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- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: 2 tazze (16 porzioni)
Il sugo di tacchino ricco di Gordon Ramsay è fatto con pancetta arrostita, cipolle e limoni dalla ricetta dello chef per il tacchino arrosto di limone e aglio, combinato con gocce di tacchino e sidro di mele duro.
Con un tocco insolito, Ramsay aggiunge noci schiacciate alla salsiera prima di versare la salsa calda. Sebbene le noci aggiunte siano opzionali, aggiungono al sugo una consistenza e una consistenza uniche.
Questa ricetta funzionerà con un tacchino da 10 libbre, il doppio degli ingredienti per un uccello più grande.
ingredienti
- Per le cipolle arrostite, il limone e l'aglio
- Tacchino da 10 libbre
- Sale e pepe
- 2 cipolle (pelate e tagliate a metà)
- 1 limone (dimezzato)
- 1 testa d'aglio (tagliata a metà in orizzontale)
- 2 foglie di alloro
- Drizzle olio d'oliva
- Pancetta 8 strisce
- Per il sugo
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 3 pomodori freschi (tritati)
- 1 tazza di sidro di mele duro
- 2 tazze di brodo di pollo (fatto in casa o confezionato ma non in scatola)
- Opzionale: 2 cucchiai di burro ammorbidito mescolato con 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Opzionale: 1/4 tazze di noci (tritate)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo sugo è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Farcire la Turchia
Raccogli gli ingredienti.
Riscalda il forno a 425 F.
Rimuovere le frattaglie dalla cavità del tacchino. Condisci bene la cavità con sale e pepe, quindi aggiungi le cipolle, il limone, le metà dell'aglio e le foglie di alloro.
Metti l'uccello in una grande teglia, con il petto rivolto verso l'alto. Condire bene con sale e pepe, quindi condire con un po 'di olio d'oliva.
Arrostire il tacchino nel forno caldo per 10-15 minuti. Togliere dal forno, imbastire l'uccello con i succhi di pan e posare le strisce di pancetta sul petto per mantenerlo umido. Baste di nuovo.
Abbassa il fuoco a 350 F e arrostisci per circa 2 1/2 ore (o 15 minuti per libbra), imbastendo di tanto in tanto.
Al termine, rimuoverlo dal forno e lasciarlo riposare, leggermente coperto, su un tagliere in grado di raccogliere i succhi.
Prepara il sugo
Mentre il tacchino arrosto è a riposo, drenare il grasso in eccesso dalla teglia e mettere la padella sul fornello a fuoco medio.
Rimuovi la pancetta dalla parte superiore del tacchino e la cipolla e il limone dalla cavità.
Trita grossolanamente tutto e trasferiscilo nella padella.
Aggiungere 2 rametti di rosmarino fresco e rosolare 2 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere altri 2 minuti.
Togli le ali, la coda di tacchino e tutte le guarnizioni che normalmente butti via e aggiungile alla padella. Soffriggere i pezzetti di tacchino fino a dorarli leggermente.
Versa il sidro di mele duro e porta a ebollizione. (È possibile sostituire il sidro duro con sidro di mele analcolico.)
Mentre il sidro inizia a ridursi, versa i succhi che si sono raccolti dal tacchino a riposo. Portare a ebollizione e lasciare ridurre della metà, circa 10 minuti.
Schiaccia le cipolle, i pomodori, la pancetta e i pezzi di tacchino con uno schiacciapatate.
Versa il brodo di pollo, porta ad ebollizione e riduci di nuovo la metà, altri 10 minuti.
Versare il sugo attraverso un setaccio, spingendo verso il basso i solidi con un cucchiaio di legno. Abbassa il sugo a fuoco lento e aggiungi il rametto di rosmarino rimasto.
Cospargi le noci tritate opzionali in una salsiera, versa la salsa calda e servi con il tacchino.
Tag ricetta:
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