L'abete rosso
La cagliata di fagioli, nota anche come tofu, è prodotta da semi di soia pressati e macinati ed è stata mangiata per oltre 2000 anni. È disponibile in diverse forme comunemente utilizzate nella cucina cinese, giapponese, coreana e del sud-est asiatico. La cagliata di fagioli può essere gustata cruda o fritta, al vapore, al forno, alla griglia, in umido o fritta.
Fatti veloci
- Conosciuto anche come: tofuOrigine: Cina, almeno 2000 anni fa Informazioni nutrizionali: Ricco di proteine Varietà principali: setosa / morbida, soda, extra compatta
Bean Curd vs. Tempeh
Tempeh è un altro prodotto di soia che viene spesso venduto insieme alla cagliata di fagioli o al tofu. I semi di soia cotti e fermentati vengono pressati in una torta densa insieme a fagioli, cereali e aromi. La miscela può variare a seconda della marca. Il tempeh e la cagliata di fagioli pressati possono essere usati in modo simile nelle ricette, ma il tempeh ha un sapore più forte e più nocciolato. Viene spesso usato come sostituto della carne in padella.
varietà
Esistono diverse varietà di cagliata di fagioli, con prodotti più comunemente etichettati come tofu. È più comunemente venduto come blocchi che variano in fermezza da setoso o morbido a extra duro. Esistono anche numerosi prodotti in tofu conservati, soprattutto nei mercati asiatici.
I bignè di tofu sono quadrati dorati fritti in sacchetti di cellophane disponibili nell'area refrigerata dei supermercati cinesi. Sono super assorbenti e di solito sono cotti con stufati, brodi e zuppe o talvolta farciti con carne di maiale o manzo.
La cagliata di fagioli conservata o il tofu fermentato è una cagliata di fagioli tagliata a cubetti e fermentata nel vino di riso. Di solito è venduto in barattoli di vetro o lattine nei supermercati cinesi ed è disponibile in una varietà di sapori, tra cui il peperoncino.
I fogli di cagliata di fagioli secchi sono anche conosciuti come pelle di tofu e sono fatti dalla "pelle" che si forma sulla superficie del latte di soia bollito. È necessario reidratare la cagliata di fagioli secchi prima della cottura immergendola in acqua fredda per una notte. La pelle di tofu ha una consistenza carnosa ed è spesso usata nei piatti vegetariani.
Come cucinare con Bean Curd
La cagliata di fagioli può essere utilizzata direttamente dalla confezione o può essere premuta per rimuovere prima l'umidità in eccesso. Il modo in cui prepari il tuo tofu (se non del tutto) dipenderà dalla ricetta. Per premere la cagliata di fagioli, più comune con le varietà solide ed extra-solide, utilizzare una pressa per tofu. Se non si dispone di una macchina da stampa, posizionare il tofu sopra alcuni strati di salviette di carta o un canovaccio pulito, coprire con più salviette di carta o un canovaccio e ricoprire con una teglia. Impila uno o due libri di cucina sopra la teglia per appesantirlo. A seconda di quanto secco vuoi la tua cagliata di fagioli, lascia per alcuni minuti a un'ora o più.
Farina di fagioli non cotta e cruda, in particolare varietà di seta o morbide, possono essere aggiunte a frullati o dessert cremosi come budini. Il tofu di seta, specialmente se fatto fresco, viene anche servito come piatto per la colazione cinese chiamato douhua condito con salsa di soia e cipollotti. La cagliata di fagioli può essere fritta, ripiena, in umido, aggiunta a zuppe, cotta, grigliata e altro ancora.
DNY59 / Getty Images
Aleksandra Novikova / Getty Images
zkruger / Getty Images
Elettrografia / Getty Images
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Che sapore ha?
La cagliata di fagioli, o tofu, è morbida, bianca o biancastra e quasi insapore. La densità può variare in base al fatto che la cagliata di fagioli sia setosa, morbida, compatta o extra solida, nonché a come viene preparata. Il tofu premuto è più rigido perché gran parte dell'acqua è stata espulsa e anche diversi metodi di cottura possono influenzare la consistenza. Il tofu prende bene le marinate e le salse saporite poiché assorbe avidamente i sapori che lo circondano.
Ricette Bean Curd
Oltre a svolgere un ruolo da protagonista in una lunga lista di piatti asiatici, la cagliata di fagioli è anche un'ottima alternativa per carne, uova e latticini. Spezzettato e saltato in padella, il tofu solido è un sostituto gustoso delle uova e, quando viene pressato e impanato, è uno scambio soddisfacente per le crocchette di pollo. Può anche fare una panna montata sorprendentemente cremosa.
Dove acquistare Bean Curd
La cagliata di fagioli, o tofu, si trova nella maggior parte dei negozi di alimentari nella sezione refrigerata vicino al formaggio o ai prodotti vegetariani. È venduto in blocchi in quadrati di plastica ed è più comunemente etichettato come tofu. Una più ampia varietà di tofu si trova nei mercati asiatici. Assicurati di acquistare il tipo di tofu specificato nella ricetta scelta. L'uso del tofu di seta in una ricetta che richiede un tofu solido, ad esempio, non produrrà i migliori risultati.
Puoi anche preparare il tuo tofu a casa. Il processo richiede un po 'di tempo ma è nel complesso semplice e ti dà il controllo completo degli ingredienti, del sapore e della consistenza.
Conservazione
La cagliata di fagioli rimarrà nel suo contenitore sigillato e non aperto per diverse settimane. Una volta aperto, conservare il tofu rimanente crudo nel frigorifero in un contenitore ermetico con acqua. Se cambiate l'acqua ogni giorno o due, la cagliata di fagioli durerà per cinque giorni. Il tofu rimasto cotto verrà conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni.
La cagliata di fagioli può anche essere congelata. Tagliare a cubetti e posizionarlo su una teglia foderata di pergamena e congelare fino a completo. Aggiungi a un contenitore ermetico o una borsa con cerniera e utilizzalo entro tre mesi. Lasciare scongelare il tofu congelato prima dell'uso e scaricare l'eventuale liquido in eccesso. Il tofu precedentemente congelato ha una consistenza più spugnosa che in realtà può essere preferibile in alcuni piatti, specialmente se marinato.
Nutrizione e benefici
La cagliata di fagioli è ricca di proteine e quasi completamente priva di grassi saturi, il che la rende una buona opzione per vegetariani, vegani e carnivori. È anche ricco di calcio, con una porzione da 100 grammi che fornisce il 13 percento del valore giornaliero raccomandato. Secondo la FDA, si ritiene che il consumo di cagliata di fagioli (oltre a una dieta sana) aiuti a ridurre il colesterolo e ridurre il rischio di malattie cardiache.
Le ricette di tofu vegetariano e vegano Spruce / Melissa Ling
