I carciofi possono essere intimidatori. Immergersi in quelle foglie spinose può portare a dita infestate e molta frustrazione. Ma quando ti preoccupi di fare quell'immersione sei ricompensato con un risultato molto pazzo, leggermente tannico, assolutamente delizioso. Ti faccio vedere come acquistare, conservare, tagliare e cucinare i carciofi qui sotto in modo da poter trasformare quelle spinose delizie della primavera (e, in misura minore, cadere) in gustose prelibatezze.
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Quando è la stagione dei carciofi?
Bill Broch / Getty Images
La maggior parte della coltivazione commerciale di carciofi negli Stati Uniti viene coltivata in California, dove la raccolta principale di carciofi avviene ogni primavera (da marzo a giugno). Un secondo raccolto più piccolo cresce per un raccolto autunnale.
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Come scegliere e conservare i carciofi
L'abete rosso / Molly Watson
Cerca i carciofi a testa chiusa: le foglie dovrebbero formare strati stretti e compatti. L'intero carciofo dovrebbe essere sodo e pesante per le sue dimensioni. Lo stelo sarà marrone se è stato tagliato più di qualche ora fa, ma non dovrebbe sembrare né viscido né asciutto.
Mantieni i carciofi avvolti in una busta di plastica nel frigorifero. I carciofi freschi durano fino a una settimana, ma come tutte le verdure sono i migliori prima del raccolto vengono utilizzati.
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Come De-Thorn Carciofi
L'abete rosso / Molly Watson
I carciofi sono notoriamente spinosi: quanto deve essere affamata la prima persona a mangiare un carciofo, fa la battuta. Eppure quelle spine sono facilmente domabili. I mangiatori attenti possono semplicemente usare cautela. Il resto di noi può tagliare le spine dalle foglie prima di procedere.
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Come arrivare al cuore di carciofo
L'abete rosso / Molly Watson
Per arrivare al cuore, quel centro carnoso del carciofo che rende le spine degne di essere combattute, è necessario rimuovere correttamente le foglie esterne.
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Come tagliare i carciofi
L'abete rosso / Molly Watson
I carciofi sono carciofi che in realtà diventano più piccoli, non sono semplicemente versioni piccole o immature di carciofi più grandi. Il "soffocamento" - lo strato peloso sul cuore - non è così sviluppato come nei carciofi più grandi ed è di solito completamente commestibile. Questo rende la preparazione dei carciofi molto più semplice, comunque per carciofo rispetto ai grandi esemplari.
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Come cucinare i carciofi
L'abete rosso / Molly Watson
Il modo più semplice e classico per cucinare i carciofi è cuocerli a vapore. Metti i carciofi puliti / tagliati in 1/2 pollice di acqua salata con una spremuta o due di succo di limone. Portare a ebollizione, coprire, ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere fino a quando non è possibile estrarre facilmente una foglia dal carciofo. (Puoi anche cuocere a vapore i carciofi in un forno a microonde.) Lascia raffreddare un po 'e servi caldo con burro fuso o lascia raffreddare molto e servi con maionese o aioli (trova ottime salse per i carciofi al vapore).
Trova altri modi per cucinare i carciofi e favolose ricette di carciofi.
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Come cucinare i carciofi
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I carciofi sono entrambi più facili - non c'è bisogno di preoccuparsi dello strozzamento - e più di un dolore - ne hai bisogno di più per servire lo stesso numero di persone - rispetto ai carciofi più grandi.
