Come pulire e preparare zucche di bottiglia

Slaoui (Bottle Zourds) in Marocco

Christine Benlafquih

In Marocco, le zucche di bottiglia sono chiamate slaouia ( slaoui plurale). Anche se spesso viene chiamato zucca, in realtà è una zucca commestibile. Può essere cucinato in una varietà di piatti, dalle insalate alle tradizionali ricette di tagine marocchine e molto altro ancora.

Lo Slaouia può crescere abbastanza grande, spesso raggiungendo i 12 pollici di lunghezza, anche se ci sono alcune varietà diverse che possono assumere forme diverse. La maggior parte sarà diritta o avrà un collo curvo. La disponibilità può essere limitata altrove, ma nei climi tropicali sono disponibili tutto l'anno.

La zucca ha in genere una pelle verde pallida - alcuni saranno più certosini mentre altri sono di un verde più scuro. Quando li si seleziona al mercato, le lievi imperfezioni della pelle non sono nulla di cui preoccuparsi. Non tagliate, queste zucche possono essere conservate in frigorifero per due o tre settimane.

In altre parti del mondo, slaouia è conosciuta con nomi diversi:

• Lauki o dudhi ( doodhi ) in India Cucuzza in Italia Hulu o huzi in Cina Zucca in bottiglia, zucca al latte o zucca in paesi di lingua inglese

Prima che vengano tagliati per essere usati in cucina, le zucche devono essere sbucciate e la carne spugnosa scartata. I semi e la pelle delle giovani zucche in bottiglia sono commestibili, ma man mano che matura, perdono parte della loro tenerezza.

È facile preparare zucche in bottiglia da utilizzare nelle tue ricette preferite, soprattutto se hai qualche consiglio.

Scarta il collo stretto

Christine Benlafquih

Lavare la zucca bottiglia quindi tagliare il collo.

Il collo stretto è in genere più solido del resto della zucca, quindi dovrebbe essere scartato. Il resto della zucca sarà preparato per l'uso nella tua ricetta.

Sbucciare la pelle

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Usa un coltello da cucina o un pelapatate per rimuovere la pelle verde pallida della zucca bottiglia. Scendi lungo la zucca in senso longitudinale per rendere questo passo più veloce.

Lo strato verde brillante appena esposto è un po 'scivoloso, quindi fai attenzione mentre lavori.

Rimuovi i semi e l'interno spugnoso

Christine Benlafquih

Tagliare la zucca bottiglia sbucciata a metà nel senso della lunghezza. Usa un coltello da cucina per rimuovere i semi e l'interno spugnoso.

Questa carne dovrebbe essere scartata perché diventa molliccia quando cotta. Nella cucina marocchina viene utilizzato solo lo slaouia pelato e scavato, poiché mantiene la sua forma e la sua consistenza appetibile.

Slice and Cook

Christine Benlafquih

La zucca bottiglia svuotata può essere lasciata così com'è se la aggiungessi al couscous. In genere, tuttavia, viene tagliato in pezzi più piccoli per cucinare in insalate o tagine. Puoi tagliare la zucca in fasce strette, lasciare i pezzi più larghi o tagliarli in pezzi piccoli e di dimensioni ridotte, a seconda di come lo stai usando.

Idee Di Cucina

Nella cucina marocchina, la zucca in bottiglia viene spesso utilizzata in insalate cotte come l'insalata di zucchine marocchine o le ricette di tagine. È anche una bella aggiunta agli stufati fatti con carne di manzo, agnello o capra, a seconda della regione e delle preferenze personali.

Potresti considerare di cuocere o arrostire lentamente la zucca prima di tagliarla. Può quindi essere frullato e aggiunto alle zuppe. Alcuni cuochi adorano farcire e arrostire anche zucche più mature.

Oltre alla cucina marocchina, potresti trovare la zucca in bottiglia in piatti di altri paesi in cui è una verdura popolare. Ad esempio, le fette sottili possono essere aggiunte a una padella cinese e piccoli pezzi sarebbero buoni in un curry o chutney indiano.

Abbina le zucche in bottiglia con altre verdure come melanzane, cipolla, pomodori e peperoni. Sono gustosi se conditi con una varietà di erbe e spezie dal gusto audace, tra cui aglio, zenzero e finocchio. La consistenza è ottima con ceci e lenticchie e puoi anche provarla in piatti a base di maiale o crostacei.