Bastiglia di pollo marocchina. Foto © Christine Benlafquih
- Totale: 3 ore
- Preparazione: 2 ore 20 minuti
- Cuocere: 40 minuti
- Resa: per 4 persone
La bastilla di pollo è la famosa torta di pollo del Marocco. Una leggera e croccante conchiglia di warqa nasconde un gustoso pollo allo zafferano, un ripieno di frittata piccante e un croccante condimento di mandorle fritte dolcificate con acqua di fiori d'arancio. Un contorno di zucchero a velo e cannella aggiunge alla miscela unica di sapori.
Questa ricetta autentica richiede del tempo per essere preparata, ma ne vale la pena. Prenditi il tuo tempo e segui i passaggi su come assemblare la bastilla e non dovresti trovare la ricetta troppo impegnativa. In effetti, puoi fare la bastilla un giorno o più in anticipo e refrigerare o congelare fino al momento della cottura. Se ti piace fare questa versione di pollo, potresti provare la bastilla di pesce.
ingredienti
- Per il pollo:
- 1 pollo grande, pelle e grasso rimossi (tagliati a pezzi)
- 2 grandi cipolle bianche dolci (tritate)
- 1 cucchiaio di zenzero macinato
- 2 cucchiaini di sale
- 1 1/2 cucchiaini di pepe bianco
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di curcuma o 1/4 cucchiaino di colorante giallo marocchino
- 1 cucchiaino di fili di zafferano (sbriciolato)
- 2-3 bastoncini di cannella (2-3 pollici ciascuno)
- 1/4 tazza di burro non salato
- 1/4 di tazza di olio d'oliva (più altro per la frittura e la padella)
- Per il ripieno di uova:
- 1/4 tazza di coriandolo fresco (tritato)
- 8 uova (sbattute)
- Per il condimento alle mandorle:
- 2 tazze di mandorle intere sbollentate
- 1/2 tazza di zucchero a velo
- 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- 1 cucchiaio di burro non salato (ammorbidito)
- Per l'impasto:
- 1/2 tazza di burro non salato (fuso)
- 1 libbra di warqa o pasta fillo
- 1 tuorlo d'uovo (sbattuto)
- Olio
- Per il contorno:
- 1/2 tazza di zucchero a velo
- 2 o 3 cucchiai di cannella in polvere
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto marocchino è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Cuocere il pollo
Mescolare il pollo con cipolla, spezie, burro e olio in una pentola con fondo pesante o forno olandese. Coprire e cuocere a fuoco medio-medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora o fino a quando il pollo è molto tenero e cade dall'osso. Non aggiungere acqua e fai attenzione a non bruciare il pollo o la salsa in quanto ciò rovinerebbe il piatto.
Trasferisci il pollo cotto in un piatto e riduci la salsa nella pentola fino a quando la maggior parte dei liquidi è evaporata e le cipolle formano una massa nell'olio. Mescolare di tanto in tanto e regolare il calore se necessario per prevenire la combustione. Rimuovi i bastoncini di cannella.
Mentre la salsa si sta riducendo e il pollo è ancora caldo, togli la carne dalle ossa, spezzandola in pezzi da 2 pollici. Mettere in una ciotola e mescolare in diversi cucchiai della miscela di cipolle; coprire la carne e mettere da parte.
Cuocere le uova ripiene
Trasferisci le rimanenti cipolle ridotte e l'olio in una padella antiaderente di grandi dimensioni. Aggiungi il coriandolo e fai sobbollire per 1 o 2 minuti.
Aggiungi le uova sbattute e cuoci come faresti con una frittata o uova strapazzate. Sii paziente, poiché le uova impiegheranno fino a 10 minuti. Va bene un po 'di olio che si separa dalle uova. Metti da parte il ripieno di uova.
Prepara la farcitura alle mandorle
Riscaldare 1/2 pollice di olio vegetale in una padella a fuoco medio per circa 5 minuti o fino a quando l'olio è caldo. Prova l'olio cadendo in una mandorla. Se in pochi secondi si formano rapidamente piccole bolle attorno alla mandorla, l'olio è pronto. Se l'olio bolle e schizza immediatamente, è troppo caldo.
Friggere le mandorle in gruppi, mescolando continuamente, fino a doratura. Non appena le mandorle sono ricche di colore, trasferiscile in un vassoio rivestito di carta assorbente per scolarle e raffreddarle. Le mandorle fritte continueranno a scurirsi un po 'dopo la frittura, quindi fai attenzione a non bruciarle mentre sono nell'olio.
Quando le mandorle si sono raffreddate completamente, pulsarle in un robot da cucina fino a macinarle finemente. Mettili in una terrina e lavora con le mani lo zucchero a velo, l'acqua di fiori d'arancio e il burro ammorbidito. Mettere da parte.
Montare la Bastilla
Oliare generosamente una padella rotonda da 14 pollici o più grande. Se non hai una padella rotonda, lavora su una teglia da forno o un piatto grande oliato e modella una torta circolare nel miglior modo possibile.
Spennellate il burro fuso su ogni foglio di warqa o pasta fillo mentre lavorate. Se si utilizza il phyllo, fare attenzione a mantenerlo coperto di plastica poiché si asciuga molto rapidamente.
Usando la padella come guida, sovrapponi 3 o 4 singoli strati di warqa (lato lucido verso il basso) —o doppi strati di pasta fillo — in modo circolare, in modo che le metà interne dell'impasto di pasta sfoglia si sovrappongano al centro e l'eccesso impasti drappeggiati sui bordi della padella. Imburrare ogni strato di pasta.
Posiziona un cerchio imburrato di warqa da 12 pollici o due cerchi imburrati di phyllo da 12 pollici, al centro della padella. Questo costituisce il fondo della torta.
Copri il cerchio da 12 pollici con il ripieno di pollo e distribuisci il ripieno di uova sul pollo.
Top il ripieno di uova con un altro cerchio di warqa da 12 pollici imburrato (lato lucido verso l'alto) o due cerchi imburrati di phyllo da 12 pollici. Distribuire il condimento di mandorle su questo strato di pasta.
Piega la pasta in eccesso e sopra le mandorle per racchiudere la torta. Appiattire e levigare eventuali aree voluminose.
Spennellare il burro sui bordi piegati dell'impasto e ricoprire con altri 3 strati sovrapposti di warqa (lato lucido verso l'alto) o phyllo, spazzolando il burro su ogni strato. Piegare i bordi della pasta e riporli delicatamente sotto la torta, modellando e modellando la bastilla mentre procedi.
Usa le mani per distribuire il tuorlo sulla parte superiore e sui lati della torta. Oliare leggermente la bastilla nello stesso modo.
La bastilla è ora pronta per la cottura, oppure può essere coperta in plastica e conservata in frigorifero per un massimo di 1 giorno o nel congelatore per un massimo di 2 mesi.
Cuocere la Bastiglia
Preriscalda il forno a 350 F (180 C). Olia una teglia piatta.
Posizionare la bastilla su una teglia unta al centro del forno e cuocere per 30 a 40 minuti, o fino a quando non diventa marrone dorato intenso. Tieni presente che per cuocere una bastilla messa nel forno direttamente dal congelatore impiegherà fino a 1 ora.
Guarnire e servire
Ricopri generosamente la bastilla con zucchero a velo setacciato. Setaccia la cannella sopra lo zucchero o usa la cannella per decorare la parte superiore della torta.
Servire immediatamente
Tag ricetta:
- pollo principale
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