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Come la maggior parte delle cucine, la cucina tradizionale greca si basa su ciò che è di stagione in quel momento. I pasti sono spesso programmati all'ultimo minuto, a seconda di ciò che la frutta o la verdura sembrano irresistibili sul mercato.
La distinzione tra prodotti stagionali viene spesso persa nel mondo odierno della refrigerazione e della frutta e verdura coltivate in serra, ma tutto diventa maturo in una stagione particolare - un momento in cui è pronto da mangiare senza l'aiuto di nessuno tranne Madre Natura. La frutta e la verdura sono semplicemente migliori dal punto di vista nutrizionale e del gusto in questo momento. Ecco cosa troverai nei mercati dei nostri agricoltori greci in ogni stagione.
I mesi invernali
Carote, pastinache e patate maturano nel freddo di dicembre, così come broccoli, cavoletti di Bruxelles, barbabietole, cavoli, cavolfiori, sedano, bietole, cicoria, aneto, radice di finocchio, porri, prezzemolo, rutabaga, romaine e spinaci. Tutte queste verdure possono rimanere al loro apice per gran parte di gennaio e febbraio. Aggiungi i carciofi all'elenco delle verdure che maturano a febbraio, nonché indivia e rutabaga.
I frutti che raggiungono il picco a gennaio includono mele, avocado, clementine, pompelmo, limoni, olive, arance e mandarini, con le pere che iniziano prima a dicembre. Tecnicamente, un avocado - come il pomodoro - è un frutto, anche se molti considerano entrambi verdure. Per quanto riguarda le olive, questo è un po 'complicato. Sono completamente maturi a gennaio, ma sono spesso raccolti già a ottobre mentre sono ancora verdi. Le mele non sono più al meglio a febbraio se non sono state refrigerate da un raccolto di ottobre.
Mandorle, castagne e noci sono di stagione a gennaio e febbraio, con fichi secchi e nocciole che debuttano prima a dicembre.
Primavera
Gli asparagi bianchi e verdi, così come i piselli, stanno raggiungendo il loro meglio mentre febbraio arriva a marzo. Altrimenti, tutta la frutta e la verdura che è maturata nei mesi invernali sono ancora buone.
Lo stesso vale per aprile, ma poche altre verdure sono pronte per una raccolta ottimale ora, tra cui fave (o fava), zucchine e cipolle verdi. Aprile segna la fine della stagione per rutabaga.
Asparagi e broccoli stanno raggiungendo la fine della loro prima stagione a maggio. Le foglie di finocchio - al contrario delle radici di finocchio - stanno maturando ora, così come i fagiolini, i ravanelli, i peperoni, la vlita (o l'amaranto di Palmer) e alcuni cetrioli immaturi, melanzane e meloni. Maggio è anche la stagione delle bacche: diventano disponibili mirtilli, lamponi e fragole freschi e succosi. Loquat, arance di Valencia e albicocche sono maturi a maggio e anche i pistacchi dell'isola di Egina raggiungono il loro apice in questo mese.
La taglia dell'estate
Giugno è il periodo migliore per cetrioli, melanzane, fagioli, aglio, cipolle verdi, prezzemolo, piselli, peperoni, patate, ravanelli, spinaci, pomodori e vlita. Le zucchine sono ancora buone. Amarene, anguria e pere fanno la scena.
Vieni a luglio, gombo, zucca estiva, fichi, nettarine e pesche raggiungono il loro apice e le prugne maturano alla fine dei mesi estivi ad agosto.
Raccolti autunnali
Sebbene l'autunno sia la stagione del raccolto tradizionale negli Stati Uniti, è l'opposto in Grecia, almeno all'inizio dell'autunno. Gran parte della generosità del tardo inverno e dei primi mesi primaverili è terminata a settembre, anche se troverai ancora melanzane, gombo, cipolle di radice, patate, portulaca, pomodori e zucchine disponibili nel punto più maturo di questo mese. Mele, fichi, uva, meloni e prugne rimangono anche in stagione. Le noci sono ancora buone, così come i pistacchi di Egina.
La situazione riappare in ottobre, anche se è la fine della stagione per Vlita. I cetrioli iniziano a maturare di nuovo, così come l'aneto, l'indivia, le foglie di finocchio e le radici di finocchio, i fagioli - ora sono disponibili sia fagioli freschi che secchi - cipolle di radice, peperoni, ravanelli, romaine, rutabagas, pomodori, zucchine, mele e uva. Alcuni frutti sono al meglio in questo periodo dell'anno, tra cui mele, uva, kiwi, cachi, olive verdi, mele cotogne e melograni.
A dicembre, gran parte della generosità che ci si può aspettare a gennaio sta già iniziando a raggiungere il suo picco.
