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Quindi stai pensando di decorare una torta. Forse l'hai già fatto prima, forse no. Ma in entrambi i casi, non sei un esperto. Sembra giusto? Grande! Sei nel posto giusto. Abbiamo messo insieme questa semplice guida che si concentra su sei suggerimenti specifici per decorare una torta per il fornaio di casa iniziale.
Poiché questa è una guida per principianti, non ci preoccuperemo nemmeno di discutere della glassa fondente, poiché va oltre lo scopo di un decoratore di torte per principianti e, invece, ci concentriamo sulla crema al burro.
Nota: queste tecniche generali sono le stesse anche per altre glasse montate.
Strumenti di cui avrai bisogno:
- Giradischi a torta rotante: non assolutamente essenziale, ma renderà il tuo compito significativamente più semplice. Torta seghettata o coltello da pane: per livellare e dividere gli strati. Coltello per palette offset: per applicare la glassa senza trascinare le dita attraverso di essa. Sacchetto per pasticceria con punte: puoi usare i sacchetti ziploc, ma questo non funziona altrettanto bene. Liscio / raschietto per torte : per levigare la glassa e creare segni e motivi decorativi.
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Congela le tue torte
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Per prima cosa, dal momento che realizzare e decorare una torta può essere un bel po 'di lavoro, non è una cattiva idea dividere il lavoro in fasi. Ad esempio, cuocilo al lunedì e congelalo, quindi estrailo e decora il venerdì.
Cuocere le torte in anticipo e congelarle rende anche più facile la glassa. Le torte surgelate non si sbriciolano tanto quando le glassi, e rende molto più facile applicare la tua briciola (vedi sotto).
Allo stesso modo, livellare le tue torte è più facile con le torte congelate. Le torte rimarranno fresche nel congelatore per una settimana. In effetti, puoi anche preparare il burro in anticipo e conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per una settimana.
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Usa un giradischi per dolci
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Un giradischi per torta è letteralmente un piatto rotante che viene utilizzato per girare la torta durante il livellamento e la glassa. Girare la torta invece di dover camminare intorno alla torta rende l'intero processo molto più semplice.
Dividere (anche chiamato torturare) le tue torte è più di un compito intermedio, che faresti se stai applicando il riempimento all'interno dei livelli. Ma quando sarai pronto, userai anche il tuo giradischi.
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Livella le tue torte
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Il livellamento delle torte è importante perché le parti superiori degli strati devono essere completamente piatte, altrimenti possono appoggiarsi o oscillare quando le impili. È qui che entra in gioco il tuo coltello seghettato. Ci sono coltelli da torta seghettati, che funzionano bene, ma qualsiasi coltello da pane seghettato funzionerà. Assicurati solo che la lama del tuo coltello sia più lunga del diametro della tua torta.
L'obiettivo è quello di segare qualsiasi parte superiore a cupola sulla torta in modo che sia perfettamente piatta. Avviare la lama sul bordo e mantenerla in piano mentre si ruota la torta sul piatto rotante, usando un movimento di segatura anziché cercare di spingere la lama attraverso la torta. Non preoccuparti del fondo: questi dovrebbero già essere piatti dal fondo delle tortiere.
In effetti, puoi capovolgere le tue torte in modo che i fondi siano rivolti verso l'alto. Ma livellali comunque in modo che il fondo non vacilli. E non dimenticare di mangiare quelle guarnizioni.
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Applica uno strato di briciole
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Il prossimo passo è congelare la torta, che inizia con l'applicazione di una mano di briciole. Uno strato di briciole è uno strato iniziale e leggero di glassa che sigilla e sospende le briciole, in modo che quando si applica l'applicazione dello strato finale, non si vedano briciole nella glassa.
Se stai creando una torta a strati, posiziona lo strato inferiore sul tuo giradischi, stendi uno strato di glassa sullo strato inferiore, quindi posiziona lo strato superiore in alto (lato inferiore in alto).
Ora applica la briciola su tutta la torta, quindi raffredda la torta per 15-30 minuti. Ciò consente alla mano di briciola di fissarsi completamente prima di applicare la mano finale di glassa.
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Applicazione della glassa
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Posiziona gli strati assemblati sul piatto rotante e applica un cumulo di glassa sulla parte superiore, stendendolo con il tuo spatola mentre ruoti la torta. Fai i lati dopo. È meglio lavorare rapidamente in modo che tutto rimanga freddo. Ma quando stai ancora imparando, questo potrebbe non essere possibile. Quindi potrebbe aiutare a fare una pausa tra la parte superiore e i lati, nel frattempo riportare la torta in frigorifero.
Una torta più liscia (o raschietto per torta o pettine decorativo) è un pezzo di metallo piatto con un bordo piatto e un bordo seghettato. Produrrà una finitura più nitida di una spatola (sebbene una spatola farà un ottimo lavoro). Per usare una superficie più liscia, fai scorrere il bordo lungo i lati della torta ruotandolo nella direzione opposta.
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Pratica tubazioni
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Realizzare fiori decorativi e altre forme usando un sacchetto da piping con vari suggerimenti è qualcosa che richiede pratica. E lo stesso vale per la scrittura con glassa reale. Certo, non c'è sostituto per la vera esperienza di decorazione di una torta, ma un ottimo modo per esercitarsi è su un foglio di carta oleata invece della torta stessa.
A volte i piccoli fiori singoli possono essere trasferiti dalla carta oleata alla torta, anche se questo non funziona con bordi o scritte. Tuttavia, è un buon modo per esercitarsi fino a quando non si impara.
