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Il primo malinteso che le persone hanno delle galline da gioco della Cornovaglia è che in realtà sono un gioco. Le galline da caccia sono in realtà polli allevati appositamente per le loro piccole dimensioni. Hai sentito l'espressione "sa di pollo", beh; in questo caso, è vero. Cucinano e mangiano proprio come il pollo ad eccezione delle loro dimensioni. Per la persona media, una gallina selvatica è un pasto, quindi pianificane una per persona e avrai abbastanza per chiunque abbia un buon potenziale per gli avanzi.
Come preparare le galline di selvaggina
Poiché le galline da caccia sono praticamente le stesse del pollo, dovrebbero essere preparate allo stesso modo con, ovviamente, tempi di cottura e preparazione più brevi. Se segui alcune idee di base puoi grigliare un'ottima gallina selvatica.
- Se hai intenzione di mettere in salamoia le tue galline di selvaggina, usa qualsiasi tipo di salamoia per pollame e lasciali in ammollo per circa 4-5 ore. Le galline da gioco possono essere grigliate a fuoco diretto se le tagli per prima a metà. Per fare questo, posiziona la gallina, il petto in giù su un tagliere e con un coltello affilato o cesoie da cucina tagliate su entrambi i lati della spina dorsale e rimuovi la spina dorsale. Quindi capovolgi e taglia la parte anteriore direttamente tra i seni. Assicurati di ripulire i tagli per rimuovere qualsiasi osso allentato. Per grigliare le galline selvatiche su un girarrosto (il nostro metodo preferito), posiziona la prima gallina sullo spiedino, strettamente nelle forche. Quindi continua a posizionare le galline sullo spiedino ruotando ciascuna di un quarto di giro per scaglionare il peso. Premerli insieme e fissarli allo spiedino. Ottenerli ben saldi sullo spiedino del girarrosto farà in modo che non si muovano e, usando il quarto di giro, si bloccheranno in posizione.Se si desidera utilizzare un ripieno per le galline da gioco, assicurarsi che sia completamente cotto e fermo caldo quando li riempi. Metterli a cuocere non appena saranno ripieni. Ciò ridurrà la possibilità che si formino batteri nel ripieno. Il ripieno non funziona su un girarrosto. Come per tutto il pollame, evitare bastoncini zuccherati, marinate o salse per prevenire la combustione. È anche utile utilizzare una leccarda per prevenire le riacutizzazioni. Utilizzare sempre un termometro per carne per verificare la presenza di muffa prima di rimuovere il pollame dalla griglia.
Una delle cose migliori del servizio alle galline della Cornovaglia è la presentazione. Servili su un grande piatto con un po 'di prezzemolo per guarnire e la gente ti confonderà con uno chef gourmet.
