L'abete rosso
Dopo aver cenato su un pollo intero arrosto o anche solo su alcune parti con l'osso, non sprecare le ossa! Il brodo di pollo fatto con le ossa è una deliziosa base per zuppe e salse. Puoi congelarlo o fare pressione per un uso futuro. Se hai poco tempo, accumula le ossa di pollo in un contenitore per congelatore e tienile congelate fino a quando non riesci a fare il brodo.
Oltre alle ossa di pollo, tutto ciò di cui hai bisogno è acqua, alcune verdure aromatiche e condimenti opzionali. Scegli una delle due opzioni seguenti. Quindi scegliere il piano cottura o la cottura lenta come metodo di cottura. Infine, scegli se vuoi congelare le tue scorte, puoi, o semplicemente refrigerarle, dove durerà fino a una settimana.
Illustrazione: Alison Czinkota. © The Spruce, 2019
Quello che ti serve
Cucina le tue ossa di pollo con:
- 1 cipolla media, sbucciata, tagliata a metà e tempestata di 1 spicchio intero1 gambo di sedano, tagliata a metà1 carota media, sbucciata e tagliata a metà1 foglia di alloro (opzionale) 4 grani di pepe neri (opzionale) 1 rametto di timo (opzionale)
Oppure, anziché le verdure e le erbe sopra, usa le probabilità e le estremità rimanenti:
- Foglie di sedano Foglie di carota ed estremità di radice Gambi di prezzemolo Le parti verdi dei porri Estremità e bucce di cipolla Gambi di timo e origano
Evita erbe forti come rosmarino, salvia e coriandolo, che possono sopraffare il sapore degli altri ingredienti.
Metodo piano cottura
- Metti le verdure, le erbe opzionali e le ossa di pollo in una pentola capiente, copri dell'acqua e fai sobbollire. Non lasciare bollire il brodo o diventerà torbido Ridurre il calore in modo che sulla superficie del brodo compaiano solo alcune bolle mentre cuociono.Coprire scoperto, rabboccare con acqua calda bollente se necessario per 6-8 ore. attraverso un colino a maglia fine. Impacchettare la parte superiore del brodo di ossa di pollo con un tovagliolo di carta pulito o un panno per rimuovere il grasso in eccesso. Oppure refrigerare e rimuovere lo strato di grasso che si congela in cima al brodo freddo.
Metodo a cottura lenta
- Metti le verdure e le erbe (se in uso) nella pentola a cottura lenta. Metti le ossa di pollo sopra gli aromatici. Coprire con acqua.Coprire coperto in alto per 1/2 ora.Modificare l'impostazione su bassa e cuocere, ancora coperta, per 6-8 ore. Allungare attraverso un colino a maglie sottili.Inserire la parte superiore del brodo di pollo con un panno pulito tovagliolo di carta o panno per rimuovere il grasso in eccesso. Oppure refrigerare e rimuovere lo strato di grasso che si congela in cima al brodo freddo.
Brodo di ossa di pollo congelato
- Lasciare raffreddare leggermente il brodo, non più di 1/2 ora, prima di trasferirlo in contenitori per congelatore. Per risparmiare spazio, versare il brodo in sacchetti di plastica per congelatore e adagiarli nel congelatore. Se si utilizzano contenitori verticali per congelatore, assicurarsi di lasciare 1 pollice di spazio di testa poiché lo stock si espanderà mentre si congela. Anche una teglia per muffin al silicone è un buon contenitore. Etichetta ogni contenitore o busta con la potenziale data di scadenza di 4 mesi dopo la sua preparazione.
Canning Stock di ossa di pollo
Per una conservazione a lungo termine a temperatura ambiente, è necessario esercitare pressioni sulle scorte di zuppa. Gli stock di zuppa devono essere conservati sotto pressione e semplicemente non è possibile elaborare in sicurezza gli stock di zuppa in un bagno di acqua bollente.
La pressione può erogare vasetti di brodo a 10 libbre. pressione per 20 minuti (regolare la propria altitudine se necessario).
Suggerimento per fare scorta
- Quando si producono scorte a base di ossa, aggiungere una spruzzata di aceto all'acqua. Non assaggerai l'aceto nel prodotto finale, ma aiuta a liberare il calcio dalle ossa risultando in uno stock più nutriente.Se hai comprato un pollo intero con organi, non usare gli organi per produrre il tuo brodo perché essere molto amaro. Aggiungi sale al brodo ma fai attenzione alle quantità che usi. Durante la cottura, il sapore salato si concentra. Aggiungi un po 'all'inizio e assaggia una volta che si raffredda.
