Elettrografia / Getty Images
Sappiamo tutti che i pesci non sono solo buoni da mangiare ma anche buoni per la salute. I benefici degli acidi grassi Omega-3 da soli rendono il pesce una buona scelta per qualsiasi pasto. Ma i nutrizionisti dicono che semplicemente non stiamo mangiando abbastanza pesce. Forse perché le persone non sanno come cucinarlo nel modo giusto, il che è molto semplice.
Fresco Contro Pesce Congelato
Quando possibile, prendi pesce fresco perché migliora davvero non solo il sapore ma anche la consistenza del pesce. Chiedi al tuo macellaio quali sono i pesci di stagione e assicurati che la tua definizione di fresco sia quella che stanno usando.
Tipi di pesci
Tecnicamente, i pesci sono divisi in pesci e crostacei. Ci stiamo concentrando sul tipo non shell qui per mantenere le cose semplici. Questa classe di creature è divisa in pesci d'acqua dolce e salata. In generale, i pesci d'acqua salata hanno ossa più grandi e sono quindi più facili da debellare. I pesci d'acqua dolce non possono essere appesantiti da ossa pesanti, quindi hanno molte piccole ossa.
Da qui, i pesci sono divisi in pesci piatti e rotondi. I pesci piatti nuotano ai loro lati, lungo il fondo dell'oceano e hanno entrambi gli occhi su un lato della testa. I pesci rotondi sono più ciò che pensiamo del pesce.
La terza distinzione è il contenuto di grassi. I pesci sono magri, moderati o ricchi di grassi. La tabella seguente fornisce alcuni esempi. Si ritiene che i pesci magri abbiano meno del 2 1/2% di grassi, i moderati abbiano fino al 6% di grassi e tutto ciò che è superiore alla categoria di grassi.
Selezione di pesce
Quando si tratta di selezionare il pesce, il pesce fresco dovrebbe avere un odore fresco, avere una carne soda e un aspetto umido. Se il pesce odora troppo di pesce, chiedi qualcos'altro. Per mantenere il pesce fresco, assicurati che sia ben avvolto e mantenuto freddo. Non pianificare la conservazione del pesce fresco per più di un paio di giorni. Se possibile, prova ad acquistarlo lo stesso giorno in cui prevedi di cucinarlo. Se non riesci a cucinare il pesce entro circa due giorni, congelalo. I pesci congelati devono essere congelati solidi e anche strettamente avvolti.
Consigli di cucina
Infine, ecco alcuni suggerimenti per cucinare il pesce. Un problema con i pesci sono le ossa. I pesci d'acqua dolce hanno molte piccole ossa che possono essere molto difficili da rimuovere. Prima regola: avvisa i tuoi ospiti / commensali delle ossa se stai cucinando questo tipo di pesce.
In secondo luogo, potrebbe non essere una garanzia, ma se stai cucinando pesce intero, stendilo sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso con l'osso ancora in posizione. Fare attenzione a non disturbare le ossa. Una volta che il pesce inizia a cucinare, le ossa dovrebbero rannicchiarsi e allontanarsi dal pesce. È un bel trucco e funziona abbastanza bene.
Una volta che il pesce è cotto, prendi una forchetta e passalo delicatamente sulla superficie interna del pesce. Se stai attento e paziente, dovresti prenderli quasi tutti.
| magro | Grasso moderato | Alto contenuto di grassi |
|
Branzino Nero Brook Trout Merluzzo Haddock Nasello Halibut Pesce persico Dentice rosso Rockfish Tilapia |
Barracuda
Bassi a strisce Pesce spada Trota tonno merlango |
aringa
butterfish Sgombro salmone sperlano Storione Yellowtail |
