The Spruce Eats / Katarina Zunic
- Totale: 8 ore 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 8 ore
- Resa: 6 tazze (2 porzioni)
Il brodo di manzo fatto in casa è facile da realizzare, ma tende ad essere un progetto per tutto il giorno, quindi dovresti pianificare in anticipo. Il sapore ricco supera di gran lunga qualsiasi brodo di carne in scatola, quindi ne vale la pena. Più a lungo lo riduci, più ricco è il sapore. Ne vale sicuramente la pena.
Il brodo può essere utilizzato come per un corso di zuppa chiara o come brodo di carne tradizionale in altre ricette.
Alcune idee di zuppa da provare sono le verdure di manzo, manzo e orzo, manzo, orzo e funghi, spaghetti di manzo, riso di manzo, bistecca, lenticchie, verdure e manzo, zuppa di manzo alla messicana o peperoncini e manzo verdi. Le ricette del piatto principale che usano il brodo includono il bourguignon di manzo e lo stufato di manzo.
Tutti questi piatti sono più accattivanti nelle stagioni più fresche dell'anno. Se stai preparando una zuppa, servi con panini alla griglia tradizionali o confezionati, arricchiti con cipolla rossa, pomodori o fette di avocado e almeno due tipi di formaggio. O fai della zuppa un lato per qualsiasi varietà di panini che desideri. Per un pranzo o una cena leggera, servire la zuppa con pane francese o toast all'aglio.
Il bourguignon di manzo e stufato riscaldano entrambi i piatti principali per una cena in famiglia. Servi il bourguignon di manzo sopra gli spaghetti per una presentazione tradizionale e aggiungi un lato di pane o toast all'aglio per entrambi.
ingredienti
- 4 chili di manzo magro dallo stinco (a dadini)
- 2 chili di ossa di manzo
- 4 chiodi di garofano interi
- 2 litri di acqua (fredda)
- Kosher salt (a piacere)
- 1/2 tazza di sedano (a dadini)
- 1/2 tazza di carote (a dadini)
- 1/2 tazza di rape (a dadini)
- 1/2 tazza di cipolle (a dadini)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Metti manzo, ossa e chiodi di garofano interi in una grande pentola e copri con acqua fredda.
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Portare lentamente a ebollizione, coprire con un coperchio, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 5-6 ore.
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Assaggia il brodo e condisci con sale.
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Aggiungi il sedano, le carote, le rape e le cipolle alla pentola.
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Fai bollire 1 ora.
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Filtrare il brodo attraverso la garza in un altro contenitore e scartare i solidi.
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Fai bollire a fuoco lento fino a quando il brodo non si è ridotto a 6 tazze o alla forza desiderata.
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Lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente, quindi refrigerare.
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Elimina il grasso e scartalo.
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Suggerimenti per l'abbinamento dei vini
Non c'è motivo per cui non si possa avere quel bicchiere di vino con un pasto semplice come zuppe e sandwich. Prova un Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah o una miscela di due o tre di questi ultimi tre vitigni. Se stai servendo lo stufato di manzo o il bourguignon di manzo, gli stessi vini funzionano. Espandi i tuoi orizzonti con pinot nero, shiraz australiano, Borgogna (il piatto prende il nome da questa parte della Francia), Côtes du Rhône o Zinfandel. Una miscela di Shiraz e Cabernet è particolarmente buona con questi due piatti.
Tag ricetta:
- Carota
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- americano
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