Il "çanak köftesi" turco è un calice di carne ripieno di purè di patate e cotto alla perfezione. Foto © Elizabeth Taviloglu
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 352 | calorie |
| 17g | Grasso |
| 21g | Carboidrati |
| 28g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 352 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 17 g | 22% |
| Grassi saturi 8g | 41% |
| Colesterolo 123mg | 41% |
| Sodio 969mg | 42% |
| Carboidrati totali 21 g | 7% |
| Fibra dietetica 2g | 8% |
| Proteine 28g | |
| Calcio 134mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Sapevi che alcune delle ricette più creative per la carne macinata esistono nella cucina turca? La carne macinata viene utilizzata per produrre polpette, polpette, pasta a strati chiamata "börek" (beur-ECK) e cucinata insieme a infinite varietà di verdure per preparare piatti salati e stufati come spinaci, stufato di carne macinata e melanzane ripiene di carne macinata.
Un'altra grande ricetta turca per la carne macinata di manzo si chiama "Çanak Köftesi", ovvero coppe di carne ripiene di purè di patate. In realtà è molto semplice da realizzare. Tutto quello che devi fare è preparare la ricetta per il köfte turco di base e le purè di patate in stile turco, meglio conosciute come 'patates püresi' (pah-tah-TEYS 'peur-ay-SEE') e mettere insieme le due cose.
Il trucco è fare piccole tazze dalla miscela di carne macinata e riempire ognuna con un generoso tumulo di purè di patate. Una spolverata di formaggio turco popolare come il kashar fresco e li metti nel forno.
ingredienti
- 1 kg di carne macinata, 10 o 20% di grassi
- 1 uovo
- Pancarrè bianco raffermo 4 fette
- 1 cucchiaino. sale
- ½ cucchiaino. Pepe nero
- 1 cucchiaino. cipolla in polvere
- 1 cucchiaino. polvere d'aglio
- 1 cucchiaino. cumino
- 1 cucchiaino. paprica
- ¼ di tazza di prezzemolo fresco italiano, tritato finemente
- 1 libbra di patate
- 2 cucchiai. burro o margarina
- 1/3 di tazza di latte
- 1 cucchiaino. sale
- ½ cucchiaino. pepe bianco macinato
- Kashar turco grattugiato da 1/3 di tazza o altri formaggi delicati
I passaggi per farlo
Per preparare i bicchieri di carne, aggiungi la carne macinata, l'uovo e le spezie in una terrina. Rimuovere delicatamente le croste dal pane raffermo e bagnarlo, spremendo l'acqua in più. Aggiungi il pane inumidito nella ciotola.
Indossando guanti di gomma, impastare bene tutti gli ingredienti fino a quando non si addensa e si irrigidisce, simile all'impasto. Se hai tempo, copri la parte superiore con un involucro di plastica e lascia riposare per circa 15 minuti.
Per preparare una coppa di carne, strappare una pallina del composto di carne delle dimensioni di una pallina da golf. Fai un buco al centro con il dito, quindi come se stessi modellando la ceramica a mano, usa le dita per allungare i lati verso l'alto e allargare il foro. La tua coppa di carne dovrebbe essere in grado di alzarsi da sola quando la metti nella teglia.
Metti la tua tazza di carne in una teglia rotonda o rettangolare. Ripeti questi passaggi con il resto del composto di carne fino a quando non avrai riempito la teglia.
Per preparare le purè di patate, sbucciate le patate e lessatele fino a renderle molto morbide. Drenare l'acqua in eccesso e schiacciarli con uno schiacciapatole mentre sono ancora caldi. Aggiungi il burro e le spezie e continua a schiacciare.
Batterli con un mixer elettrico per diversi minuti per sbarazzarsi dei grumi. Aggiungi lentamente il latte mentre continui a sbatterli fino a quando non avrai un composto di patate ferme che trattiene i picchi.
Usando un cucchiaio da dessert, riempi i centri di ogni tazza di carne con una generosa porzione di purè di patate. Puoi anche usare un decoratore di glassa per torte. Assicurati di impilare la patata in alto per fare dei picchi sopra ogni tazza di carne.
Cospargi la parte superiore di ogni tumulo di patate con formaggio grattugiato. Cuocere il "köfte" in un forno a 390 F / 200 C fino a quando le polpette sono cotte e le cime delle patate sono leggermente dorate, circa 20 minuti.
Servi il tuo çanak köftesi caldo insieme al pilaf di riso turco con orzo e un'insalata come l'insalata di pastore turco.
Tag ricetta:
- Patata
- entrata
- medio orientale
- cena di famiglia
