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Uno dei malintesi più comuni sul maiale è che deve essere cucinato bene. Per parecchi decenni, era pratica comune cuocere il maiale ad una temperatura interna minima di 160 F. La minima traccia di rosa in una braciola di maiale alla griglia o in un lombo di maiale arrosto era motivo di allarme. Generazioni di persone sono cresciute completamente inconsapevoli del fatto che la carne di maiale potesse essere servita in qualsiasi modo diverso da quello cotto troppo. È l'unico modo in cui l'avevano mai assaggiato. Una lonza di maiale arrostita a 160 ° F sarà dura, asciutta e completamente insapore. La buona notizia è che non deve essere così.
Storia di Trichinella
Perché così tante persone imparano a cucinare il rosa dal loro maiale? Tutto è iniziato con un worm parassita chiamato Trichinella. Abbastanza diffusa nella carne di maiale negli anni '30 e '40, la trichinella causò una malattia particolarmente spiacevole e talvolta fatale chiamata trichinosi. Per combatterlo, il governo ha esortato le persone a cuocere il loro maiale a 160 ° F, il che ucciderebbe il parassita.
A quanto pare, 160 F era eccessivo. Il verme della trichinella viene in realtà ucciso a 137 F. Per tutti quegli anni, le persone avevano cotto in modo drastico la carne di maiale senza una buona ragione. Negli ultimi decenni, leggi più severe che regolano il modo in cui le carni suine possono essere allevate e manipolate hanno contribuito a spingere la prevalenza della trichinella verso il basso, al punto in cui la metà degli anni '90 era stata quasi completamente sradicata.
Il maiale di oggi è più magro che mai
Il maiale moderno è molto più magro (meno grasso) rispetto a decenni fa, rendendolo molto più incline a seccarsi se cotto troppo. Anche così, le persone continuavano a cucinare il loro maiale a 160 F, nonostante il fatto che 160 F fosse sempre troppo alto e che la trichinella fosse stata spazzata via in ogni caso. Era il modo in cui era sempre stato loro detto di cucinare carne di maiale. Inoltre, l'USDA ha continuato a raccomandare di cuocere il maiale a una temperatura interna minima di 160 F.
Linee guida aggiornate dell'USDA nel 2011
Nel 2011, l'USDA ha aggiornato le sue raccomandazioni. L'USDA ora elenca 145 F come temperatura minima di cottura consigliata per carne di maiale fresca. Ciò consente di cuocere la carne di maiale a media piuttosto che ben cotta. Una lonza di maiale cotta a 145 ° F potrebbe apparire un po 'rosa nel mezzo, ma va benissimo. In effetti è fantastico.
Alcune anime intrepide, alla ricerca di sempre più tenerezza e succosità, potrebbero persino osare per 135 F a 140 F. Ma anche se rimani a 145 F, il tuo maiale sarà una vita più tenera, succosa e saporita di quanto tu abbia mai fatto assaggiato prima. Un ottimo strumento per aiutarti a rimanere al di sopra delle tue temperature è un termometro a sonda digitale che può essere impostato per avvisarti quando la carne raggiunge la temperatura target.
La temperatura target per il maiale è di 145 F.
A causa di qualcosa chiamato "cottura carry-over", è necessario rimuovere l'arrosto di maiale dal forno quando la sua temperatura effettiva è da 5 a 10 gradi inferiore alla temperatura target. La temperatura interna della carne continuerà ad aumentare per un po ', anche dopo averla tolta dal forno. Maggiore è il pezzo di carne e maggiore è la temperatura di cottura, maggiore sarà questo effetto.
Un'ultima nota: le nuove linee guida dell'USDA si applicano solo a tagli di maiale interi come costolette, arrosti e così via. La carne di maiale macinata, come tutte le carni macinate, deve ancora essere cotta a 160 F. Ora esci e goditi alcuni succosi arrosti e costolette di maiale.
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