The Spruce Eats / Diana Chistruga
- Totale: 2 ore 20 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 326 | calorie |
| 24g | Grasso |
| 23g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 326 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 24 g | 31% |
| Grassi saturi 10g | 48% |
| Colesterolo 18mg | 6% |
| Sodio 91mg | 4% |
| Carboidrati totali 23 g | 8% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 30mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta tradizionale di éclair al cioccolato usa la crema di pasticceria alla vaniglia come una glassa ricca e quasi simile a ganache al cioccolato. Prepara questo trattamento usando un semplicissimo impasto di pasta choux per una base e otterrai la pasticceria esatta vista nelle vetrine del forno in tutto il mondo.
Non è un fornaio esperto? Questa ricetta di eclair al cioccolato è oltre deliziosa, molto facile da realizzare e attraente, anche se non sei un professionista.
ingredienti
- Per l'impasto di pasta choux
- 1/2 tazza di burro
- 1 tazza di acqua
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 4 uova
- Per la crema pasticcera
- 1 1/4 tazze di latte intero
- 3 tuorli d'uovo
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 1/8 di tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai più 2 cucchiaini di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Per la glassa al cioccolato
- 4 once di cioccolato semisweet (tritato)
- 1/2 tazza di panna
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo classico dessert eclair al cioccolato francese è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara l'impasto Choux
Raccogli gli ingredienti.
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In una casseruola media, sciogli il burro nell'acqua.
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Aggiungi sale e farina e mescola fino a formare una pastella appiccicosa.
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Sbattere le uova, una alla volta, fino a quando l'impasto è liscio.
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Preriscalda il forno a 425 F e ingrassa leggermente 1 teglia.
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Versare l'impasto di base per bigné preparato in un sacchetto da pasticceria dotato di una punta larga e liscia e condire otto lunghezze da 5 pollici sulla teglia.
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Cuocere per circa 20 minuti, fino a quando gli éclair si gonfiano e diventano dorati.
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Rimuovili dal forno e lasciali raffreddare su una gratella per 20 minuti prima di riempirli.
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Produce abbastanza pasta per 8 pasticcini di medie dimensioni.
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Prepara la crema pasticcera
Raccogli gli ingredienti.
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In una piccola casseruola, scalda il latte a fuoco basso fino a quando non è appena abbastanza caldo da cuocere a vapore.
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Mentre il latte si sta scaldando, sbatti insieme i tuorli, lo zucchero, la farina e l'amido di mais fino a quando il composto è completamente liscio.
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Una volta che il latte è cotto a vapore, aggiungine metà, sbattendo costantemente, al composto di uova.
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Aggiungi il latte e le uova nel latte caldo, continua a mescolare e riscaldalo per 1 o 2 minuti, fino a quando la crema pasticcera raggiunge 170 F su un termometro digitale ed è molto spessa.
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Togliere dal fuoco, aggiungere l'estratto di vaniglia e raffreddare prima di riempire la pasta.
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Prepara la glassa al cioccolato
Raccogli gli ingredienti.
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Mentre gli éclair stanno cuocendo e raffreddando, metti il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore e mettilo da parte.
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In una piccola casseruola, riscalda la panna pesante fino all'ebollizione a fuoco medio-basso e rimuovi immediatamente dal fuoco.
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Versare la panna calda sopra il cioccolato tritato e mescolare fino a formare una consistenza sottile e liscia.
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Metti da parte la glassa al cioccolato a temperatura ambiente per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Montare gli Éclairs
Montare una busta di pasta con una punta liscia di medie dimensioni e riempirla con una crema di pasticceria alla vaniglia.
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Inserire la punta della busta nell'estremità di un bignè e versarvi dentro circa 2 1/2 cucchiai di crema pasticcera.
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Distribuisci delicatamente 1 cucchiaio di glassa al cioccolato sull'Éclair o immergi delicatamente la parte superiore di ogni éclair riempito nella glassa prima di servire.
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Servi e divertiti!
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Variazioni Ricetta
Questa ricetta è davvero una ricetta classica e come tale, tuttavia, alcune piccole modifiche qua e là possono essere divertenti e risuonano le modifiche:
- Aggiungi un po 'di espresso in polvere alla crema pasticcera per creare un sapore di caffè. Aggiungi cacao in polvere alla crema pasticcera per un gusto complessivo di cioccolato.
Tag ricetta:
- cioccolato
- dolce
- francese
- Natale
