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Quando acquisti olio da cucina, probabilmente hai fissato la vasta gamma di oli sugli scaffali e ti sei chiesto quale fosse il migliore per il piatto che stai preparando e quali siano le effettive differenze tra loro. E quando qualcosa viene etichettato come olio vegetale, cosa significa esattamente? Quale opzione sarebbe la migliore per friggere e come le conservi tutte in modo che non diventino rancide. Di seguito troverai una discussione sui diversi tipi di oli da cucina comuni e sull'uso corretto di ciascuno.
Olio vegetale
L'olio vegetale è probabilmente il più comunemente usato e spesso richiesto nelle ricette che richiedono la frittura perché ha un punto di fumo relativamente alto. L'olio vegetale è in realtà una miscela di diversi oli, come mais, soia, palma e girasole.
Olio Di Canola
L'olio di canola è ampiamente considerato un olio più sano a causa del suo basso contenuto di grassi saturi e alto contenuto di grassi monoinsaturi. È comunemente usato nella frittura a temperature medio-alte, fino a circa 450 gradi F.
Olio di mais
L'olio di mais è relativamente basso in entrambi i grassi saturi e monoinsaturi. È un ingrediente popolare nella margarina e utilizzato sia nella frittura che nella cottura. Come con l'olio di colza, l'olio di mais dovrebbe essere usato solo per friggere a temperature medio-alte, fino a circa 450 gradi F.
Olio di semi di girasole
L'olio di semi di girasole è povero di grassi saturi e ricco di vitamina E. Molti produttori di alimenti stanno riconoscendo i benefici per la salute dell'olio di semi di girasole e lo usano come olio preferito in spuntini come patatine. Può essere usato a casa per friggere, cucinare e come olio nelle condimenti per insalata.
Olio d'oliva
Esistono diverse varietà di olio d'oliva: extra vergine, vergine, extra leggero e raffinato. L'olio extra vergine di oliva è il più comune di quelli utilizzati. Ci sono molti usi per tutte le varietà, come friggere, cucinare, soffriggere e usare come ingrediente nelle ricette. L'olio d'oliva viene spesso utilizzato anche negli oli per insalata. È il più sano di tutti gli oli in quanto è ricco di grassi monoinsaturi che hanno dimostrato di aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache. Molte persone lo usano quotidianamente nei loro pasti, bevendolo su una grande varietà di cibi. Come olio da cucina, tende ad avere un punto di fumo più basso e dovrebbe essere usato quando si frigge a basse o medie alte temperature.
Olio di arachidi
L'olio di arachidi è un ottimo olio da utilizzare quando si frigge a temperature molto elevate. Per questo motivo, è un olio comune durante le vacanze del Ringraziamento poiché molte persone lo usano nelle loro friggitrici di tacchino. Ma è anche ottimo per friggere qualsiasi cosa, come il pollo fritto o le patate fritte.
Sapori Di Olio
Oltre alle variazioni di salute e temperatura, considera se il sapore dell'olio si adatta alla tua ricetta. La maggior parte degli oli come verdura, colza, ecc. Sono relativamente insipidi e non influiranno sul gusto del cibo. L'olio d'oliva, tuttavia, ha un sapore molto più pronunciato, in particolare le varietà vergini ed extra vergini. Se ti piace il sapore delle olive e stai cucinando una ricetta salata, vai avanti e usala. Ma quando si cucina o si friggono dolci come le ciambelle, è probabilmente meglio scegliere un olio dal sapore più sottile.
Conservare l'olio
Tutti gli oli rimangono liquidi quando conservati a temperatura ambiente, quindi è meglio conservare l'olio in un luogo buio e asciutto, come la dispensa. Gli oli ricchi di grassi monoinsaturi dureranno fino a un anno, mentre l'olio di oliva raffinato, con il più alto contenuto di grassi monoinsaturi, può durare alcuni anni. Gli oli extra vergini e vergini si conservano circa un anno dopo l'apertura. La durata di conservazione della maggior parte degli altri oli dopo l'apertura è di solito 6-8 mesi. Prima di usare olio vecchio, basta annusarlo. Sarai in grado di dire facilmente se è diventato rancido e deve essere scartato. Altrimenti, conferirà al cibo quel sapore e aroma rancido.
Un altro fatto importante da notare è come scartare correttamente l'olio da cucina usato. Non dovrebbe mai essere versato nel lavandino della cucina perché l'olio può ostruire e bloccare le tubazioni. Il modo migliore per scartarlo è versarlo in un contenitore a prova di perdite e gettarlo con il resto della spazzatura.
