L'abete rosso / Robin Grose
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Cosa sono i Chochoyotes?
L'abete rosso / Robin Grose
Se non hai mai sentito parlare di chochoyote (pronunciati come cho-cho-YOH-tehs), non sei solo - questi meravigliosi gadget simili a gnocchi sembrano essere poco conosciuti al di fuori della loro terra natale. È un peccato, però, perché i chochoyotes (chiamati anche chocholos , chochoyos , textlales e altri nomi, a seconda della regione) sono semplici cibi di conforto messicani. Queste palline di masa cotte nel brodo sono sorprendentemente gustose, abbondanti e facili da preparare e riscalderanno il tuo corpo e il tuo spirito in una giornata fredda meglio di quasi qualsiasi altra cosa.
I Chochoyotes sono spesso presenti nelle zuppe e negli stufati di brodo del Messico centrale e meridionale e sono in qualche modo analoghi agli gnocchi utilizzati nei climi settentrionali. Realizzati in masa di mais, sono di origine preispanica e, in un certo senso, sono fondamentalmente piccoli tamales che galleggiano in un mare di bontà liquida. Appaiono in alcune delle talpe tradizionali di Oaxaca, le zuppe di pollo della zona centrale e il brodo di fagioli neri di Veracruz, tra gli altri piatti tradizionali.
Nella loro forma base, i chochoyote contengono mais masa (lo stesso tipo usato per preparare tortillas e tamales), strutto di maiale e sale. Spesso, tuttavia, vengono aggiunti altri ingredienti. Erbe come epazote, hoja santa, foglia di avocado o coriandolo - o altri elementi come aglio, formaggio o i bocconcini croccanti lasciati nell'olio durante la frittura di chicharron - sono tra i componenti più comuni. In alcuni punti, gli stessi chochoyote sono ripieni di formaggio o altri ingredienti.
I Chochoyotes iniziano come piccole palline di masa, ciascuna di circa un pollice di diametro. Una rientranza profonda viene fatta in ogni sfera, tuttavia, per garantire che la palla dell'impasto venga cotta.
I chochoyote crudi vengono fatti cadere nel brodo caldo e fatti sobbollire. Durante il processo di cottura, una piccola porzione di masa dalle palline si dissolve nel liquido, addensando leggermente il brodo e rendendolo più ricco. Oltre ad aggiungere sapore e nutrimento, i chochoyote si riempiono e quindi aiutano a "stirare" una zuppa o uno stufato in modo economico. Sono anche un ottimo componente aggiuntivo per le persone che hanno bisogno o vogliono evitare il glutine nelle loro diete, poiché l'impasto di mais è naturalmente senza glutine.
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Ricetta di base
L'abete rosso / Robin Grose
Questa ricetta produrrà circa 30 chochoyote.
Fare l'impasto
Con il masa fresco : se sei abbastanza fortunato da vivere dove è possibile ottenere il masa di mais appena fatto (o se lo fai da te), aggiungi semplicemente due cucchiai di lardo di maiale di buona qualità e un pizzico di sale in una tazza di masa e mescola bene.
Con masa harina : segui le istruzioni sulla confezione per preparare una tazza di pasta masa (questo di solito comporta qualcosa come mescolare una tazza di masa harina con 3/4 di una tazza di acqua calda, ma assicurati di verificare queste quantità per il tuo particolare marca). Una volta che hai fatto questo semplice impasto, aggiungi 2 cucchiai di strutto di maiale di buona qualità e un pizzico di sale e mescola bene.
Impastare brevemente l'impasto con le mani fino a ottenere una miscela omogenea e omogenea. (Questo sarebbe il punto in cui aggiungeresti eventuali ingredienti aggiuntivi opzionali come erbe o formaggio, se li usassi.)
Forma le palline di pasta
Pizzica un po 'di impasto con la punta delle dita. Usa i palmi delle mani per formare una sfera di circa 1 pollice di diametro. Tieni la pallina per l'impasto nel palmo di una mano mentre premi in mezzo con l'indice dell'altra mano, formando così una forma di impasto simile a un cestino. Metti il tuo chochoyote appena formato su un piatto e ripeti questo passaggio fino a quando non avrai esaurito tutto l'impasto.
Cuocere e servire
Una volta che la pentola di zuppa o stufato di brodo che stai usando è diventata bollente, aggiungi delicatamente le palline di pasta. Fallo lentamente, uno o due alla volta, in modo che non si sfaldino. I chochoyote affonderanno sul fondo della pentola, ma a poco a poco durante il loro tempo di cottura inizieranno a galleggiare. Fai bollire a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando con molta attenzione (in modo che non si rompano) ogni tanto.
Prova un chochoyote per assicurarti che siano cotti, quindi servi la tua deliziosa creazione in ciotole.
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usi
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Mentre esistono alcuni piatti specifici che di solito o contengono sempre queste deliziose palline di pasta, i chochoyotes sono buoni con la maggior parte degli stufati messicani minacciosi fatti con pollo, manzo o maiale. Che si tratti di un semplice brodo o di una delle tante deliziose salse messicane, se c'è abbastanza liquido nella pentola, è possibile aggiungere al piatto dei chochoyotes.
Aggiungi i chocoyote a una zuppa di base di pollo o di manzo o ad una classica zuppa di pollo messicana come Caldo Tlalpeño. Lancia alcune palline di masa nella zuppa di polpette o nello stufato tradizionale noto come Mole de Olla.
Una pentola di fagioli grida anche per alcuni chochoyotes. Buttane un po 'nei tuoi fagioli e, dato che consumerai mais e fagioli nello stesso pasto, mangerai una proteina completa, senza bisogno di carne.
Gli stufati composti da carne e / o verdure preparate in una generosa quantità di salsa da cucina messicana (come salsa verde o salsa guajillo in Cile) sono anche ottimi candidati per i chochoyotes. Probabilmente dovrai aggiungere un po 'd'acqua in più alla salsa per consentire alle palline di cottura di cuocere, ma questo funziona bene poiché la salsa si addenserà comunque quando i chochoyote sobbolliranno.
Le salse talpa sono anche posti deliziosi in cui i chocoyote possono rilassarsi. Dal momento che tendono ad essere salse spesse, per cominciare, l'opzione migliore per usare le palline di pasta in questo tipo di piatto è di cuocere i chochoyote in anticipo in acqua o brodo, quindi aggiungere le palle di masa sgocciolate e cotte alla salsa prima di servire.
