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La maggior parte delle persone negli Stati Uniti non ha mai assaggiato i grani di pepe del Sichuan. Dal 1968 al 2005 non potevano, perché era illegale importarli negli Stati Uniti. Ora gli americani possono gustare i grani di pepe del Sichuan e imparare a arrostirli per esaltarne il sapore.
Tutto su grani di pepe di Sichuan
I grani di pepe di Sichuan - anche scritti Szechwan o Szechuan - sono piuttosto unici. Sono incredibilmente aromatici e saporiti, ma non caldi. Hanno una proprietà paralizzante, che in Cina è conosciuta come "ma", che produce una leggera sensazione di formicolio in bocca, in qualche modo simile a una leggera dose di novocaina. Per la maggior parte delle persone, la più grande attrazione dei peperoni del Sichuan è la loro gloriosa fragranza. Hanno un aroma (e un sapore) di pepe di limone che è abbastanza piacevole. Il sapore aggiunge una qualità quasi estiva al cibo. Il pepe di Sichuan è un ingrediente chiave in molte ricette tradizionali cinesi.
Il pepe di Sichuan (xanthoxylum peperitum) è originario della provincia cinese del Sichuan e non è correlato al pepe nero (peper nigrum) o al peperoncino, originario dell'India. In realtà, i peperoni del Sichuan non sono affatto peperoni. In realtà sono i baccelli secchi degli arbusti legnosi. Prima che le culture asiatiche venissero introdotte nel peperoncino, il pepe di Sichuan veniva usato insieme allo zenzero per dare calore a molti piatti. Il calore nella moderna cucina del Sichuan viene invece dal peperoncino rosso (capsicum annum), introdotto in Asia nel XV secolo.
Il divieto della FDA
Fino a poco tempo fa c'era un divieto di vecchia data sull'importazione di questo pepe. La FDA ha vietato l'importazione di grani di pepe di Sichuan perché trasportavano una malattia batterica del cancro degli agrumi. Questa malattia batterica potrebbe potenzialmente danneggiare il fogliame delle colture di agrumi negli Stati Uniti (non c'è mai stato alcun pericolo per l'uomo). Recentemente l'USDA e la FDA hanno revocato il divieto, a condizione che i grani di pepe siano riscaldati a circa 160 F (che uccide i batteri del cancro) prima dell'importazione.
Come arrostire i grani di pepe di Sichuan
Questa semplice tecnica per arrostire i grani di pepe di Sichuan aggiungerà un sapore interessante ai tuoi pasti. Per arrostire i grani di pepe di Sichuan, avrai bisogno dei grani di pepe di Sichuan (1/3 di tazza è un buon punto di partenza), una piccola padella o padella e un macinino per spezie.
- Scuoti i grani di pepe in un setaccio per liberare la polvere che potrebbe aderire a loro. Distribuisci su un piccolo piatto bianco e smistalo, scartando eventuali ramoscelli, foglie, semi neri o altro materiale indesiderato.Posiziona i grani di pepe di Sichuan in una padella a fuoco medio-basso. fragrante.Rimuovere dalla padella e raffreddare.Quando raffreddato, macinare i grani di pepe con una smerigliatrice di spezie, un mortaio e un pestello o schiacciarli con un mattarello.Utilizzare come richiesto in una ricetta o conservare in un barattolo coperto fino a quando necessario.
Suggerimenti
- Invece di macinare i grani di pepe dopo la tostatura, puoi conservarli in un barattolo coperto e macinarli quando necessario. Il tempo necessario per arrostire i grani di pepe dipenderà dalla quantità che stai tostando. È importante non lasciarli bruciare. Quando hai finito, arrostisci un po 'di sale kosher da servire insieme ai grani di pepe arrostiti. Prova a usare i grani di pepe arrostiti per preparare il sale di pepe di Szechuan fatto in casa.
