Ricetta tedesca di mandorle candite

Come preparare mandorle candite fatte in casa

The Spruce / J.McGavin

Non si trovano spesso negli Stati Uniti, le mandorle di zucchero bruciato sono chiamate "gebrannte Mandeln" in tedesco e sono spesso acquistate in mercati all'aperto come "Kirmes" "Schuetzenfeste" o "Weihnachtsmaerkte".

Le mandorle di zucchero bruciato sono noci ricoperte di zucchero caramellato, solitamente cucinate fresche in bollitori di rame al festival. A volte puoi comprarli ancora caldi, ma diventano più duri, come fragili, quando sono completamente freschi. Servito in piccoli coni di carta in porzioni da 100 grammi, "gebrannte Mandeln è un piacere da non perdere se li vedi in uno stand.

Puoi ricreare queste prelibatezze a casa se sei così incline. Sono semplici da realizzare ma richiedono circa 30 minuti di attenta cura.

Crea un cono di carta (Papiertüte) per confezionare le tue caramelle: vedi qui.

Cosa ti serve per produrre mandorle con zucchero bruciato

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"Gebrannte Mandeln" sono mandorle ricoperte di zucchero aromatizzate con cannella e vaniglia. I migliori sono fatti con mandorle Largueta dalla Spagna, cannella di Ceylon e vero baccello di vaniglia. Le mandorle della California, le più prontamente disponibili, rendono comunque un prodotto rispettabile. Avrai bisogno dei seguenti utensili e ingredienti:

• Da 4 a 6 qt. pentola pesante (NON una padella antiaderente) Un cucchiaio di legno

• 1 3/4 tazze (12 once) di mandorle intere crude1 / 3 tazza di zucchero, più 3/4 tazza di zucchero1 / 2 tazza di vaniglia1 / 3 tazza di acqua1 cucchiaino di cannella

Per prima cosa, raschia l'interno del baccello di vaniglia e aggiungilo allo zucchero 1/3 di tazza. Mettiamo il nostro attraverso un setaccio con lo zucchero per rompere i semi appiccicosi e mescolarlo bene. Mettere da parte.

Invece di buttarlo via, puoi sempre mettere il resto del baccello di vaniglia con lo zucchero vanigliato per aumentarne l'aroma.

Mescolare zucchero, acqua e cannella

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Aggiungi lo zucchero della tazza di 3/4, la tazza di acqua 1/3 e 1 cucchiaino di cannella alla casseruola pesante e mettilo a fuoco medio. Mescolare per mescolare, quindi portare ad ebollizione prima di aggiungere le mandorle.

Aggiungi le mandorle nella padella

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Aggiungi le mandorle nella padella dopo che l'acqua zuccherata arriva a ebollizione. Mescolare a fuoco alto, per far bollire l'acqua.

Le mandorle e lo zucchero si stanno seccando

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Lo zucchero infine si seccherà e le mandorle assumeranno una sfumatura grigio-marrone. Continua a mescolare, in modo che le mandorle non brucino sul fondo della padella.

Trasforma il fuoco sotto la padella a medio o medio-basso, per evitare che lo zucchero diventi troppo veloce e bruci.

Lo zucchero caramella sulle mandorle

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Portare il bruciatore a medio-basso.

A questo punto, lo zucchero si riscalda e inizia a sciogliersi. È già marrone dalla cannella, quindi è difficile vedere il cambiamento di colore. Continua a mescolare, in modo che le mandorle diventino uniformemente dorate e circa la metà dello zucchero si sciolga e conferisca alle mandorle un mantello lucido.

Ora aggiungi lo zucchero vanigliato alle mandorle

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A questo punto viene aggiunto un secondo strato di zucchero.

Versare lo zucchero riservato 1/3 di tazza sulle mandorle e mescolare. Continua a mescolare, guardando lo zucchero sciogliersi e ricoprire le mandorle.

Le mandorle fresche inizieranno a scoppiettare o scoppiare ora. Questa è l'acqua residua nell'acqua che si espande o fuoriesce. Se le mandorle sono più vecchie, non ci sarà così tanto rumore.

Continua a mescolare fino a quando le mandorle sono abbastanza brillanti, ma ancora un po 'grumose. Rimarranno uniti ma li separerai più tardi. Quando sono lucenti, ma non bruciati (ciò richiede un'attenta osservazione e decisione) rimuovili dal calore.

Distribuire le mandorle ricoperte di zucchero su un foglio di biscotti

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Distribuire le mandorle su una teglia. Sono molto caldi, quindi usa solo un cucchiaio. Puoi anche usare un foglio imburrato o una teglia per biscotti imburrata, ma qui abbiamo usato una teglia per biscotti antiaderente.

Mentre si stanno raffreddando, continua a spezzarli. Quando sono abbastanza freddi, continua a spezzarli con le dita fino a quando non sono tutti separati.

Mentre le mandorle si raffreddano si induriscono

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Le mandorle di zucchero bruciato possono essere consumate calde, ma quando sono completamente raffreddate, il rivestimento di caramelle si indurisce in una piacevole scricchiolio. Conservali in un contenitore asciutto e chiuso. Rimangono per diverse settimane se riesci ad astenervi dal mangiarle, ma le mandorle alla fine diventeranno rancide, quindi non tenerle troppo a lungo.

Ecco un video di 3 minuti di mandorle che vengono preparate per la vendita in un bollitore di rame e un mixer di fantasia. Mostra un terzo strato di zucchero sulle mandorle ma spiegano che è difficile ricrearlo a casa.

La pulizia è molto semplice. Riempi la padella con acqua e lasciala in ammollo per qualche minuto. Lo zucchero si dissolve nell'acqua in eccesso ed è semplice da rimuovere.