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- Totale: 13 minuti
- Prep: 3 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 8 pezzi (1 porzione)
Lo shishamo alla griglia (odore) è un popolare piatto giapponese in cui l'intero pesce, dalla testa alla coda, minuscole ossa e tutto, può essere gustato come antipasto, contorno o antipasto.
Shishamo è un piccolo pesce d'acqua salata appartenente alla famiglia dei piccoli pesci Osmeridae. È un pesce comunemente consumato nella cucina giapponese che viene semplicemente grigliato e spesso si trova nel menu dei ristoranti giapponesi in stile izakaya (tapas).
Mentre i termini giapponesi shishamo e komochi shishamo sono usati in modo intercambiabile in alcuni menu dei ristoranti, il komochi shishamo si riferisce specificamente allo sperlano (shishamo) che porta molte uova (komochi). Le uova di shishamo sono in genere biancastre - di colore giallo ed è ciò che rende komochi shishamo unico e delizioso. In effetti, il pesce è così piccolo che ha poca carne e scoprirai che la carne reale del pesce è quasi completamente composta dal caviale. Forse è questo aspetto dello shishamo che rende questo pesce così unico.
Dato che lo shishamo è un pesce così piccolo (quelli venduti sul mercato in media circa sette pollici di lunghezza), le sue ossa morbide e sottili e la testa sono in genere consumate insieme al caviale e al resto del pesce, compresa la coda! Quando il pesce viene grigliato bene, scoprirai che la testa e la coda diventano croccanti e croccanti, ed è in realtà abbastanza piacevole. Sebbene l'intero pesce possa essere consumato, questo pesce potrebbe non essere adatto a tutti, ma come dice il proverbio, "non bussare finché non lo provi!" Di gran lunga, lo shishamo è uno dei nostri pesci preferiti da cucinare e gustare.
ingredienti
- 8 komochi shishamo freschi o congelati (odorati di uova)
- Spray da cucina
- Daikon grattugiato (ravanello giapponese)
- Guarnire: salsa di soia (stagione a piacere)
I passaggi per farlo
Sciacquare shishamo delicatamente con acqua. Asciugare con un tovagliolo di carta. Se è congelato, scongelare prima il pesce, prima di grigliarlo.
Spruzza olio di canola su una griglia.
A fuoco medio-alto, grigliare delicatamente il pesce su ciascun lato per circa 4-5 minuti fino a doratura. Se si preferisce che la pelle del pesce sia più delicata, grigliare qualche minuto in più a piacere. Quando si gira il pesce, fare molta attenzione poiché i pesci sono delicati e possono facilmente rompersi. Anche la pelle del pesce è molto sottile e se capita di aprirsi leggermente durante la cottura, è naturale e non c'è motivo di preoccuparsi.
Grattugiate il ravanello daikon giapponese e servitelo a parte, condendo il ravanello e il pesce con salsa di soia a piacere.
Suggerimenti
- Servi lo shishamo con il ravanello daikon giapponese grattugiato, la salsa di soia, il riso al vapore, la zuppa di miso e un'insalata di spinaci ohitashi per un pasto giapponese elegante e facile. nella sezione refrigerata o congelata del mercato.
Tag ricetta:
- pesce
- aperitivo
- giapponese
- cena di famiglia
