo a terra, quindi sai cosa c'è dentro. Tuttavia, potresti cucinare un cucchiaino o giù di lì e assaggiarlo.
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Formare delicatamente la carne in polpette
Danilo Alfaro
Modella delicatamente la carne in palline - circa 6 once ciascuna è circa a destra - quindi appiattisci in polpette. Non impacchettare troppo la carne: qui non si creano palle di neve. Troppa pressione ti darà un hamburger difficile.
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Grill o grigliate a proprio piacimento
Danilo Alfaro
Le carni macinate devono essere cotte ad una temperatura interna minima di 165 F. Pollo o tacchino macinati devono essere cotti a 165 F. La cosa bella dell'uso di un taglio primitivo come il mandrino di manzo è che il suo contenuto di grassi manterrà gli hamburger buoni e umidi, anche se scegli di cucinarli a 165 F.
