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Il coriandolo è un'erba versatile che è essenziale in molte ricette messicane, mediorientali, indiane e asiatiche. È quasi sempre usato fresco perché non si asciuga bene. L'erba ha un sapore unico che alcuni amano, ma altri desiderano evitare. Troverai spesso coriandolo sparso sopra i piatti indiani. È spesso usato nella salsa nella cucina messicana e nella chermoula marocchina e nello zhug yemenita.
Che cos'è il coriandolo?
Il coriandolo è un'erba dalle foglie fresche della pianta di coriandolo ( Coriandrum sativum). Questa pianta appartiene alla famiglia del prezzemolo e l'erba è anche conosciuta come prezzemolo cinese e prezzemolo messicano. Nel Regno Unito e in altri luoghi, vedrai il coriandolo chiamato foglie di coriandolo fresco. Le foglie assomigliano molto al prezzemolo a foglia piatta, che cresce su steli lunghi e teneri. I semi della pianta vengono utilizzati per preparare spezie al coriandolo, che ha un sapore completamente diverso dal coriandolo. Le radici della pianta sono anche commestibili e utilizzate in alcuni piatti.
Che sapore ha?
Il coriandolo fresco ha un sapore pungente, luminoso, limone e un po 'piccante. Per una certa percentuale della popolazione, ha un sapore insaponato. Ciò è dovuto alla sostanza chimica naturale dell'aldeide nelle foglie, che viene prodotta anche durante la fabbricazione del sapone e da alcuni insetti (comprese le cimici). Non tutte le persone rilevano aldeidi nel gusto, il che può spiegare le differenze di preferenza per questa erba. Il sapore è molto ridotto quando le foglie sono cotte e il coriandolo essiccato ha solo una piccola parte del sapore del fresco.
Cucinare Con Coriandolo
Immediatamente prima di usare il coriandolo, lavalo bene per rimuovere lo sporco e la sabbia. Rimuovi le foglie e scarta gli steli. Taglia o taglia le foglie alla dimensione desiderata. Aggiungi il coriandolo alla ricetta alla fine della cottura o come condimento. Non vuoi cucinare questa erba perché perderà gran parte del suo sapore. Se stai preparando il pesto o la salsa, puoi macinare anche gli steli con un robot da cucina.
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Ricette Con Coriandolo
Praticamente qualsiasi piatto indiano salato sarà finito con una spolverata di coriandolo fresco. Può essere incluso in salse, salsa e pesto per l'uso con pollo, pesce, tofu o verdure.
sostituzioni
Dove acquistare coriandolo
Cerca il coriandolo fresco venduto dal gruppo nella sezione prodotti della maggior parte dei mercati, proprio accanto al prezzemolo. Puoi trovare coriandolo essiccato nella sezione delle spezie. Il coriandolo fresco dovrebbe essere verde brillante e gli steli dovrebbero alzarsi quando si tiene il mazzo in mano.
Conservazione
Il coriandolo non si mantiene fresco a lungo. Non lavarlo fino a quando non sei pronto per usarlo o si degraderà rapidamente. Per mantenerlo fresco fino a una settimana, posizionare gli steli in un bicchiere d'acqua e coprire la parte superiore liberamente con un sacchetto di plastica. Mantieni freddo il coriandolo conservandolo in frigorifero. Quindi puoi tagliare le foglie secondo necessità.
Puoi congelare il coriandolo se lo sbianchi prima per disattivare gli enzimi che lo decompongono. Immergi un mazzo pulito di coriandolo in acqua bollente fino a quando non si secca, quindi immergilo in una ciotola di acqua ghiacciata. Asciugare il coriandolo sbiancato a secco. Rimuovere le foglie dagli steli e trasferirle in sacchetti per congelatore e congelare. Distribuire le foglie sottilmente nei sacchetti e riporli in piano. Ciò ti consentirà di interrompere ciò di cui hai bisogno quando vuoi usare un po 'di un sacchetto di erbe congelate.
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Puoi anche congelare l'olio di coriandolo o il pesto per preservare il sapore di coriandolo. Dopo aver sbiancato, raffreddato e accarezzato i rametti di coriandolo asciutti, tagliali grossolanamente, steli teneri e tutto il resto. Mettili in un frullatore o robot da cucina e puree, aggiungendo abbastanza olio extra vergine di oliva per fare una pasta liscia, un po 'liquida. Puoi anche usare le foglie sbiancate per preparare la tua ricetta preferita per il pesto prima di congelarla.
Versa o versa l'olio o il pesto nei sacchetti del congelatore. Inserire quanto basta per coprire la superficie della borsa quando è orizzontale. Congela in piano (orizzontale). Quello con cui finirai è un "pancake" al pesto dal quale puoi spezzare proprio quello che ti serve.
In alternativa, riempire i vassoi con cubetti di ghiaccio con l'olio di coriandolo o il pesto. Congelare, quindi estrarre i cubetti e trasferirli nei contenitori del congelatore (o sacchetti del congelatore). Ogni cubo sarà di circa 1 cucchiaio di olio alle erbe o pesto.
Invece di congelare, prepara il burro composto di coriandolo. Usa 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco finemente tritate in una ricetta base di burro alle erbe.
Il sale di coriandolo è un altro modo per tenere a portata di mano il sapore di coriandolo. Tritare finemente un mazzo di coriandolo fresco. Includi gli steli e prendi l'aiuto del robot da cucina per tritarli. Misura il coriandolo tritato confezionandolo liberamente in un misurino. Per ogni quattro parti di coriandolo fresco tritato (in volume), aggiungere una parte di kosher o altro sale grosso non iodato. Mescolare bene e conservare in barattoli di vetro ben coperti in frigorifero per un massimo di un anno. L'utilizzo ovunque è gradito il sapore di coriandolo, tralasciando qualsiasi altro sale richiesto nella ricetta.
Guarda ora: i modi migliori per conservare e conservare il coriandolo
Vantaggi del coriandolo
Il coriandolo a foglia fresca ha un basso contenuto di calorie e ha importanti vitamine. Una mezza tazza ha solo 2 calorie e fornisce il 28 percento del valore giornaliero di vitamina K (essenziale per ossa e denti forti) e il 3 percento del valore giornaliero di vitamine A e C. Come la maggior parte delle verdure a foglia verde, ha una forte attività antiossidante.
Gli studi hanno esaminato la sua capacità di disintossicare metalli pesanti come piombo e mercurio nei roditori. Il coriandolo ha anche un composto chimico che ha mostrato attività antimicrobica negli esperimenti di laboratorio. Questa erba è stata tradizionalmente attribuita a calmare e favorire il sonno, e alcuni studi sugli animali hanno trovato un effetto sedativo per gli estratti di olio di coriandolo.
