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- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cook: 10 minuti
- Tempo di riposo: 30 minuti
- Resa: 48 pierogi (6 porzioni)
Questa ricetta di pasta pierogi senza glutine ti consente di goderti il pierogi anche se stai eliminando il glutine dalla tua dieta. Riempi questi pierogi con il tuo ripieno preferito senza glutine, come crauti e funghi.
Questa ricetta richiede una farina senza glutine per tutti gli usi disponibile in commercio, senza utilizzare un agente legante come la gomma di xantano. Funziona come un incantesimo, anche se potresti dover giocare con la quantità di farina e acqua che usi. L'impasto risultante è un po 'grintoso e denso, ma batte non essere in grado di avere pierogi.
Gnocchi a mezzaluna pieni di tutto, dai ripieni salati ai dolci, sono comuni a molte comunità dell'Europa orientale. I polacchi li chiamano pierogi, gli ebrei ashkenaziti hanno kreplach e coltelli , i russi hanno pelmeni e piroshki e gli ucraini li chiamano varenyky.
ingredienti
- 4 1/2 tazze di farina senza glutine per tutti gli usi (più altro se l'impasto è troppo bagnato per il rotolamento)
- 1 uovo grande
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di sale
- 1 1/4 a 1 1/2 tazze di acqua (calda)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una ciotola capiente o in un mixer, unisci farina, uova, olio, sale e 1 1/4 tazze d'acqua. Mescolare fino a quando ben combinato. Se l'impasto è troppo umido e appiccicoso, aggiungi più farina. Se l'impasto è troppo denso, aggiungere più acqua. Mescolare accuratamente fino a ottenere una massa morbida e flessibile.
Coprire l'impasto con un involucro di plastica e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. In alternativa, mettilo in frigorifero per diverse ore o durante la notte.
Spolverare due fogli di carta pergamena con farina senza glutine. Arrotolare l'impasto tra i fogli di carta pergamena con uno spessore di 1/16 di pollice.
Usando una taglierina circolare da 3 pollici di diametro o un vetro, tagliare i giri di pasta. Aggiungi una cucchiaiata del tuo ripieno preferito su metà del giro, piegalo e pizzica i bordi insieme. Posizionare i cerchi di pasta ripieni su una teglia foderata di pergamena e coprire i pierogi con un involucro di plastica mentre si continua a rotolare, tagliare e riempire.
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Ridurre leggermente il calore in modo che l'acqua sia appena sotto l'ebollizione.
Fai cadere circa 10 pierogi alla volta nell'acqua, mescolando in modo che non si attacchino al fondo della padella. Quando galleggiano verso l'alto, cuoci per altri 5 minuti.
Usa uno schiumatoio o un cucchiaio forato per rimuovere il pierogi su un piatto imburrato. Scalda i pierogi nel burro fuso e servi. Puoi rosolare i pierogi in una padella, se vuoi, ma potrebbero diventare un po 'troppo duri in quel modo.
Servi e divertiti!
Variazione della ricetta
Molte ricette pierogi senza glutine richiedono la miscelazione di farina e gomme come lo xantano e il guar e altri agenti leganti per migliorare l'elasticità e la viscosità dell'impasto. Puoi sperimentare l'uso di gomma di xantano (1 cucchiaino per tazza di farina per una pasta) per rendere il prodotto più leggero. In questo caso, ciò significherebbe aggiungere 4 cucchiaini e 1/2 di gomma di xantano alla farina in questa ricetta particolare.
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