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Cardi
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I cardi sono originari della regione mediterranea dove sono ancora popolari oggi. La verdura ha una lunga storia, con gli antichi romani che si godono i cardi come parte dei loro pasti. In genere cotti prima di mangiare, ora sono coltivati e mangiati nel nord Africa e in tutto il Mediterraneo. Sono spesso disponibili in inverno, a volte durano nei mesi primaverili.
Cosa sono i cardi?
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I cardi sono un tipo di cardo nella famiglia dei girasoli e sono strettamente legati ai carciofi. Sono anche conosciuti come il cardo carciofo. Ma invece di mangiare i boccioli dei fiori come con i carciofi, gli steli sono la parte gustosa dei cardi. I gambi verdi spinosi assomigliano a un grande mazzo di sedano, ma non rompere uno stelo e fare uno spuntino. I cardi richiedono un'attenta rifinitura e sbucciatura, ma valgono lo sforzo. Poiché la verdura non è così comune negli Stati Uniti, costerà più di molti frutti e verdure.
Come cucinare con i cardi
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Gli steli dei cardi sembrano sedano gigante, ma devono essere sminuzzati e puliti prima di essere cotti. Fai molta attenzione alle spine che possono essere sulle foglie e sui bordi degli steli. Indossare i guanti durante la preparazione dei cardi aiuterà a proteggere le mani e impedirà alle dita di diventare marroni.
Per preparare un cardo, avrai bisogno di un pelapatate, un coltello da cucina e una ciotola piena di acqua fredda e il succo di un limone o due (funziona anche una spruzzata di aceto bianco). Rimuovi le foglie grandi e le cime sottili degli steli. Separare gli steli e utilizzare un coltello da sbucciatura o un pelapatate per rimuovere l'intera lunghezza di ciascun lato del gambo, rimuovendo eventuali aculei e foglie minuscole rimanenti.
L'intero gambo del cardo è coperto da corde argentate. Inizia ad abbinare nella parte superiore del gambo e sbuccia verso il basso per rimuovere le stringhe. Va bene avere un po 'di colore argento rimasto sul gambo, ma cerca di rimuovere quante più stringhe possibile in modo che il gambo assuma un aspetto fresco e verde.
Il lato piatto del gambo del cardo ha anche uno strato che dovrebbe essere rimosso. Ancora una volta, inizia dalla cima stretta del gambo e lavora verso il basso per rimuovere la pelle sottile e le stringhe. Taglia i gambi in pezzi - mentre tagli, più corde e pellicola si staccano. Posizionare i pezzi tagliati nella ciotola di acqua di limone mentre si procede, per evitare la doratura.
Ora i cardi sono pronti per cucinare. Si noti che alcune ricette richiedono che siano parboiled prima di procedere. I cardi preparati possono essere bolliti, al vapore, fritti o in umido.
Che sapore ha?
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I cardi hanno un sapore molto simile a un carciofo con un sapore leggermente più amaro. L'amarezza dipenderà dalle condizioni di crescita e dalla maturità. Il delicato sapore di carciofo rende deliziosi i cardi da soli come contorno semplice o come parte di uno stufato o tagine. Quando sono cotti, i cardi diventano teneri, proprio come un cuore di carciofo.
Ricette Cardone
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I cardi possono essere usati nelle ricette in modo simile ai cuori di carciofo. Pastellate e fritte, fanno un delizioso spuntino salato. Al vapore, brasati o saltati, sono un contorno semplice che può essere abbinato a una varietà di piatti. Aggiungili agli stufati o mescolali in una zuppa cremosa. Possono anche essere salati e conservati per un uso successivo.
A volte puoi anche scambiare cardi con carciofi, come in una ricetta marocchina con insalata di carciofi.
Dove acquistare i cardi
I cardi non si trovano spesso nei supermercati ma si trovano nei mercati italiani e di specialità, soprattutto in stagione. Cercali, venduti su grappoli simili al sedano, al mercato degli agricoltori durante l'inverno e la primavera. Un mazzo può pesare da 1-3 libbre.
I cardi vengono generalmente coltivati a scolorimento, un processo agricolo che prevede la copertura degli steli con il terreno o un avvolgimento durante le ultime settimane di crescita per incoraggiare gli steli teneri e meno amari. Pertanto, cerca cardi pallidi che si sentono fermi (non abbastanza fermi come il sedano) ed evita gambi morbidi e avvizzimento.
Puoi coltivare cardi a casa se vivi in un clima caldo e relativamente secco. Sono popolari come piante ornamentali nei giardini poiché sono alti e attirano gli impollinatori. I cardi possono rimanere vitali per un massimo di sette anni e in genere vengono raccolti a fine estate o all'inizio dell'autunno.
Conservazione
Avvolgi liberamente i cardi non lavati in un sacchetto di plastica e conservali nel frigorifero per almeno una settimana. Nota che è molto difficile legare un cardo se gli steli non sono solidi e freschi. Prova ad usare i cardi il prima possibile dopo l'acquisto.
Cardi salati, in scatola e non aperti rimarranno in un luogo buio e fresco per un massimo di un anno. I cardi cotti si conservano per un massimo di tre giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.
Nutrizione e benefici
I cardi hanno poche calorie e quasi completamente senza grassi. Una porzione da 100 grammi contiene circa 4 grammi di carboidrati e 1, 6 grammi di fibra alimentare. Ogni porzione ha il 17 percento del valore giornaliero raccomandato di folati (vitamina B9) e il 12 percento del DV di magnesio e manganese.
Che cos'è un carciofo?
