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L'olio d'oliva è parte integrante della cucina spagnola ed è stato da quando i Fenici e i Greci hanno introdotto l'olivo nella penisola iberica nei tempi antichi. I romani continuarono a coltivare olive e migliorarono le tecnologie di produzione dell'olio. L'olio d'oliva della penisola era considerato di altissima qualità ed era richiesto a Roma, così come in altre parti dell'Impero. I Mori migliorarono ulteriormente la coltivazione di olive e la produzione di olio. La parola spagnola per olio è aceite che deriva dalla parola araba al-zait , che significa "succo d'oliva".
Esistono diverse varietà di olive e olio d'oliva, oltre a diversi gradi o qualità di olio d'oliva. La Comunità Europea, di cui fa parte la Spagna, ora regola la classificazione dell'olio d'oliva, proteggendo il consumatore dall'acquistare un olio di qualità inferiore a un prezzo gonfiato! Il livello di acidità dell'olio si riferisce alla quantità o percentuale di acido oleico. Come nasce l'acidità? Se le olive cadono dall'albero e si aprono sul terreno, possono verificarsi attraverso il processo di ossidazione. Può anche avvenire se le olive vengono conservate troppo a lungo prima della spremitura. Più bassa è la percentuale di acido, migliore è l'olio e più fruttato il gusto.
Di seguito sono riportati i gradi tipici dell'olio d'oliva spagnolo che vedrai nel tuo supermercato:
Oli di oliva vergini
Esistono quattro tipi di olio vergine di oliva: extra vergine, vergine, vergine ordinaria e vergine lampante. Le leggi dell'UE che regolano i gradi dell'olio d'oliva stabiliscono che le olive dovrebbero essere raccolte e trasformate naturalmente, senza utilizzare alcun tipo di processo, in particolare i processi termici, che alterano l'olio. I processi consentiti sono: lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtraggio. Gli oli di oliva etichettati Virgin non possono includere oli ottenuti usando solventi e non consentono di mescolarli con oli che hanno caratteristiche diverse.
Ti consigliamo di acquistare olio extra vergine o vergine di oliva e non qualsiasi tipo raffinato o miscelato. Ordinary Virgin e Lampante sono nomi che probabilmente NON vedrai sugli scaffali del tuo supermercato, ma possono essere utilizzati in olii misti. Per ulteriori informazioni su cosa cercare sulle etichette spagnole di olio d'oliva, leggi Suggerimenti per l'acquisto di olio d'oliva spagnolo .
- Olio extra vergine di oliva: l'acidità dell'olio extra vergine di oliva non può superare l'1% o 1 grammo di acido per 100 grammi di olio. L'IOOC (Consiglio internazionale dell'olio d'oliva afferma che l'olio extra vergine di oliva non deve contenere più dell'8% di acidità.) Olio d'oliva vergine : l'olio d'oliva vergine può avere un'acidità non superiore al 2%. Olio di oliva vergine ordinario : l'olio di oliva vergine ordinario può avere un'acidità non superiore al 3, 3%. Venduto solo in Spagna ai grossisti. Olio d'oliva vergine lampante: come l'olio d'oliva vergine ordinario, l'olio d'oliva vergine lampante può avere un'acidità non superiore al 3, 3%. Questo tipo di olio è venduto solo in Spagna ai grossisti. È fatto con olio d'oliva che per un motivo o per l'altro ha un alto livello di acidità o un sapore o aroma indesiderato. Pertanto, per correggere il problema con l'olio, viene sottoposto a un processo di raffinazione.
Olio Di Oliva Raffinato
L'olio di oliva raffinato viene prodotto raffinando gli oli di lampante. Una volta raffinato, non ha aroma né sapore e non è commercializzato in Spagna.
Olio d'oliva
Questo tipo di olio viene prodotto mescolando oli di oliva raffinati con oli di oliva vergini, ad eccezione di Lampante. L'acidità dell'olio non può essere superiore all'1, 5%. Una volta che un olio d'oliva lampante viene raffinato e miscelato con una piccola quantità di olio extra vergine di oliva o vergine per dargli sapore, si chiama semplicemente "olio d'oliva".
Conservazione dell'olio d'oliva…
Dopo aver acquistato l'olio d'oliva, conservalo in un luogo fresco, asciutto e buio. Non conservare l'olio d'oliva vicino alla stufa o al forno, altrimenti diventerà rancido molto rapidamente. Anche la luce ha un effetto molto dannoso sull'olio d'oliva, quindi è meglio tenerlo in un armadio, non sul bancone. Dovrebbe essere usato entro un anno dalla sua produzione perché inizia a perdere sapore e valore nutrizionale.
