Westend61 / Getty Images
- Totale: 10 ore 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 10 ore
- Resa: 3 sterline a scatti (48 porzioni)
Con alcuni ingredienti di alta qualità e un po 'di pazienza, puoi fare il classico scatti di manzo a casa.
La vera carne di manzo può e dovrebbe essere una deliziosa delizia per i buongustai, non i prodotti a base di carne trasformati a buon mercato e secchi venduti alle stazioni di servizio e alle linee di cassa dei negozi di alimentari mascherati da scatti.
Quando si tratta di fare a scatti fatti in casa, ci sono due fattori principali che influenzano la consistenza a scatti: la fibra di carne e il contenuto di umidità.
In questa ricetta a scatti, la salamoia non solo rende più tenera ma aggiunge anche sapore a scatti di manzo. Con un po 'di pazienza e tempo, è facile personalizzare il tuo manzo a scatti facendolo a casa.
ingredienti
- 1 litro d'acqua
- 1/2 tazza di sale decapato
- 1/4 tazza di melassa
- 4 spicchi d'aglio (pressati)
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di pepe nero
- 1 bistecca rotonda di manzo (circa 5 chili tagliata 2 pollici di spessore, rifilata di grasso)
- 1 ricetta speziata a scelta (vedi Note sugli ingredienti di seguito)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti l'acqua, il sale, la melassa, l'aglio, la salsa Worcestershire e il pepe nero in una busta con cerniera di grandi dimensioni. Sigillare e schiacciare il contenuto fino a quando non saranno completamente combinati.
Metti la carne tagliata nella salamoia, spremi l'aria e sigilla. Conservare in frigorifero per 12 ore o durante la notte.
Dopo la marinatura, rimuovere la bistecca e asciugare. Elimina la salamoia.
Posizionare la bistecca su un vassoio e congelare per 30 a 45 minuti fino a quando i cristalli di ghiaccio iniziano a formarsi. La carne dovrebbe essere solida, ma non congelata.
Tagliare a strisce di 1/4 di pollice di spessore. Condisci con il tuo tocco di spezie preferito.
Seguire le indicazioni del produttore dell'essiccatore per asciugare fino a quando sono rigide, ma ancora flessibili (vedere la nota seguente sull'asciugatura del forno).
Al termine, a scatti dovrebbe essere asciutto al tatto. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Mancia
Nota: se non si possiede o si preferisce non utilizzare un disidratatore, questo bue essiccato salato può anche essere asciugato su griglie su teglie nel forno con l'impostazione più bassa possibile con la porta del forno leggermente aperta.
Note sugli ingredienti
La cosa grandiosa di questa ricetta è che è altamente personalizzabile, e puoi usare praticamente qualsiasi strofina di spezie di tua scelta.
Ma se sei nuovo a fare a scatti o semplicemente non sai da dove cominciare, puoi sempre prendere una miscela di spezie premiscelata al supermercato. Se lo fai, fai solo attenzione al contenuto di sodio, poiché la salamoia in questa ricetta conferisce già un po 'di bontà salata.
Se vuoi andare da solo con lo spice speziato, anche il semplice pepe nero vecchio è una scelta gustosa e classica.
Una piccola storia a scatti
Il manzo a scatti è stato popolare nelle Americhe sin dai tempi dell'Impero Inca. Nel corso della storia, a scatti ha permesso agli esseri umani in un mondo pre-elettricità e pre-refrigerazione un modo per conservare pasti ad alto contenuto proteico per lunghi periodi di tempo, senza che nulla potesse andare sprecato.
In effetti, le persone hanno fatto a scatti da quasi tutti i tipi di carne e selvaggina dai bufali nativi americani ai coloni pionieri rendendo a scatti da piccoli selvaggi e persino tacchini e oche selvatiche.
Tag ricetta:
- antipasto di manzo
- carne di manzo a scatti
- merenda
- americano
