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- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 494 | calorie |
| 22g | Grasso |
| 16g | Carboidrati |
| 53g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 494 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 22 g | 28% |
| Grassi saturi 10g | 49% |
| Colesterolo 160mg | 53% |
| Sodio 544mg | 24% |
| Carboidrati totali 16g | 6% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 53g | |
| Calcio 104mg | 8% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il filetto mignon, come indicato dal suo nome francese, è un tenero taglio di manzo famoso per la sua meravigliosa consistenza. È costoso e delicato, quindi sapere come cucinarlo alla perfezione ti darà un pasto incredibile, così soddisfacente che non c'è bisogno di grandi porzioni. Questa parte dell'animale non ha alcun peso, quindi non è indurita dall'attività: probabilmente puoi tagliarla con una forchetta una volta cotta.
Per la nostra ricetta, prepariamo una stuzzicante salsa di senape all'aglio arricchita con scalogno, vino e panna. Delizioso e facile da preparare, questo piatto si adatta a una cena. Stupisci i tuoi ospiti servendolo con patate gratinate e insalata di asparagi e pistacchi.
ingredienti
- 4 bistecche di filetto di manzo da 6 once (spessore 1-1 / 2 pollici)
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/4 cucchiaino di pepe nero (macinato grossolanamente)
- 1 cucchiaio di burro
- Scalogno 1/4 tazza (tritato finemente)
- 2 spicchi d'aglio grandi (tritati)
- 1/3 di tazza di vino rosso
- 1/2 tazza di brodo di manzo
- 1/2 tazza di panna
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- Contorno: erba cipollina
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Strofinare uniformemente la salsa Worcestershire su entrambi i lati delle bistecche di filetto mignon, quindi cospargere di sale e pepe.
Scaldare una padella grande a fuoco alto fino a quando è molto calda, ma non fumare. Aggiungi 1 cucchiaio di burro e agita per ricoprire la padella. Bistecca marrone da 3 a 5 minuti da un lato, quindi girare e cuocere altri 3 a 5 minuti dall'altro lato a doneness medio-raro. Girare solo una volta e rimuovere le bistecche.
Fai una tenda di stagnola sopra il filetto mignon per riposare la carne e tenerla calda.
Aggiungi lo scalogno e l'aglio alla stessa padella che hai usato per cucinare la carne (senza pulirla), mescolando per 30 secondi.
Versare con cura il vino e mescolare, raschiando i pezzi dorati dal fondo, per circa 2 minuti.
Aggiungi il brodo e porta ad ebollizione lenta. Cuocere per 3 minuti.
Aggiungere la panna e cuocere fino a quando la salsa inizia ad addensarsi, da 3 a 5 minuti.
Sbattere in senape di Digione fino a che liscio.
Riporta le bistecche nella padella, girando per coprire entrambi i lati con la salsa e scaldandole per 1 minuto.
Piatto i mignons di filetto e versare la salsa in cima. Cospargere con erba cipollina tritata finemente.
Godere!
Come scegliere il filetto mignon
Poiché non è un taglio di carne economico, impara da questi suggerimenti prima di andare al negozio:
- Conoscere la classificazione della carne USDA. 'Prime' è il miglior taglio del tipo di carne che stai cercando, mentre 'Choice' è la qualità media di esso. Scegli 'Prime' ogni volta che puoi, ha più grasso e marmorizzazione, quindi più sapore e tenerezza. Se i filetti che trovi non hanno alcun voto, non comprarli, cerca bistecche rosa scuro e rosse. Qualsiasi colore grigio o scolorimento è un segno che la bistecca è passata per la prima volta. Alcuni negozi ombrosi vendono sosia di filetti mignon, quindi prima fai attenzione al prezzo se sembra basso, e in secondo luogo, vai alle macellerie consigliate e rispettabile supermercati.
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