L'abete rosso
- Totale: 25 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 1 bistecca (2 porzioni)
Informalmente, chiamiamo questo piatto "bistecca in padella con burro" dopo una scena in un episodio di Mad Men , anche se non abbiamo mai visto Betty cucinare il piatto. Il metodo in realtà viene dallo chef stellato Alain Ducasse; l'imbastitura crea un'incredibile crosta e il frequente capovolgere assicura che la bistecca cucini uniformemente. Non preoccuparti di una grande quantità di burro, quasi tutto rimane nella padella. Puoi anche usare le bistecche o la bistecca con questo metodo, a patto che siano vicine a 2 pollici di spessore. Anche Porterhouse e T-Bones non funzionano; l'osso centrale impedisce alla bistecca di dorare uniformemente. Una bistecca così spessa è un sacco di carne per due, ma una bistecca più sottile si cuocerà troppo quando viene raggiunta la crosta. (Gli avanzi sono ottimi nei panini o nello stroganoff di manzo.)
ingredienti
- 1 costata (o spessa striscia di 2 pollici)
- Sale kosher
- 8 cucchiai di burro non salato
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Almeno due ore prima della cottura, rimuovere la bistecca dal frigorifero e salarla liberamente su entrambi i lati.
L'abete rosso
Quando è pronto per cuocere, riscalda una padella di ghisa pesante a medio-alta fino a quando la maniglia è molto calda e una goccia d'acqua rimbalza nella padella. (Sebbene la ghisa sia la migliore a causa della sua ritenzione di calore, qualsiasi padella dal fondo pesante funzionerà. La padella dovrebbe essere abbastanza grande da contenere la bistecca con spazio sufficiente per ottenere un cucchiaio da imbastire accanto alla bistecca.) A seconda del piano cottura, il la dimensione della padella e il modo in cui desideri cucinare la bistecca, potrebbero essere necessari dai 5 ai 20 minuti.
L'abete rosso
Pat la bistecca secca. Quando la padella è calda, posizionare la bistecca su uno dei suoi bordi nella padella. Cuocere per un minuto, quindi ruotare su un altro bordo. Continuare fino a quando l'intera circonferenza della bistecca è scottata.
L'abete rosso
Rimuovere la padella dal fuoco e posizionare la bistecca su un piatto. Trasforma il calore a medio-basso. Aspetta un minuto, quindi aggiungi il burro e lascialo sciogliere. A seconda delle dimensioni della padella, potrebbe essere necessario più o meno burro. Vuoi abbastanza da cucchiaio facilmente per imbastire.
L'abete rosso
Riporta la bistecca nella padella, questa volta appoggiandola su un lato.
L'abete rosso
Cuocere per un minuto, imbastendo la bistecca con il burro. Capovolgi e cuoci per un altro minuto, ancora imbastendo. Ripetere l'operazione cinque volte, quindi controllare la temperatura inserendo una sonda o un termometro a lettura istantanea lateralmente nella bistecca di almeno due pollici. Stai cercando 120 F per medio-raro. Probabilmente non sarà ancora lì, quindi continua a lanciare e imbastire. Potrebbe essere necessario fare fino a dieci o dodici lanci.
L'abete rosso
Rimuovere la bistecca su un rack. Lascia riposare dieci minuti.
L'abete rosso
Tagliare a fette spesse 3/8 e servire. Top con funghi cotti e salsa di vino rosso, se lo si desidera.
L'abete rosso
Godere!
Suggerimenti
- Con una bistecca così spessa, può essere più che sufficiente per un pasto, a seconda dell'appetito. Se hai gli avanzi, queste sono tutte ottime idee per esaurire il resto. Se vedi arrosti di costolette in piedi in vendita, chiedi al macellaio di tagliare una sezione di due pollici (una costola). Lo chiameranno arrosto; lo chiamiamo una bistecca.
Tag ricetta:
- bistecca
- cena
- americano
- autunno
