The Spruce / Leah Maroney
Hai acquistato il tuo tacchino e cucinato alla perfezione. Ora è il momento di intagliare l'uccello e servirlo.
Questo passaggio può sembrare intimidatorio, specialmente durante un pasto abbondante. Nessuno vuole rovinare un bellissimo tacchino con intagli sciatti. Non preoccuparti: se segui alcuni semplici passaggi, avrai un tacchino perfettamente scolpito in pochi minuti.
Guarda ora: il modo più semplice ed elegante per intagliare una Turchia
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Lascia riposare la Turchia per 30 minuti
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Riposare un pezzo di carne è un passo importante dopo la tostatura. Dopo aver cucinato il tacchino, lasciarlo riposare per almeno 30 minuti prima di tagliare.
Riposare il tuo tacchino fa due cose importanti: dà ai succhi di carne la possibilità di depositarsi in modo che non si rovescino sul tagliere quando inizi a tagliare. Questo aiuta a prevenire la carne secca. Inoltre, consente all'uccello di raffreddarsi, quindi è più facile da gestire.
Quando è il momento di scolpire il tacchino, non consigliamo di farlo al tavolo. Il processo prevede una certa quantità di lotta con l'uccello che è meglio confinato in cucina. Inoltre, non è necessaria la pressione aggiuntiva di un pubblico in cattività.
Se disponibile, utilizzare una tavola da intaglio con un fossato attorno al bordo per catturare l'umidità.
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Usa un coltello da cuoco affilato
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Alcune persone suggeriscono di usare un coltello da intaglio, un coltello da disosso e un coltello da chef. Quelle lame speciali sono più sottili, più lunghe e più flessibili. Ma se hai cucinato correttamente il tacchino, le articolazioni si romperanno abbastanza facilmente, quindi il coltello del tuo chef dovrebbe essere più che adeguato per fare il lavoro.
Assicurati che qualsiasi coltello tu usi sia affilato. Quando intagli un tacchino, vuoi essere in grado di tagliare la pelle senza tagliarla. L'obiettivo è quello di garantire che ogni fetta di carne abbia la propria pelle ancora attaccata, e questo richiede un coltello affilato.
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Rimuovi le gambe
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Prendi il tuo coltello e prendi una gamba. Taglia delicatamente la pelle tra l'articolazione della gamba e il corpo, allontanando contemporaneamente la gamba dalla carcassa. Mentre tiri, vedrai aprirsi la cucitura naturale tra la gamba e il corpo. Quella cucitura guiderà il tuo coltello proprio attorno all'osso della coscia fino a quando non esplode. Nota che non stai tagliando l'articolazione, la stai solo facendo esplodere e usando il coltello per tagliare la pelle e il tessuto connettivo. Ripeti con l'altra gamba e metti le gambe da parte.
Nota che il seno occuperà molto spazio sul tuo piatto, quindi ti consigliamo di tagliarlo prima e poi sistemare le bacchette e la carne scura intorno a loro.
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Rimuovi il Wishbone
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Puoi scolpire il seno senza rimuovere il braccio trasversale, ma non sarai in grado di esprimere un desiderio. Ad alcuni cuochi piace rimuoverlo prima di cuocere l'uccello, ma per scopi di desiderio (oltre che di sicurezza alimentare), vuoi che sia cotto, non crudo.
Se desideri rimuovere il braccio trasversale, gira l'uccello in modo che il collo sia rivolto verso di te. Taglia una V rovesciata nel lembo di pelle che copre la cavità del collo, quindi raggiungi con le dita ed estrae il braccio oscillante. Sarà situato nella stessa posizione della tua V rovesciata
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Rimuovere e scolpire i seni
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Individua lo sterno che corre lungo il centro della carcassa. Viene anche chiamato "osso di chiglia" perché ha la forma della chiglia di una barca. Taglia la pelle solo su un lato dell'osso della chiglia e continua a tagliare verso il basso, tagliando vicino allo sterno mentre togliendo l'intero seno con l'altra mano.
Il petto è un enorme pezzo di carne che si estende fino all'articolazione dell'ala. Continua a tagliare e tirare via fino a quando non hai rimosso tutto il seno con la pelle ancora intatta.
Capovolgi il seno con il lato della pelle sul tagliere e affettalo contro il grano, su una diagonale, spesso circa mezzo pollice. Mescola le fette sul tagliere in modo accattivante. Ripeti con l'altro seno.
Nota: quando ci riferiamo al "grano" di un pezzo di carne o di pollame, stiamo parlando dei lunghi filamenti di fibre muscolari che corrono in questo modo e che in tutta la carne. Affettando (o trasversalmente) questi trefoli accorcia le fibre muscolari, rendendole più tenere e facili da masticare.
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Separare le bacchette dalle cosce
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Per separare le bacchette dalle cosce, capovolgi i pezzi delle gambe sul tagliere in modo che il lato della pelle sia rivolto verso il basso e guardi direttamente la parte carnosa dell'articolazione. Ora passa il coltello lungo la cucitura naturale che separa le due articolazioni e si separeranno. Trasferisci la bacchetta sul piatto da portata. Ripeti con l'altra gamba.
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Debone e intaglia le cosce
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Posizionare la coscia con il lato della pelle rivolto verso il basso sul tagliere. Usando la punta del coltello, tagliare la carne lungo un lato dell'osso della coscia, quindi arrotolare l'osso dall'altra parte e tagliare lungo l'altro lato. Ora dovresti essere in grado di rimuovere l'osso della coscia (messo da parte per fare scorta) lasciando intatto il muscolo della coscia e la pelle ancora attaccata.
Affettare la carne della coscia, contro il grano e su una distorsione, circa mezzo pollice di spessore. Disporre le fette sul piatto e ripetere con l'altra coscia.
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Rimuovi le ali e separale
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Le ali vengono salvate per ultime perché hanno contribuito a stabilizzare la carcassa sul tagliere. Probabilmente puoi semplicemente toglierli, ma usa il coltello per tagliare pelle o carne. L'ala è composta da tre sezioni: la punta dell'ala appuntita - la piatta o "wingette" - e la "drumette", così chiamata perché sembra una bacchetta in miniatura. Puoi rimuovere la punta dell'ala (salvala per fare scorta), quindi separa la drumette dalla wingette e sistemale sul tuo piatto. Ripeti con l'altra ala.
Congratulazioni! Hai appena scolpito un tacchino. Sul piatto, hai tutta la tua bella carne da servire. Sul tuo tagliere hai la carcassa, due ossa della coscia e due punte ad ala per fare brodo o zuppa. Se non hai tempo per fare scorta nel giorno o nei giorni successivi, metti le ossa e la carcassa in una borsa con cerniera e congela.
Servi il tuo incontro appena scolpito insieme a salsa di mirtilli rossi, purè di patate cremose e ripieni salati per un pasto tradizionale del Ringraziamento.
