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Con tutte le diverse varietà di uova oggi sul mercato, può essere difficile decidere quale dozzina comprare al supermercato. Decodifica il gergo delle uova con le seguenti definizioni relative alla varietà, al grado, alla composizione e alla cottura delle uova.
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- Cella d'aria - Una sacca d'aria situata nella parte grande dell'uovo, tra la membrana e il guscio. Quando un uovo invecchia, la cella d'aria diventa più grande. Albumina - L'albume ricco di proteine che circonda il tuorlo. L'albumina è un liquido traslucido fino a quando non viene riscaldata o battuta, a quel punto si solidifica e diventa bianca. Questa azione solidificante viene utilizzata per addensare o preparare creme, casseruole e altri piatti. Macchie di sangue - Queste inclusioni innocue sono causate dalla rottura di un vaso sanguigno sulla superficie del tuorlo durante la formazione. La maggior parte delle uova con macchie di sangue vengono rilevate e rimosse prima della vendita. Le macchie di sangue non sono un'indicazione di un uovo fecondato. Senza gabbia - Uova deposte da galline che non sono tenute in gabbia. Le galline senza gabbia di solito sono tenute al chiuso in un pollaio o in un'altra grande struttura, ma sono autorizzate a vagare liberamente e hanno libero accesso a cibo e acqua. Chalazae - Il filo bianco simile a una corda trovato in un bianco d'uovo crudo. Le chalazae servono a stabilizzare il tuorlo nelle uova. Le Chalazae sono più importanti nelle uova fresche rispetto alle uova più vecchie. Ruspante - Le galline ruspanti vengono allevate all'aperto senza l'uso di gabbie. Le galline sono autorizzate a cercare foraggio per insetti e altri alimenti oltre a qualsiasi mangime dato loro. Grado - Il sistema USDA di classificazione delle uova in base alla loro qualità interna ed esterna al momento dell'imballaggio. In base al sistema USDA, le uova possono essere classificate AA, A o B. La dimensione e il valore nutrizionale non vengono valutati quando si determina il grado dell'uovo. La maggior parte delle uova vendute nei negozi di alimentari sono di tipo AA o A. Le uova di grado B, che possono avere piccoli difetti estetici, sono generalmente utilizzate per realizzare prodotti commerciali. Lecitina - Un emulsionante naturale presente nei tuorli d'uovo che consente all'olio e all'acqua di combinarsi. Questa proprietà emulsionante rende i tuorli d'uovo un ingrediente chiave in salse e condimenti come maionese e salsa olandese. Uova biologiche - Uova prodotte da galline che vengono allevate senza l'uso di ormoni e fornite di cibo prodotto senza l'uso di pesticidi, erbicidi e altri prodotti chimici. Per portare il sigillo biologico certificato USDA, le uova e i loro metodi di produzione devono soddisfare gli standard biologici USDA. Pastorizzato: uova riscaldate in guscio per distruggere batteri potenzialmente dannosi come la salmonella. La pastorizzazione consente alle uova crude di essere utilizzate in modo sicuro come ingrediente nelle ricette. Shell: la struttura esterna di un uovo composto principalmente da carbonato di calcio e tracce di altri minerali. Il guscio di un uovo è ricoperto da migliaia di pori che consentono lo scambio di gas e umidità. Le uova commerciali sono solitamente ricoperte di olio minerale per prolungare la freschezza. Il colore del guscio di un uovo è determinato dalla razza di gallina. Dimensioni - Le dimensioni di un uovo dipendono dalle dimensioni, dalla razza, dall'età e dalle condizioni di vita della gallina. La dimensione delle uova commerciali include piccole, medie, grandi, extra-grandi e jumbo. Un uovo jumbo ha un volume di circa 1/4 di tazza. Uova vegetariane - Uova di galline alimentate con una dieta completamente vegetariana. Tuorlo - La porzione gialla dell'uovo che consuma circa 1/3 del volume totale dell'uovo. Il tuorlo d'uovo contiene grassi e proteine ed è una ricca fonte di molte vitamine e minerali.
