Fette di abalone crude. MIXA / Getty Images
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Da duro a tenero
Abalone pulito pronto per affettare. L'abete rosso / Molly Watson
Abalone è notoriamente delizioso se preparato correttamente, considerato una specie di incrocio tra capesante e foie gras. Quando è intero e crudo, tuttavia, è estremamente duro. Questo mollusco è un muscolo solido e ha bisogno di aiuto per rilassarsi nella tenerezza. Che ci crediate o no, alcune persone lo battono con una mazza da baseball, mentre altri lo stufano e cuociono lentamente fino a quando sono teneri. Un metodo preferito è quello di affettarlo sottilmente e picchiare delicatamente le fette un po 'più sottili per rompere un po' il muscolo, producendo pezzi ricchi e saporiti.
Prima di poter iniziare a tagliare e affettare, è necessario assicurarsi che l'abalone sia fresco, intero, rimosso dal guscio e pulito.
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Tagliare la pelle esterna dall'aliotide
Abalone Slices. L'abete rosso / Molly Watson
Troverai un po 'di pelle esterna dura sull'abalone che non intenerirà come il resto della fetta di abalone. Puoi rimuoverlo prima di tagliarlo tagliandolo accuratamente senza togliere la carne, oppure puoi tagliare prima l'abalone e poi tagliare la pelle dura da ogni pezzo. Ci vuole un po 'più di tempo per farlo in questo modo, ma conserva più carne commestibile, difficile da ottenere e / o costosa.
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Affettare l'Abalone
Abalone Slice. L'abete rosso / Molly Watson
Devi tagliare l'abalone in fette sottili. I pezzi che hanno uno spessore di circa 1/4 di pollice funzionano bene.
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Pound ogni fetta di abalone fino a gara
Abalone martellante. L'abete rosso / Molly Watson
Ci sono alcune tecniche diverse quando si tratta di intenerire qualsiasi tipo di carne (o crostacei in questo caso), quindi devi solo scegliere ciò che funziona meglio per te. Puoi battere com'è o posizionare una fetta di abalone tra due pezzi di pellicola trasparente; la plastica riduce notevolmente il disordine che produce l'abalone martellante e aiuta a proteggere la fetta di abalone dallo strappo o dalla distruzione mentre la martelli.
Prima di iniziare a battere, tocca la fetta di abalone con le dita in modo da sapere come ci si sente prima di essere intenerito. Alcune persone usano un batticarne, ma potresti avere successo picchiettando delicatamente su tutta la fetta di abalone con il dorso di un cucchiaio grande: questo metodo rende la carne senza strapparla.
Colpisci la fetta fino a renderla tenera, controllando la trama dell'abalone di tanto in tanto. La carne di abalone si sentirà notevolmente più morbida quando la tocchi. Ripeti con le fette rimanenti.
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Usando le fette di abalone tenero
Abalone pronto da cucinare o servire. L'abete rosso / Molly Watson
Ora hai una fetta di abalone tenera, pronta da cucinare o mangiare cruda: il sushi o il crudo di abalone è delizioso. Servilo fresco, freddo e con uno spritz di limone, un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverata di sale marino o una goccia di salsa di soia con una cucchiaiata di wasabi.
Se il pesce crudo non fa per te, puoi friggere le fette di abalone. Basta spolverare in un rivestimento di farina stagionata e rosolare rapidamente nel burro.
